подсластитель по вкусу — сахар, тростниковый сахар, кленовый сироп — не принципиально
Приготовление:
Листья мяты поместите в глубокую тарелку, присыпьте сахаром и подавите толкушкой, чтобы выпустила сок. Далее залейте стаканом горячей воды (но не кипятка) и дайте настояться 10 минут.
Огурец потрите на мелкой терке. Если хотите, чтобы цвет у напитка был светлый, то очистите кожуру. Я не очищала, и получился зеленоватый оттенок.
Отжимаем сок огурца в емкость, где будет лимонад. Туда же добавляем настоявшуюся мяту и выдавливаем сок лайма или половины лимона. С лаймом, конечно, вкус интереснее, но и лимон не отстает. Все это заливаем литром воды и ставим в холодильник для охлаждения.
Изюминка этого блюда именно в пряностях, которые мы используем в приготовлении. Особенно важны прованские травы. Они придают борщу невероятный аромат!
Приготовление:
Предварительно замачиваем на ночь фасоль (замачивание деактивирует фитиновую кислоту, в результате чего мы можем лучше переваривать и усваивать бобы).
Отвариваем фасоль на небольшом огне примерно 40-60 минут до готовности. В борщ фасоль добавляем уже готовую (я обычно отвариваю ее заранее).
Ставим на огонь кастрюлю с водой. Пока вода закипает, подготавливаем овощи: шинкуем капусту, свеклу и морковь натираем на большой терке, картофель нарезаем кубиками. Как только вода закипит, закидываем капусту.
Параллельно с этим хорошо разогреваем масло в сковороде и добавляем лавровый лист и зернышки горчицы. Накрываем крышкой и ждем пока горчица "напрыгается". Когда появится приятный ореховый аромат, добавляем асафетиду и кориандр и обжариваем еще 5 секунд.
Высыпаем натертые свеклу и морковь в сковороду, перемешиваем, добавляем сахар. Берем 1/3 лимона и выдавливаем сок на содержимое сковороды. Опять перемешиваем. И здесь наступает черед прованских трав. Берем по 1 чайной ложке всех трав, что у нас есть и присыпаем ими овощи. Добавляем немного воды и оставляем тушиться на медленном огне 20 минут периодически помешивая.
После того как поставили тушиться свеклу и морковь, добавляем в кастрюлю к капусте картофель.
Когда овощи в сковороде будут готовы, соединяем их с содержимым кастрюли, добавляем уже готовую фасоль и варим борщ еще 10 минут. Соль добавляем в конце.
Борщ должен еще немного постоять перед подачей на стол.
В хорошо разогретую сковородку наливаем масло. Когда подогреется высыпаем листья шпината целиком и накрываем крышкой. Огонь чуть больше минимального. Жарим 2-3 минуты.
Далее добавляем к шпинату мелко порезанный чеснок и поливаем соевым соусом. Накрываем крышкой и тушим еще 2 минуты. Шпинат должен стать вялым. Вот и всё, шпинат готов!
Лук мелко нарезаем. Имбирь измельчаем. В кастрюле (сотейнике или кастрюле с толстым дном) разогреваем оливковое масло и обжариваем лук и имбирь до золотистого цвета.
Морковь нарезаем кружочками и выкладываем в кастрюлю, немного обжариваем. Добавляем воду, чтобы она покрыла морковь и тушим до мягкости.
Тыкву режем небольшими кубиками, выкладываем в кастрюлю, где тушиться морковь и заливаем водой. Доводим до кипения, закрываем крышкой и варим на медленном огне 20 минут.
Когда тыква будет готова, измельчаем суп блендером (для удобства сливаем всю жидкость из кастрюли в отдельную емкость, перетираем овощи блендером и затем уже возвращаем ее обратно в кастрюлю).
Последний этап — сливки. Вливаем сливки, солим по вкусу, варим еще на медленном огне до момента закипания и выключаем.
Настоящий банош готовят на огне, используя домашнюю сметану и сливки. Помешивают в одну сторону и только деревянной ложкой. А посыпают брынзой из овечьего молока. Это повседневная еда гуцулов.
Приготовление:
В кастрюлю выливаем молоко и сливки и доводим до кипения.
Затем, постоянно помешивая, медленно всыпаем кукурузную крупу.
Доводим до кипения и варим на небольшом огне. Кашу необходимо постоянно помешивать, поэтому надолго лучше не отвлекаться.
Варим кашу до готовности — она постепенно загустеет, но форму держать не будет.
Сверху крошим фету или брынзу. Можно присыпать сладкой паприкой и зеленью.
