Виды домашних пивоварен, варочных порядков и рациональность их применения.
В мире существует множество конфигураций домашних пивоварен. По сути все они отличаются способом затирания. В этой статье я опишу самые популярные и распространенные варианты, основанные на этом отличии.
BIAB (Brew In A Bag)
Описание. Затирание и кипячение происходит в одной ёмкости. Жидкость нагревается в котле со специальный мешком, корзиной или бункером внутри для извлечения дробины после затирания. Часто используется насос для равномерного распределения температуры. Для нагрева и поддержания температуры используются электрические и индукционные плиты, газовые горелки, а так же ТЭНы в паре с автоматикой для регулировки температуры.
Плюсы. Компактность, относительно низкая стоимость, простота использования, возможность варить «микропартии».
Минусы. Низкая эффективность, сложно или практические невозможно затирать высокоплотные стили пива. Для пивоварен большого объема нужно использовать подъемный механизм для извлечения мешка, корзины или бункера.
Комментарий. Один и самых распространенных и популярных видов домашних пивоварен. Часто используется без промывки дробины. Подходит как начинающим, так и пивоварам с ограниченной жилплощадью. Оптимальный объем партий 20-30 литров.
Braumeister и его «клоны»
Описание. Аналог BIAB, однако отличается типом циркуляции сусла. Бункер для солода притягивается к дну шпилькой, установленной на дне котла, а насос прокачивает сусло снизу вверх. Жидкость проходя через бункер самотёком переливается обратно в котел.
Плюсы. Полная автоматизация затирания, простота использования, компактность.
Минусы. Относительно высокая стоимость, низкая эффективность, невозможность затирать плотные стили, неразборная конструкция, ограничения по минимальному объему, попадание мелких частиц в сусло после извлечения бункера. Для пивоварен большого объема нужно использовать подъемный механизм для извлечения бункера.
Комментарий. Еще один популярный и распространённый тип домашних пивоварен. Впервые выпущен немецкой компанией Spidel. Из-за небольшого размера бункера и вместимости солода подходит для варки «традиционных» стилей пива с начальной плотность 10-13 Брикс. Кроме того, из-за ограничения по минимальному объему жидкости, в пивоварне нельзя сварить «микропартии», из-за чего страдает универсальность. Оптимальный объем партий 20-40 литров.
BIAC (Brew In A Conical)
Описание. Аналог BIAB, но вместо котла используется ЦКТ (цилиндро-конический танк). Благодаря такому решению полный цикл производства пива производится в одной емкости: затирание, кипячение и брожение.
Плюсы. Компактность, простота использования, полный цикл производства в одной ёмкости.
Минусы. Высокая цена, низкая эффективность и невозможность использовать пока не завершено брожение предыдушей партии.
Комментарий. Довольно редкий, но набирающий популярность вид пивоварен. В большинстве случаев не рационален и не оправдан из-за высокой цены и невозможности одновременного производства нескольких партий. Подходит для тем, кто редко варит пиво и хочет сэкономить место. Оптимальный объем партий 20-40 литров.
«Классика»
Описание. Как правило состоит из двух или трех котлов с фальшдном и установленными кранами для слива. Часто заторный чан утепляют для поддержания температруы во время паузы, а нагрев делают на плите или горелкой. В северной америке популярны темоконтейнеры в качастве заторного чана. Автоматика и насосы практически не применяются.
Плюсы. Низкая стоимость и возможность переоборудования в любой другой тип варочных порядков.
Минусы. Низкая эффективность, сложно использовать, занимает много места, часто занимает плиту на кухне.
Комментарий. Хороший вариант для тех, кто ценит простоту и хочет на 100% участвовать в процессе затирания, а так же для тех, кто со временем хочет переоборудовать пивоварню в другой тип варочного порядка.
K-RIMS (Kettle RIMS) в вертикальной компоновке
Описание. Двухпосудная пивоварня состоящая из заторного и варочного котлов. Рекомендуемый объем заторного чана — 75% объема варочного. Сусло прокачивается насосом из нижнего котла с установленным нагревательным элементом в верхний и проходя сквозь дробину самотеком возвращается обратно в варочный котел. Скорость потока регулируется шаровым или игольчатым краном. Также для регулировки в заторном чане используется поплавковый клапан. После затирание верхний котел убирается для выгребания дробины. Такой тип пивоварен подразумевает затирание без промывки дробины.
Плюсы. Компактность, простота использования, возможность варить высокоплотные стили пива, отсутствие промывки. В пивоварнях большого объема не нужны подъемные механизмы для извлечения мешка, корзины или бункера .
