Культовый напиток англичан - это чай, а cup of tea/ a cuppa, но вот культовый английский шпион Джеймс Бонд чай безмерно ненавидит, и на девичий от Гамлета вопрос, "пить иль не пить" чай, в романе (но не в одноименном фильме, который так и хочется назвать "Золотой перст") «Голдфингер»/"Goldfinger" ответ даёт тирадой, резкой для дамы и дерзкой для нации, что гож ему "только кофе!", а чай он не пьет, поскольку его терпеть не может, считает грязью да к тому же и причиной основной падения Британской империи : "English spy James Bond loathes a cuppa so much that in the novel "Goldfinger" he snaps in a sexist/jingoist tirade: "I don't drink tea. I hate it. It's mud. Moreover, it's one of the main reasons for the downfall of the British Empire. Be a good girl and make me some coffee". - "Будь хорошей девочкой, свари кофе" - а вот мне прелюбопытно, быть плохой девочкой - это обязательное условие для того, чтобы нарушить равновесие во фразе "хорошие девочки любят плохих мальчиков"?!

Рецепты неправильного и правильного чая: https://edition.cnn.com/travel/article/how-to-make-perfect-cup-of-english-tea/index.html

Королева Великобритании Елизавета II, отпраздновавшая в этом году 95-й день рождения, приняла решение полностью отказаться от алкоголя. Так сообщила в пятницу на своем сайте газета The Daily Telegraph, породив очень много шутливых комментариев на эту тему (типа "давно пора уж", "когда мне будет 95, я поступлю точно так же").

«Дейли телеграф» (англ. The Daily Telegraph) — ежедневная британская газета, основанная в 1855 году, иногда она называется просто The Telegraph. Это одна из наиболее популярных газет в Великобритании наряду с The Times, The Guardian и The Independent. Так вот эта самая The Telegraph (Великобритания) предлагает замечательную церемонию заваривания правильного чая.

В рецептах лучше быть ближе к тексту, ОВЕРКВОТИНГ Телеграф+ИНОСМИ:

Цитирую статью How to make the best cup of tea, according to the scientists by Tomé Morrissy-Swan, Jack Rear The Telegraph от 12 октября 2021 , перевод с английского от 04 октября 2021 статьи газеты The Telegraph (оригинал опубликован 21/09/2021 01:23) https://www.telegraph.co.uk/food-and-drink/news/how-make-best-cup-tea-brew-time-2021) от inosmi.ru https://inosmi.ru/social/20211004/250624269.html

< ...>

Приготовление идеальной чашки чая долгое время было предметом споров, но в настоящее время ученые считают, что они наконец взломали «код».

Немногие темы вызывают более серьезные разногласия, чем правильное заваривание чая, который остается национальным напитком Англии: британцы выпивают 165 миллионов чашек чая каждый день, то есть более 60 миллиардов чашек в год.

Однако как заварить идеальную чашку — будь то вопрос, когда добавлять молоко: до или после, когда добавлять сахар, или сколько времени времени нужно заваривать чай, — как метко заметил Джордж Оруэлл в 1946 году, «лучший способ приготовления является предметом ожесточенных дебатов».

Но ученые говорят, что идеальный метод включает фильтрованную воду, быстрое выпивание чашки вашего чая и добавление кусочка лимона.

В исследовании, проведенном Институтом питания, питания и здоровья в Цюрихе и опубликованном в журнале Physics of Fluids, основное внимание уделялось тонкой пленке, которая может образовываться на поверхности чая.

Хотя эта переливчатая пленка обычно не имеет запаха и не вредна для здоровья, она выглядит неприглядно и, как некоторые сказали бы, создает неприятное ощущение, из-за которого не хочется пить этот чай. Исследование, проведенное в начале этого месяца, показало, что эта пленка также может блокировать аромат чая, поднимающийся от чашки.

Раньше считалось, что пленка представляет собой масло с восковой поверхности чайных листьев. Однако на самом деле пленка создается, когда соединения в чайных листьях, называемые полифенолами, вступают в реакцию с карбонатом кальция в водопроводной воде, в результате чего образуется пленка на поверхности.

Карбонат кальция больше распространен в воде в регионах с высоким содержанием минералов (что еще называется «жесткая вода»).

Он влияет на большую часть питьевой воды в Англии и Уэльсе, особенно в восточной части страны. В результате, любители чая в этих местах с большей вероятностью увидят пленку на чае, и эта пленка, вероятно, будет толще, чем в районах с «мягкой водой».

