Вегетарианский борщ

Вегетарианство

Ингредиенты:

Вода - 2 литра

Фасоль - 1/2 стакана

Капуста - половина маленькой

Картофель - 4 шт. небольшие

Свекла - 2 средние

Морковь - 1 шт.

Сок 1/3 лимона

Растительное мало для жарки

Сахар - 1 ст. ложка

Соль - 2 ч. ложки

Горчица в зернах - 1/2 ч. ложки

Лавровый лист - 2-3 шт.

Асафетида - 1/2 ч. ложки

Кориандр - 1/2 ч. ложки

Провансике травы

Любые сушеные травы

Изюминка этого блюда именно в пряностях, которые мы используем в приготовлении. Особенно важны прованские травы. Они придают борщу невероятный аромат!

Приготовление:

Предварительно замачиваем на ночь фасоль (замачивание деактивирует фитиновую кислоту, в результате чего мы можем лучше переваривать и усваивать бобы).
Отвариваем фасоль на небольшом огне примерно 40-60 минут до готовности. В борщ фасоль добавляем уже готовую (я обычно отвариваю ее заранее).
Ставим на огонь кастрюлю с водой. Пока вода закипает, подготавливаем овощи: шинкуем капусту, свеклу и морковь натираем на большой терке, картофель нарезаем кубиками. Как только вода закипит, закидываем капусту.
Параллельно с этим хорошо разогреваем масло в сковороде и добавляем лавровый лист и зернышки горчицы. Накрываем крышкой и ждем пока горчица "напрыгается". Когда появится приятный ореховый аромат, добавляем асафетиду и кориандр и обжариваем еще 5 секунд.
Высыпаем натертые свеклу и морковь в сковороду, перемешиваем, добавляем сахар. Берем 1/3 лимона и выдавливаем сок на содержимое сковороды. Опять перемешиваем. И здесь наступает черед прованских трав. Берем по 1 чайной ложке всех трав, что у нас есть и присыпаем ими овощи. Добавляем немного воды и оставляем тушиться на медленном огне 20 минут периодически помешивая.
После того как поставили тушиться свеклу и морковь, добавляем в кастрюлю к капусте картофель.
Когда овощи в сковороде будут готовы, соединяем их с содержимым кастрюли, добавляем уже готовую фасоль и варим борщ еще 10 минут. Соль добавляем в конце.
Борщ должен еще немного постоять перед подачей на стол.

Приятного аппетита!