Фалафель: жирно, сытно и вкусно

Ниже простой рецепт приготовления фалафеля дома от американского повара - шефа Джона.

Фалафель (Food Wishes)

Ингредиенты

• Нут - 235 мл.
• Лук - 1/2 шт.
• Чеснок - 4 шт.
• Кинза - 120 мл.
• Соль - 1,5 ч.л.
• Чёрный перец - 1 ч.л.
• Тмин - 1 ч.л.
• Кориандр - 1/2 ч.л.
• Разрыхлитель теста - 1/4 ч.л.
• Мука - 1 ст.л.
• Лимонный сок - 2 ч.л.

Инструкция

1. Замочить сухой нут на ночь, в идеале на сутки. Слить оставшуюся воду, нут готов к использованию.
2. Нарезать лук, чеснок и кинзу.
   *Смесь для приготовления фалафеля достаточно плотная. В зависимость от объёма и качества используемого комбайна некоторые ингредиенты могут остаться неперемолотыми, поэтому лучше ему помочь.
3. Закинуть все ингредиенты в комбайн, перемалывать до однородности.
4. Выложить в миску, накрыть и дать постоять в холодильнике 1-2 ч. для лучшего вкуса.
   *Можно жарить сразу. Это не сильно скажется на вкусе.
5. Пожарить.
   5.1 Налить в сковородку слой масла, нагреть на среднем огне. Сформировать плоские котлетки, выложить в сковородку движением от себя (иначе есть вероятность обжечься брызгами горячего масла). Жарить с двух сторон до тёмно-коричневой корочки. Выложить готовый фалафель на бумажные полотенца/решётку, дать маслу стечь.
   5.2 Заранее сформировать шарики из "фарша". Подготовить ёмкость для фритюра, нагреть масло до 176°С. Аккуратно шумовкой опустить шарик(и) в масло. Жарить примерно 5 мин. до тёмно-коричневой корочки. Выложить готовый фалафель на решётку, дать маслу стечь, а фалафелю остыть.

Заметки хоббита

Если у вас маленький комбайн, или вы хотите сделать двойную порцию, можно предварительно смешать все ингредиенты в миске и перемалывать партиями.

Количество муки в разных рецептах может отличаться. В данном рецепте мало муки, поэтому полученный фалафель будет иметь более насыщенный вкус нута.

Секрет приготовления вкусного фалафеля - масло. Фалафелю, как и кабачковым оладьям, требуется много масла для полного прожаривания.

Для формирования идеальных одинаковых котлеток лучше всего использовать ложку для мороженного с пружинной ручкой. Я так же использую её при выпечке печенья.