Посуда как способ персонализации бизнеса

Заведения в формате to go используют для подачи напитков одноразовые стаканчики, для них это единственный возможный вариант. Но получить бумажный стакан можно и тогда, когда вы намерены посидеть внутри кофейни / кафе и т.д.

Для условных пирожковых рядом с метро, которые не нацелены на формирование комьюнити, такой подход обоснован. К ним идут не за атмосферой, а за быстрым и недорогим перекусом, и оригинальная керамическая кружка или яркий брендированный стакан покупателям ни к чему.

Те же, кто хочет выделиться, вызвать положительные эмоции у гостей, делают ставку в том числе на уникальную посуду: со своим логотипом, полностью авторскую или просто забавную из масс-маркета.

— Это способ персонализации, усиления своего бренда. Посуда — это то, что фотографируют, запоминают и даже подворовывают.

Никто не будет воровать из ресторана то, что ему не понравится. Это своего рода показатель клёвой посуды. Мы как-то делали маленькие рюмочки в одно заведение, и через полгода не осталось ни одной, вот настолько они понравились покупателям, — поделилась автор художественной керамики и фарфора Марианна Шахова.

По ее словам, в последние годы появилось много хороших заведений с классной посудой: «Впереди всех барная культура. Например, один из баров делал заказ, и у них каждый коктейль подаётся в свою конкретную посудину: ванночки, ракушки, свинок и так далее».

В то же время иногда она встречает в ресторанах посуду, где использованы не пищевые глазури, есть трещины и сколы.

Кроме бренда

Есть еще минимум две причины отходить от использования одноразовых стаканчиков: экология и вкус напитка.

Про экологию: из-за слоя пластика стаканчики почти невозможно переработать, поэтому их просто выкидывают на свалки, где они очень долго не разлагаются. В 2021 году российская упаковочная компания «ПолиКап» стала делать экологичные стаканы без пластика — из финского картона по специальной технологии. Их можно переработать, разлагаются они за 90 дней.

На сайте компании говорится, что обычная пластиковая крышка стоит 2 рубля, бумажная — 4-4,5 рубля. Бумажный стакан без слоя пластика дороже обычного на 15-25%. На такие экологичные стаканчики переходила, например, кофейня «Даблби» в Зеленограде.

Про вкус напитка: некоторые специалисты считают, что стаканчики портят впечатления.

— Во-первых, они тонкие и лёгкие — а значит, чёрный кофе будет обжигать руки, а идеально приготовленный капучино растеряет свою сливочность. Во-вторых, к дескрипторам пуровера прибавится вкус бумаги — а это не то, что хочется ощущать в хорошем кофе. В-третьих, если выйти с бумажным стаканчиком на улицу зимой, кофе остынет слишком быстро. Наконец, мы закрываем кофе крышкой, блокируя восприятие аромата и лишая себя яркости вкуса, — интернет-магазин кофе Torrefacto.

Если важны детали

Для тех, кто заморачивается на тактильных ощущениях гостей, или хочет, чтобы все было идеально, посуда из масс-маркета может не подойти. Например, один из заказчиков Марианны Шаховой с линейкой вымерял параметры нужно ему креманки.

— Мы можем воплотить в жизнь любую идею. Перед изготовлением большой партии мы всегда делаем тестовый экземпляр, так что заказчик может понять, как в реальности будет воплощаться его идея, нужно что-то скорректировать или нет. Иначе можно решить, что ваши устрицы будут прекрасно будет смотреться в этих тарелочках из интернета, заказать 300 тарелочек, они все приезжают, а это все совсем не то.

В ее мастерской CERAMLAND заказывают как небольшие камерные кофейни, так и рестораны. Сейчас как раз для ресторана они делают метровые вазы для оформления интерьера, а к ним наборы салфетниц, подставок под зубочистки и маленьких вазочек.

Про выгоду и экономию

Проект My cup, please писал, что замена бумажных стаканчиков керамической чашкой окупается 2-3 месяца. Также при длительном использовании чашки оставляют меньший углеродный след. В то же время не нужно забывать: с настоящей посудой вы будете тратить воду на ее мытье, электроэнергию и время работника.

Поэтому с точки зрения финансовой выгоды вопрос непростой, и каждое заведение ответит на него по-своему с учетом цен поставщиков и предпочтений гостей.