Форматы кофеен | Какой выбрать?

Когда вы разведали, как конкуренты привлекают гостей, пора определиться, в каком формате откроется ваше заведение.

После этого вам станет понятнее, в каком районе искать помещение, какую стратегию продвижения выбрать, на какую аудиторию и какой средний чек ориентироваться.

Рассказываем и показываем, какие форматы кофеен бывают.

По данным РБК на 2021 год, на российском рынке существует три формата кофеен: lounge, base и point.

Lounge — это кофейня с полноформатной кухней.

Они похожи на кафе: есть официанты, достаточное количество посадочных мест, размещаются в отдельных помещениях. Сюда заходят как за «кофе с собой», так и за полноценным вкусным завтраком, перекусом или для быстрой встречи с друзьями.

Пример такого формата от выпускницы «Школы Вкусного Бизнеса» Светланы. Она открыла кофейню «Солнце с собой» в Крыму:

Особенности формата lounge:

1) Собственная кухня = более широкий ассортимент блюд

2) Пространство и меню привлекает больше людей: к вам приходят не только за кофе, но и приятно провести время в уютной обстановке

3) На открытие потребуется больше средств, чем на обычную точку «кофе с собой»

4) Важно подобрать место с высокой проходимостью, найти надежных поставщиков продуктов и оборудования

5) Нужно будет научиться находить и обучать персонал

Base — кофе-бар + немного посадочных мест

Обычно они размещаются на фудкортах в торговых и развлекательных центрах. Здесь тоже есть меню, но выбор чаще всего небольшой, заказы принимают и выдают у барной стойки.

Такие точки посетители любят за быстрое обслуживание и возможность получить удовольствие от атмосферы и обстановки.

Кофейню в таком формате открыл выпускник, а теперь и наставник «Школы Вкусного Бизнеса» Алексей. Вот его Sabbia coffee:

Особенности формата:

1) Такой бизнес можно быстро запустить, а при необходимости и быстро переместить на другие, более привлекательные локации

2) Плата за аренду меньше, чем за отдельное помещение

3) Нужен минимум персонала

4) На фудкортах может быть сложно организовать уютную зону для посетителей

Coffee point — «кофе с собой» без посадочных мест

Такая точка может располагаться в помещении или же представлять из себя НТО. Киоски обычно встают на оживленных перекрестках, рядом с университетами, остановками транспорта, ТЦ и БЦ — или внутри офисного центра.

Например, недавно нас пригласили встать во внутренний двор головного офиса Сбера:

Особенности формата:

1) Такие кофейни любят за скорость обслуживания, соотношение цена-качество и удобное расположение

2) Может быть сложно найти подходящее место для размещение

3) Есть определённая специфика в контроле работы сотрудников, так как управляющий не присутствует на месте 24/7

Если говорить отдельно про фудтраки, то нюансов миллион. Бытует миф, что этот формат проще и дешевле — но ничего общего с реальностью это не имеет.

О фудтраках ещё будем говорить отдельно: оставайтесь с нами и не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить актуальную информацию 🚨

Какой формат кофейни выбрать?

Это зависит от разных факторов:

• объема инвестиций
• комфортного для вас срока окупаемости
• вашей готовности обучать персонал, искать идеальное место и добиваться всех возможных разрешений от органов власти

Не обязательно выбирать только один формат. Многие бренды развиваются в разных направлениях, совмещая большие кафе-кофейни с фургончиками и точками в фудкортах.