Китайский марципан - паста из семян лотоса
Из семян лотоса делают сладкую пасту. Её используют как начинку для традиционной выпечки юэбин (月饼, yuè bĭng) и паровых булочек в форме персика (寿桃包, shòutáo bāo).
Вкус готовой пасты из семян лотоса оказался очень похож на марципан!
Самое удивительное, что экзотическая паста оказалась в итоге намного дешевле марципана. Из 160 г. сухих семян у меня получилось ~500 г. пасты, а стоимость полученного продукта оказалась в два раза ниже чем у самого дешёвого марципана в городе (и учитывая цены на миндаль, приготовленный дома марципан всё равно будет дороже).
Паста из семян лотоса (The Woks of Life)
1. Столовым ножом расколоть семена на две части и вытащить горькую зелёную сердцевину.
2. Промыть холодной водой, положить в миску, залить свежей водой и оставить набухать на ночь.
3. На следующий день слить воду и промыть.
4. Положить семена в кастрюлю, залить 950 мл. воды. Довести воду до кипения, снизить температуру до низкой. Варить 30 мин. до готовности. Семеня должны быть мягкими, но держать форму. Дать полностью остыть, слить воду.
*Готовые семена можно легко раздавить ложкой в пюре.
5. Пюрировать семена до полной однородности. Переложить пюре в сковородку или кастрюлю с антипригарным покрытием.
- 6. Жарить на низком огне в течение 30 мин., постоянно помешивая. Во время жарки в три этапа добавить сахарную пудру и растительное масло. Необходимо подождать полного смешивания перед тем как добавлять следующую порцию сахарной пудры и масла. Паста должна быть гладкой и держать форму.
*Варёные семена лотоса на вкус напоминают нут. Именно процесс жарки придаёт им уникальный ореховый привкус.
Во время жарки нужно иметь ввиду, что при остывании паста загустевает. Здесь действует такой же принцип, что и с фасолевой пастой. Если пасту пережарить, в остывшем состоянии она будет крошится. Поэтому готовая паста в горячем виде должна быть чуть мягче, чем вы хотите в готовом варианте.
The Woks of Life дают прекрасную рекомендацию, как не уснуть во время жарки пасты - слушайте подкасты. Тогда занудная процедура превратиться в медитативную.
7. Дождаться полного остывания, переложить в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике.