Уникальный ресторан "Ирис", Норвегия.
Росендал - живописный город на западном побережье Норвегии, изрезанном многочисленными фьордами. Неподалёку от этого населённого пункта прямо на воде находится один из самых необычных ресторанов мира, который называется "Ирис".
Плавучее заведение расположено внутри инсталляции посреди Хардангер фьорда. Блестящий купол серебристого рукотворного эллипсоида на тёмной водной глади окружают пейзажи дикой природы северных широт: низкие горы и ледники.
Добраться до футуристичного купола "космического корабля" можно лишь воспользовавшись морским паромом с материка. Первой остановкой путешествия по программе "Экспедиционная трапеза" является эллинг для хранения лодок на необитаемом острове Снилствито. На острове гости совершают небольшой перекус в походных условиях на лоне природы. Трапезой руководит шеф-повар ресторана Аника Мэдсен.
После эпиграфа приступают к основному повествованию - посещению плавучего центра на воде "Рыбий глаз" (или "Глаз лосося", если быть более точным). Сооружение совмещает функции образовательного экоцентра и ресторана высокой кухни. Произведения шефа Аники Мэдсен - сочетание современной морской кухни и переосмысленные норвежские блюда.
Внутри футуристической конструкции посетителям открыты ресторан "Ирис" и подводный кинозал, где транслируются документальные фильмы на тему охраны окружающей среды.
Меню ресторана сознано вокруг темы экологии и разумного потребления. Например, несколько блюд из морской каракатицы позволяют оригинально "избавляться" от инвазивного для северных широт вида, вытесняющего местную аквакультуру.
Образовательный эффект посещения ресторана достигается обязательным просмотром тематического документального кино в кинозале перед трапезой.
Нет общепринятого заказа блюд по меню. Фиксированное предложение содержит 18 сетов, употребляемых поочерёдно, подобно главам прочитываемой книги. Большинство из них уникальны и предвосхищают тренды недалёкого будущего.
Фигура эллипсоида плавучего форума с двойным изгибом напоминает рыбий глаз. Серебристая шарообразная конструкция, кажется, парит над водной гладью Хардангер-фьорда. Норвежская природа окружает сооружение во всей красе: тёмная гладь моря, голые скалы и шапки ледников на них.
“Работа с необычными ингредиентами, непростые сочетания и сложные задачи близки моему сердцу. Близки, как и экологическая повестка, актуальная далеко за пределами Норвегии. Чтобы будущее понравилось, оно должно быть по-настоящему вкусным”, - делится Аника Мэдсен.
Проект вдохновляется трудами упомянутого шеф-повара и её супруга - Нико Данильсена. В портфолио пары - успешная работа в известных ресторанах столицы Дании Копенгагена.