Минусы. Относительно высокая стоимость, низкая эффективность.
Комментарий. По сути это доработанный вариант BIAB пивоварен в котором исправлено много минусов и компромиссов за счёт того, что вместо корзины и бункера используется отдельный котёл. Один из самых практичных и удобных типов варочных порядков для домашних пивоваров. Рационально использовать для варки 30-70 литров сусла за раз. Впервые выпущен американской компанией Blichmann.
K-RIMS (Kettle RIMS) в горизонтальной компоновке
Описание. Аналогичен вертикальной компоновке за исключением того, что используются котлы одинакового объема, а для циркуляции используется два насоса. Благодаря использованию котлов одинакового объема можно затирать пиво практически любой плотности. Такой тип варочного порядка требует внимательного контроля за скоростью потоков во время затирания.
Плюсы. Можно варить высокоплотные стили пива, отсутствие промывки, не нужны подъемные механизмы для извлечения мешка, корзины или бункера .
Минусы. Относительно высокая стоимость, низкая эффективность, занимает много места при варке и хранении.
Комментарий. Немного доработанный вариант вертикальной компоновки. Рационально использовать для варки 50-150 литров за раз.
RIMS (Recirculating Infusion Mash System)
Описание. Варочный порядок состоит из двух или трех котлов: заторного, варочного и бака для горячей воды. Отличительная особенность — внешний проточный нагревательный элемент. Внутри трубы устанавливается ТЭН и термодатчик. Нагрев или поддержание температуры осуществается «в потоке». Такой тип нагрева обеспечивает высокую точность, эффективность и повторяемость рецептов.
Плюсы. Высокая эффективность, возможность варить высокоплотные стили пива, повторяемость рецептов, быстрый и точный переход между паузами.
Минусы. Высокая стоимость, занимает много места, нагрев происходит только во время рециркуляции насосом. Чаще всего подразумевает стационарную установку. Нужна продвинутая автоматика для управления двумя котлами.
Комментарий. Практически бескомпромиссный варочный порядок для варки любого пива и любых экспериментов. Однако требует внимательного обращения с ТЭНом и проектирования для избежания его оголения. Рационально использовать для партий объемом 50-150 литров.
HERMS (Heat Exchange Recirculating Mash System)
Описание. Состоит из трех котлов: заторного, варочного и бака для горячей воды. Иногда встречаются двухпосудные компоновки в которых в одном котле совмещены варочный чан и бак для горячей воды. В отличии от других типов варочных порядков используется косвенный нагрев сусла. В баке для горячей воды устанавливается ТЭН и змеевик. При затирании ТЭН нагревает и поддерживает температуру воды, а сусло циркулирует по змеевику и возвращается обратно в заторный чан. В конце затирания горячая вода используется для промывки дробины. Такой способ затирания обеспечивает эффективность близкую к промышленным пивоварням, однако не предусматривает пошаговое затирание.
Плюсы. Высокая эффективность, возможность затирать высокоплотные стили пива, косвенный нагрев, одновременно использование одного ТЭНа для затирания и для подогрева промывочной воды.
Минусы. Высокая стоимость, занимает много места, стационарная установка, практически полная невозможность пошагового затирания, нужна сложная и дорогая автоматика, практически невозможно масштабировать до больших объемов из-за ограничений бытовой проводки.
Комментарий. Один из самых популярных типов варочных порядков в северной америке. Несмотря не все преимущества, использование не рационально так как ограничивает в варке стилей пива с многопаузным затиранием и использование слабо модифицированного солода. Подходит для партий 40-80 литров.
С-HERMS (Counterflow Heat Exchange Recirculating Mash System)
Описание. Тот же самый HERMS, но с одной значительной доработкой. Вместо змеевика внутри бака для горячей воды используется противоточный чиллер, что позволяет делать пошаговое затирание. Кроме того этот же чиллер можно использовать для охлаждения сусла.
Плюсы. Высокая эффективность, возможность затирать высокоплотные стили пива, косвенный нагрев, одновременно использование одного ТЭНа для затирания и для подогрева промывочной воды.
Минусы. Высокая стоимость, занимает много места, стационарная установка, нужна сложная и дорогая автоматика, практически невозможно масштабировать до больших объемов из-за ограничений бытовой проводки.
Комментарий. Безкомпромисный вариант домашней пивоварни, если вас не пугает стоимость, стационарность, занимаемое место и вы варите пиво в среднем объеме. Подходит для партий 40-80 литров.