Тем не менее, есть способы избежать этого явления, предполагает Киран Тавади, эксперт по чаю из Hampstead Tea. «Мы всегда рекомендуем использовать фильтрованную воду для чая, — объясняет она. — Это устраняет образование пленки, и вы получаете красивую прозрачную чашку чая при условии, что вы используете высококачественный чай, и это имеет огромную разницу. У разных листьев из разных стран разный уровень полифенолов в них, поэтому и чай из них получается разный».

Также стоит обратить внимание на то, как выращивали ваш чай, говорит Тавади. «В наши дни чай — это интенсивно культивируемая культура, и, как ни странно, я обнаружила, что органически выращенный чай не имеет такой реакции с водой, но я не уверена, почему. Это может быть связано с мельчайшими частицами в чайных листьях. Когда вы используете мелкую чайную „пыль", вы получаете пленку из этой „пыли", которая, соединяясь с пленкой из-за жесткой воды, усугубляет проблему. А если вы завариваете более крупный листовой чай, вы обнаружите меньше проблем».

Цюрихское исследование показало, что пленка становится видимой только через 30 минут, поэтому стоит пить чай, пока он еще горячий.

Другой способ сделать пленку более тонкой или полностью избавиться от нее — добавить что-то кислое, например, лимон или апельсин, — добавляет Тавади. «Карбонат кальция в пленке щелочной, поэтому добавление кислоты, такой как кусочек лимона, растворяет его», — объясняет она. Но будьте осторожны с тем, что вы добавляете в свой чай. «Если вы добавите лимон в английский традиционный чай с молоком на завтрак, у вас получится просто отвратительная чашка простокваши; это определенно не сработает. Лимон также имеет специфический вкус, который подходит не для всех чаев, я бы определенно не стала добавлять его в чай Ассам. Он прекрасен в сочетании с Эрл Греем, а с чаем Дарджилинг я бы предпочла кусочек апельсина».

Это новое исследование чайной пленки — далеко не первая попытка систематизировать способы приготовления идеальной чайной смеси. Вот еще несколько советов по завариванию идеальной чашки чая…

Метод пятиминутного заваривания

По словам доктора Стюарта Фарримонда, опытного производителя чая, чем дольше заваривается чай, тем выше в нем содержание кофеина и антиоксидантов. Чай, заваренный в течение 30 секунд, содержал 35 миллиграммов кофеина, а пятиминутное заваривание увеличивало этот показатель до 50. Оставление чайного пакетика на тот же период также удвоило уровень антиоксидантов.

«Чай — это отличный источник антиоксидантов и содержит натуральные вещества, которые наш организм использует для борьбы с болезнями, поэтому важно, чтобы вы оставили его завариваться подольше», — говорит доктор Фарримонд.

Доктор Фарримонд привел четыре золотых правила заварки чая:

Никогда не пейте из стакана из пенополистирола, который впитывает аромат.

Используйте красную или розовую кружку — это сделает напиток слаще на вкус.

Фильтруйте воду, удаляя остатки кальция и магния и предотвращая образование накипи.

Заваривайте чай не менее пять минут.

Будьте терпеливы

В 2011 году исследование, проведенное в Университете Нортумбрии, показало, что для приготовления хорошего чая требуется восемь минут. Через восемь минут температура чая упадет до 60°C, что позволяет раскрыть все его ароматы во всей красе.

Метод включает в себя следующее: добавить кипяток в кружку, где лежит чайный пакетик, оставить его на две минуты, затем удалить пакетик, добавить молоко и подождать еще 6 минут. Но исследователи подчеркивают, что крайне важно не ждать слишком долго, 17 с половиной минут, если быть точнее, поскольку к тому времени температура чая упадет до 45°C, что ухудшит его вкусовые качества.

Руководство из 11 правил

Писатель Джордж Оруэлл был одержим чаем. В январе 1946 года, когда Британия все еще не оправилась от войны, он опубликовал 11-шаговое руководство по приготовлению идеального чайного напитка в газете Evening Standard.

Он настаивал на том, чтобы подносить заварник к чайнику, а не наоборот, и призывал любителей чая избегать сахара, который портит вкус напитка. «Вы можете приготовить очень похожий напиток, растворив сахар в простой горячей воде», — шутил он.

А как насчет спорных споров о чае или молоке? Для Оруэлла чай всегда был на первом месте. «Я считаю, что этот вопрос не требует ответа, исходя из моих аргументов».

Йоркширский метод заварки чая

Жители Йоркшира часто заявляют, что они лучшие всех в стране готовят чай. Так как же они это делают?

