Тренды 2024 в кондитерских изделиях и сладостях.
В производстве кондитерских изделий происходят перемены, связанные с изобретением новых вкусов, эко-веяними, преображающими, как внешний вид продукта, так и его упаковку.
Инновационные ингредиенты:
Производители пробуют целый спектр альтернативных ингредиентов для замены компонентов животного происхождения, традиционно входящих в состав кондитерки.
К ним относятся заменители молочных продуктов на растительной основе: миндальное растительное молоко, кокосовое молоко и соевое молоко, а также различные подсластители на растительной основе: сироп агавы, кленовый сироп и стевия. Альтернативы обеспечивают тот же вкус и текстуру, но подходят сторонникам вегитарианского образа жизни, число которых заметно увеличивается.
Полезные сладости содержат меньше сахара или обходятся без него.
Международный производитель OFI инвестирует в создание альтернативных заменителей на растительной основе, которые обладают таким же приятным вкусом, как и молочные продукты. Шоколад, приготовленный с использованием протеинового порошка из орехов кешью или миндаля OFI, обладает близкими к натуральному шоколаду вкусом и свойствами, превосходя рисовый и овсяный порошки, которые обычно используются в современных веганских шоколадных конфетах, представленных на рынке.
Инновационные вкусовые добавки: Чтобы удовлетворить изменчивые потребительские предпочтения, веганские кондитерские бренды экспериментируют со вкусовыми сочетаниями. Создают интересные варианты. Шоколад с добавлением японского зелёного чая маття, трюфели с соленой карамелью, веганские конфеты с зефирной начинкой и мармелад со вкусом экзотических фруктов. Инновационные вкусы придают веганским кондитерским изделиям новое "звучание", делая привлекательными для более широкой аудитории.
По словам Ольги Ляш, менеджера по развитию кондитерского подразделения голландской компании DSM-Firmenich, одним из популярных направлений сегодня является "вдохновение природой".
"Чистый продукт", натуральные цвета и вкусы кондитерских изделий, вдохновленные природой, актуальны уже десяток лет. Однако сегодня тенденция развивается в новых направлениях. Отличным примером могут служить алко-конфеты со вкусами-коктейлем из натуральных экстрактов. В них сочетается изысканность алкогольных напитков с фруктовыми соками - совсем, как в настоящих напитках.
Функциональные ингредиенты:
Веганские кондитерские изделия - это не только удовольствие, но и функциональные преимущества. Производители начали включать в свои продукты функциональные ингредиенты, такие как "суперпродукты", орехи, семечки и растительный белок. Дополнения значительно повышают питательную ценность и предоставляет потребителям более полезные продукты, которые одновременно удовлетворяют и тягу к сладкому.
В настоящее время компания "Ингридион" изучает растительные белки, как более экологичный вариант замены сахара и сухого молока в шоколаде.
Эко упаковка:
В ответ на растущую заботу об окружающей среде веганские кондитерские бренды внедряют экологичные упаковочные решения. Они включает в себя использование материалов, пригодных для вторичной переработки и биоразлагаемые, сокращение использования пластика и выбор в пользу экологичного дизайна упаковки. Инициативы производителей соответствуют ценностям и ожиданиям потребителей, заботящихся об окружающей среде, и способствуют общей устойчивости рынка веганских кондитерских изделий.
Крафтовое и штучное изготовление:
С появлением специализированных кондитерских брендов и веганских бутиков произошел сдвиг в сторону крафтового и мелкосерийного производства. Нишевые бренды делают акцент на изделиях ручной работы, изготовленных с вниманием к деталям и качеству. Ремесленный подход не только обеспечивает уникальные вкусовые качества, но и привлекает потребителей, которые ищут кондитерские изделия премиум-класса и эксклюзивные произведения.