2013-2023: десятилетие искусственного мяса.

5 августа 2013 года увидел свет первый бургер с котлетой из искусственного мяса. Тогда исследователи признавали, что продукт "похож на настоящее мясо, но совсем не такой сочный". Какой прогресс совершён в пищевой отрасли за минувшее десятилетие? И почему нам важно искусственное мясо?

14.5% - доля метана, выделяемого коровами и прочим домашним скотом, в глобальном загрязнении воздуха (GHG) по данным Продовольственной и сельскохозяйственная организации при ООН. Без уменьшения метанового следа мир не достигнет цели "Парижского соглашения по изменению климата", ограничившего глобальное потепление 1.5 градусами Цельсия к 2050 году.

Исследование, относящееся к началу текущего года, полагает, что всестороннее потребление искусственного мяса может сэкономить до 92% выбросов, вызывающих парниковый эффект. Это при условии, что мясоперерабатывающая промышленность параллельно переходит на возобновляемые источники энергии.

Важно разделить искусственно выращиваемое и растительное мясо. Искусственно выращиваемое мясо создаётся в лабораторных условиях в, так называемых, биореакторах. Клеточная культура, разрастаясь, создаёт конечный продукт. Растительное мясо получается благодаря изменённому белку-протеину, получаемому из различных сельхозкультур (например, сои).

Наиболее распространено сегодня именно растительное мясо, производимое компанией "Импоссибл Фудс" для сети ресторанов быстрого питания "Бургер Кинг".

Переход на искусственное мясо произошёл довольно быстро в одних случаях, а в других аспектах медленно продвигается.

Первый бургер с искусственным мясом был создан Марком Постом и группой исследователей Университета Маастрихта, Нидерланды. Работы финансировал со-основатель "Гугл" Сергей Брин. По дошедшей информации две котлеты обошлись в сумму 330000 долларов США.

Сегодня стоимость снизилась до сотен и десятков долларов за фунт (453 грамма) конечного продукта. Это всё ещё значительно превышает стоимость традиционного мяса на полках супермаркетов. С масштабированием производства цены должны упасть до доступных среднему потребителю.

Первым искусственным мясом сделали говядину, которая оказалась достаточно сухой, поскольку не содержала жира. Сегодня потребителя ждёт настоящее разнообразие вкусов и различных консистенций: стейк, цыплёнок, лосось и фуа-гра. Многие из новых продуктов представляют собой гибриды, которые сочетают натуральные компоненты с искусственными добавками, смесь лабораторного мяса с натуральными жирами и протеином. На 100% ещё не удаётся повторить консистенцию и вкус натурального мяса, но с каждым годом новинки всё ближе к этой цели.

Большинство инвестиций направлено на увеличение производительности производств сегодня. По миру насчитывается немногим более 100 стартапов-фирм, занятых в перспективной отрасли искусственного мяса. Общие инвестиции в новое направление превышают три миллиарда долларов США, из которых один миллиард пришёл только за последний год.

Две страны в настоящее время особенно активны в отношении начала продаж искусственного мяса потребителям: Сингапур с 2020 года и США с 2023. Три ресторана в мире предлагают мясные заменители лабораторного происхождения: в Сингапуре, Сан-Франциско и Вашингтоне.

• Объём рынка искусственного мяса оценивался в 130 миллионов долларов США в 2021. Отрасль обещает вырасти до 500 миллионов долларов к 2030 году.

Около 80% взрослого населения в США и Великобритании выражает желание попробовать новое мясо. Продажи в национальном масштабе в США должны начаться в этом году, после одобрения правительства 2 игрокам на рынке полуфабрикатов из искусственной курятины.