Йоркширский метод довольно простой. Первый шаг — открыть носик чайника, чтобы вода «проветрилась», и внутрь проникло больше кислорода. После того, как вы положили чайный пакетик в свою кружку, добавьте кипящую воду и быстро размешайте. Рекомендуемое время ожидания — четыре-пять минут. Перед извлечением чайный пакетик следует слегка сжать.

После этого вам решать, добавлять ли сахар, молоко, мед или лимон.

Как и Оруэлл, йоркширцы также придерживаются правила «чай идет до молока». Чай лучше всего заваривать в горячей воде, а молоко служит только для его ненужного охлаждения, если оно будет добавлено до того, как напиток будет правильно заварен.

Классический способ

Если вы предпочитаете чайные сервизы, фарфоровые чашки и листовой чай, вы найдете идеальный метод заварки чая на веб-сайте Джейми Оливера.

Он включает в себя приготовление собственного чайного пакетика с помощью добавления листового чая в пустые пакеты. Точность является ключевым моментом при кипячении воды, и рецепт рекомендует поддерживать температуру ровно на уровне 96°C.

После заваривания чая в чайнике, накрытом, конечно же, чайным полотенцем, пакетик следует удалить, чтобы чай не стал слишком горьким. В этом рецепте не рекомендуется ни перемешивать, ни отжимать чайный пакетик.

Что касается чайной чашки, то она должна быть фарфоровой.

Джордж Оруэлл, Идеальная чашка чая, 1946 | 11 правил из его эссе 1946 года

Во-первых, следует использовать индийский или цейлонский чай.

Во-вторых, чай нужно заваривать в небольших количествах, то есть в заварнике.

В-третьих, заварник следует предварительно прогреть.

В-четвертых, чай должен быть крепким.

В-пятых, чай нужно наливать прямо в заварник.

В-шестых, нужно подносить заварник к чайнику, а не наоборот.

В-седьмых, после заваривания чая его нужно размешать.

В-восьмых, следует пить из хорошей чашки для завтрака, то есть из чашки цилиндрического типа.

В-девятых, перед употреблением в чай необходимо добавить сливки или молоко.

В-десятых, чай наливается в чашку первым, до молока.

И последнее, чай — если его не пьют «по-русски» — следует пить без сахара.

4-ступенчатый метод Университетского колледжа Лондона:

Используйте листовой чай.

Используйте мягкую или фильтрованную воду.

Для черного чая используйте кипяток.

Дайте чаю настояться до восьми минут.

< ...> /конец цитаты/

Для дотошливых желающих вникнуть в английский текст инструкций для подачи правильного чая есть еще и нетелеграфные подробности от других изданий. Не рекомендуется, например, кипяток для заваривания чая готовить в микроволновой печи, либо использовать электрический чайник, не оснащенный регулятором выбора температуры нагрева. В рекомендациях, как приготовить идеальный чай (perfect pot of tea), среднее время заваривания чая (brewing time - время заваривания чая) у Jee Choe - пять минут:

https://www.ohhowcivilized.com/how-to-correctly-brew-a-cup-of-tea/:

How to Easily Make a Proper Cup of Tea

by Jee Choe

May 3, 2021 September 19, 2018

This post may contain affiliate links.

Making a perfect pot of tea is all in the details. Learn the proper way to make tea with my step-by-step instructions.

A Proper Cup of Tea

As a certified Tea Sommelier, I’ve learned that when it comes to making a proper cup of tea, it’s all in the details.

All you need to do to make a cup of tea is hot water and tea. But if you want to make a proper cup of tea, there are a couple of extra steps you should take. It’ll elevate your tea experience and make your tea taste better!

What You’ll Need

• Loose teaWhen it’s just tea and water, I always choose loose tea over tea sachets or tea bags. (See why.)
• Filtered waterBetter water makes better tea.
• Teapot with infuserUse a teapot with a large infuser. It makes it easier for the tea leaves to unfurl and steep.
• Electric kettle with temperature settingA must for all tea drinkers. Not all tea should be brewed in boiling hot water and with this kettle, you can change the water temperature.

<...>

Steps to Make Tea

Here’s a quick overview of the steps to make tea properly. For full instructions to make black tea, scroll down to see the recipe.

