«Решила начать с малого, отработать процессы и идти за более крупным проектом»

История открытия Mаmma Mia! от нашей выпускницы Кристины.

Mаmma Mia! — это небольшая кофейня формата «to go» во Фрязино (Московская область). В тестовом режиме она открылась в конце сентября этого года. И уже сейчас ее рейтинг на Яндекс.Картах 4,9, а отзывы только положительные.

Как все это стало возможным? Слово Кристине:

— Я последние 7 лет живу в Ивантеевке, подмосковный город с населением 80к человек и неплохим потенциалом развития, с кофейнями здесь беда. Два месяца искала там помещение под кофейню полного цикла (хотела реализовать проект кофейни с детской зоной), одно единственное подходящее помещение улизнуло из под носа. Сама виновата, кто успел, как говорится 😅

Ещё месяц искала помещение — ничего подходящего. Уже расстроилась и подумывала выйти на работу в шоко обратно. Но в один прекрасный день подруга кидает мне объявление с помещением в городе Фрязино (мой родной город, недалеко от Ивантеевки).

— Оно было не того формата — маленькое, 10 кв всего, но с очень крутым соседством: школа, детская поликлиника, стадион, спорткомплекс, в 10 минутах ходьбы завод на 6000 человек.

Процесс запуска

— Открытие заняло 2 месяца, в помещении не нужен был ремонт, но нужно было провести все коммуникации. Они по договору были со стороны арендодателя и процесс затянулся из-за того, что на меня хотели повесить оплату за коммуникации 😁 но я-то курс проходила и знала, что и как в договоре проверять, со мной не прокатило) в итоге нам все сделали за счёт арендодателя 🙏

В течение двух месяцев я немного рассказывала в инстаграм о том, что буду открывать кофейню ту гоу. Т.к. это мой родной город, очень многие друзья у меня оттуда, и все начали делать репосты, чтобы поддержать, хотя я даже не просила об этом. К моменту технического открытия у нас было около 150 живых подписчиков

Открытие

— Я хотела запустить акцию «плати сколько хочешь» на тех. открытие, но другая кофейня из нашего города запустила ее на два дня раньше. Я расстроилась на 10 минут, а потом решила, что надо их переплюнуть. К слову, это была сетевая кофейня по франшизе, многим известная в нашем районе.

Решила запустить акцию с бесплатным кофе всем, кто участвует в акции. И полетели репосты от знакомых и незнакомых 😂

Пришло ещё 50 подписчиков. Заявлено в акции было около 100 человек (!) в маленьком городе.

По итогу в день тех. открытия мы обслужили больше 150 человек вдвоём с бариста, запара была весь день. В кассе 7 тысяч с учётом, что весь кофе для всех в итоге я сделала бесплатно, чтобы поддержать людей в тяжёлый период: открытие совпало с началом мобилизации.

Столько благодарности я не слышала наверно никогда.

Важно отметить: при подготовке к открытию я проходила ещё дополнительно обучение в академии бариста по стандартам SCA — specialty coffee association, чтобы работать по международным стандартам.

— У нас рядом две спешелти кофейни, и их гости вчера ходили к нам и говорили, что от качества наших напитков они в восторге 💪

Тем более, мы за то же качество можем брать меньшую сумму, т.к. у нас меньше аренда, меньше сотрудников. Буду так переманивать гостей из топовых кофеен нашего города)