Как бывший госслужащий решил открыть мини-кафе с бельгийскими вафлями и получил в подарок месяц личного наставничества от Школы…

На каждом потоке студенты Школы вкусного бизнеса могут побороться за грант в 100 тысяч рублей. Победителей выбирают и эксперты, и подписчики в соцсетях. В конце лета прошел очередной конкурс, проект 65-летнего Анатолия Горшкова из Москвы занял 3 место — но так впечатлил лично Александру Афанасьеву, что она от себя подарила ему месяц наставничества в Школе.

Этот сюрприз — дать уважения целеустремленности, упорству и смелости Анатолия:

— Я не могу передать словами, какие чувства испытываю. Глубочайшее уважение и гордость за Анатолия! Не могу даже представить, насколько сложно — морально в первую очередь — в таком возрасте идти в новое и менять свою жизнь. Получать новые знания, навыки, менять мышление, работать в режиме многозадачности, рисковать.

Сказать, что это выход из зоны комфорта, — ничего не сказать. Поверьте, через меня прошло огромное количество молодежи: все хотят реализоваться и много зарабатывать, но лишь на словах. Большинство не готово палец о палец ударить, чтобы жить лучше.

Я искренне желаю Анатолию реализовать свой проект. Найти правильную локацию в Москве, собрать сильную команду, завоевать сердца клиентов и обрести постоянных клиентов!

Для канала Вкусный бизнес Анатолий рассказал, как решил открыть свой бизнес, как работал над концепцией и бизнес-планом и почему пошел на курс.

Предыстория

После достижения предельного возраста я оставил госслужбу. Несколько месяцев активно искал работу по своему профилю, но безуспешно: практически никто не готов брать сотрудников в таком возрасте.

А между тем я полон энергии и сил, нужно продолжать активную жизнь — так появилась идея заняться своим делом. Я неравнодушен к кулинарии, к тому же во время поездки в Бельгию я узнал и полюбил бельгийские вафли, интересовался их видами и рецептами.

Они вкусные и пользуются спросом и в Бельгии, и во Франции, и в соседних странах. У нас тоже, хотя в целом вафли недостаточно распространены. Так я решил попытаться наладить свой бизнес по выпечке и продаже вафель.

Близкие и друзья меня полностью поддержали. Они согласны со мной в том, что если обстоятельства (здоровье, время, энергия) позволяют, то свой потенциал надо реализовать, надо пытаться, а не лежать на диване.

Концепция «Льежского лакомства»

Сначала я планировал сосредоточиться только на приготовлении, работать b2b. Но в итоге, поразмыслив, решил начать с небольшого кафе-пекарни:

— в случае с b2b первоначальные затраты должны быть гораздо выше

— нужен уже оборудованный по всем нормам цех, потому что самому дооборудовать помещение просто неподъемно

— надо думать о сертификации, упаковке, заморозке — это дополнительное оборудование и логистика

— в случае с точкой принцип сбыта понятен, главное найти действительно проходное место, с b2b ситуация другая: имеющиеся производители, возможно, уже закрывают потребности рынка.

«Льежское лакомство» — это небольшая точка в ТЦ, кафе и мини-пекарня с бельгийскими вафлями. Название связано с отдельными видом такого десерта, льежскими вафлями. Этот продукт призван разнообразить заведения стрит-фуда и познакомить людей с настоящими бельгийскими вафлями из натуральных продуктов.

Планируемый бюджет для запуска точки — 2,1 млн рублей. В меню, помимо вафель, будет кофе и мороженое.

Обучение в Школе

Изучая вопрос, я начал с открытых источников, пытался выйти на специалистов, чтобы получить точечные консультации технологов, производственников и т.д. Оказалось, что это практически невозможно сделать быстро. Бизнес-консультантов в сети очень много, все они готовы помочь, но специалистов именно в сфере общепита, открытия кафе или кондитерской практически нет.

Например, в Яндекс.Услугах мне попался всего один пищевой технолог, но консультации не случилось: за несколько часов человек запросил какую-то невероятную сумму.

А курс в Школе охватывает все стороны этого процесса, даже те, которым я изначально не придавал значения. Обучение построено так, что слушатели с самого начала мотивированы и нацелены на конечный результат — открытие своего дела.

Достаточно простой для меня была тема с регистрацией и налогами, я уже неплохо представлял особенности налогообложения. С маркетингом тоже было несложно: в этой сфере работает моя жена, она помогала мне в ходе обучения.

Сложно далось создание концепции. Это вроде бы вещь неконкретная, эфемерная, но тем не менее самая главная, от чего потом будешь отталкиваться. Непросто было с поиском поставщиков оборудования и сырья, помещений, созданием бизнес-модели и определением бюджета. СанПиН — особый раздел, в котором очень трудно разобраться. Однако здесь страшит не объем нормативов, а их большая подвижность и то, что многие вещи остаются на усмотрение проверяющих.

Учеба отнимала много времени, курс очень интенсивный. Но я, как говорится, сил не пожалел, закончил курс с лучшими показателями, и моя команда тоже оказалась на первом месте по баллам.

Разработка непосредственно проекта «Льежское лакомство» в целом заняла 2-3 месяца. Эта работа была поэтапной, концепция и расчеты дорабатывались по мере прохождения курса.

Рецепт вафель

Я сам пробовал выпекать вафли по нескольким оригинальным бельгийским рецептам и пришел к оптимальному варианту. Рецепт основан на натуральных и высококачественных ингредиентах, потому что если заменить масло маргарином, взять не очень качественную муку и молоко, это сразу сказывается на вкусе и запахе вафель. Натуральные компоненты дороги, но делают вафли гораздо более вкусными и ароматными и только таким образом, я считаю, можно будет достичь успеха, привлечь людей, сделать их постоянными клиентами.

Особого внимания потребует вопрос масштабирования. Пропорции ингредиентов для 1-1,5 кг теста при переходе на 10-20 кг могут дать не тот результат. Это я буду дополнительно прорабатывать и тестировать. Возможно, незадолго до открытия понадобится консультация грамотного технолога, чтобы он помог с рецептурой и подсказал, как без консервантов добиться более долгих сроков хранения вафель.

Что есть сегодня

Пока что проект даже не в стадии подготовки к запуску. Не получается найти правильное помещение по приемлемой цене аренды. Чтобы проект заработал, заведение должно быть в очень проходном месте, лучше всего в ТРЦ.

В одном из интересных для меня ТРЦ уже почти полгода пустуют две точки, одна из них для меня вполне подходит по площади и расположению. Но цена ее аренды пока для меня просто неподъемная. Я общался с арендодателями несколько раз, обсуждал возможность более низкой цены, чтобы место не простаивало, но они пока не рассматривают такой вариант.

Но я их понимаю. Нас и Александра на курсе учила, что нельзя устанавливать цены намного выше или ниже рынка, и это всех сфер касается.

Если удастся найти подходящее помещение по приемлемой цене, я готов взять банковский кредит. При этом вопрос соинвестора я тоже рассматриваю: если кто-то сочтет мою идею достойной и реализуемой, я буду только за.