1. Boil water.Different types of tea require different water temperature to brew. Check the tea packaging to see the recommended water temperature.
2. Warm up teapot.This step is a detail that takes your tea to the next level and almost no one does it. But they should. Take some of the boiled water and fill half the teapot and give it a few swirls then throw out the water. We’re warming the teapot so that when the hot water for tea goes in, the water temperature won’t drop too much.
3. Put tea into teapot and add hot water.
4. Cover teapot and steep tea.Set the timer on your phone to steep it to the correct amount of time. The steep time is different for each kind of tea so check the tea package to see what is recommended. Usually it’s no more than 5 minutes.
5. Strain tea solids and pour hot tea into tea cups.

If you want to have another cup, pour more hot water into the teapot (using the same tea leaves) and set the timer again. For the second steep, add 1-2 more minutes.

Tea Sommelier’s Tip: Don’t leave tea leaves sitting in water after the steep time since it makes the tea really bitter. To avoid this, use a tea infuser inside a teapot so that the tea leaves are separated from the water after the first pour or make just enough tea and pour out every last drop so there isn’t any water sitting in the teapot.

Notes & Tips

• Use Filtered waterClean, filtered water won’t add any other taste to your tea.
• Set the correct water temperature Water temperature is a little tricky. Some tea require just boiled water while other teas are a little more sensitive to hot water (especially green tea) so you’ll need to make sure the water temperature is correct. An electric kettle with temperature setting is key to making a proper cup.
• Steep for the correct amount of time Oversteeping tea leads to a bitter cup. This is the time to use the timer on your smartphone. Follow the steep time recommendations on the tea package, but roughly it is: black tea for 4-5 minutes, green and oolong for 3 minutes, and white tea for 4 minutes. The only tea that should steep for longer than 5 minutes is herbal tea.
• Use loose tea Tea in tea bags are the leftover broken bits, or “tea dust,” collected after tea has been processed. That doesn’t sound too appealing does it? Good quality tea is a rolled whole tea leaf. As the tea steeps, it will unfurl in the water and you should be able to see the entire leaf.
• Warm the teapot An important step to making sure the tea brews properly in hot water.

Questions You May Have

Why is my tea bitter?

Tannins are compounds in tea. When tea leaves steep for too long or in water that’s too hot, it releases a lot of tannins, making your tea bitter. That’s why you shouldn’t steep your tea for too long or in water that’s too hot.

Why is green tea so bitter?

Green tea is notorious for being super fickle. You shouldn’t steep for too long and most definitely don’t need boiling hot water. If you’ve had green tea that’s too bitter to drink, it wasn’t made properly. See my green tea guide.

Why is my tea flavorless?

Again, tannins. If you didn’t steep your tea long enough or used water that’s too cool, you’ll get a less than ideal cup of tea.

Why can’t I use tap water to make tea?

You’ll get a cleaner and more consistent tasting cup of tea when you use better quality water.

Can I use the microwave to make tea?

I would advise against using the microwave to make tea. When you use an electric kettle or heat water on the stovetop, you get water that’s uniformly hot. In the microwave, you would get hot and cold spots which isn’t ideal for steeping tea. Also, it’s incredibly difficult to figure out the water temperature when you use the microwave.

P.S. Глагол brew во всей красе от компании словарей ABBYY LINGVO :

brew [bruː] / 1. 1) = brew up варить (пиво) 2) а) смешивать; приготовлять (коктейли) б) стряпать 3) ; ; = brew up заваривать (чай, кофе) 4) = brew up надвигаться, назревать, приближаться 5) замышлять (мятеж, восстание) ; затевать (ссору) 2. 1) варка (напитка) 2) варево; напиток (сваренный и настоянный) brew 1. verb [with obj.] 1) make (beer) by soaking, boiling, and fermentation 2) make (tea or coffee) by mixing it with hot water ■ (brew up) make tea 3) [no obj.] (of an unwelcome event or situation) begin to develop 2. noun 1) a kind of beer ■ a glass or can of beer 2) a cup or mug of tea or coffee 3) a mixture of events, people, or things which interact to form a more potent whole brew [bru͟ː] brews, brewing, brewed 1) If you brew tea or coffee, you make it by pouring hot water over tea leaves or ground coffee. 2) usu with A brew is a particular kind of tea or coffee. It can also be a particular pot of tea or coffee. 3) If a person or company brews beer, they make it. 4) usu with A brew is a particular kind of beer or beer that is produced in a particular place at a particular time. → See also home-brew 5) usu If a storm is brewing, large clouds are beginning to form and the sky is becoming dark because there is going to be a storm. 6) usu If an unpleasant or difficult situation is brewing, it is starting to develop. 7) usu , N of A brew of several things is a mixture of those things.

P.P.S. "Будь хорошей девочкой, свари кофе": https://psyteaman.livejournal.com/1555880.html?utm_source=3userpost