Кабачок, сезон 2021-2022
КАБАЧОК-2022 / ZUCCHINI [zu'kiːnɪ] -2022
Сага"Тринадцать табуреток и цукини" в новом прочтении, дача, сезон 2021-2022:
Рецепт, как превратить молодой кабачок в деликатесный продукт, по вкусу напоминающий авокадо и цветную капусту в сухарях, был освоен мною летом 2021 и откорректирован в 2022 году, ибо этим летом попалась мне манка, цвет который был нетипичен, вот уж правда, лучшее есть враг хорошего. Нарезанный чёткой соломкой или натертый на правильной тёрке соломкой молодой кабачок не требует никаких "отжиманий" (ни в физкультурном, ни в кулинарном смысле). Время приготовления - минут пять или десять от нарезки-плиты до подачи (пять минут - это, если кабачок свежесорван, мелок и юн - тут как с устрицами - устриц едят в месяц, где есть буква R, а кабачки деликатесны в месяц, который начинается на букву И (либо J, хотя и август(+A) бывает кстати) - время требует персональной корректировки, учитывая вид нагрева, тип посуды, навыки кухарствования. Точность рецептуры персонализируется под личные предпочтения и мощности техники (опробовано на газовой и индукционной плите). Маленький кабачок молочной спелости, который только начал становиться из зеленого матово-белым (с ладонь или чуть больше длиной), чуть-чуть соли, три ложки манной крупы, два или четыре яйца, граммов 20 хорошего сливочного масла (где > 82% жирности, топленое масло не подойдет). Хорошая тёрка будет кстати, сковорода даже блинная сойдёт, никакого фанатизма при размешивании и выкладке на сковороду не требуется - переворачиваться будет легко, как в сказке. На натёртую соломку из кабачка посыпается сначала соль, затем манка (манка обычная бело-кремового цвета, манка с сильным жёлтым оттенком почему-то даёт грубый вкус) - перемешать всё быстро, добавить яйца - опять всё смешать и выложить на сковороду, куда брошен кубик сливочного масла (где-то три-четыре горки этой смеси будет на сковороде). Общее правило для всех видов плит - сковорода разогревается перед закладкой масла на той температуре, на которой будет идти готовка. Всё, собственно. Жарим-парим, можно оставить на пять минут (не более) без присмотра. Сливочное масло играет здесь две роли: первая - это замечательный вкус сочетания с молодыми овощами; роль вторая - сливочное масло умерит стремление сделать огонь-индукцию поярче-пожарче. Растительное масло в этом рецепте нежелательно - вкус упрощается, а приготовление усложняется (кому-то нравятся шипящие брызги раскаленного пара в масле? - сливочное масло таких фейерверков не выдаст). Возвращаемся, чтобы перевернуть овощные медальоны на другую сторону (можно под крышкой жарить-парить). Можно готовить на сковороде под крышкой целым блином - переворачивать будет сложнее - можно разломить лопаткой для переворачивания прямо в сковороде (пять минут на одном боку, пять на другом). Я жарю такой овощной омлет на даче между двумя блинными сковородами - эффект парового гриля получается. Румяность приятная - это сигнал для сервировки на тарелку. Поглощать безо всяких добавок. Про слияния и поглощения не думать. Быть здесь и сейчас.
P.S. У Эгине из США в блоге о драниках https://youtu.be/5ejcxrg0Gv4
есть упоминание об английском названии для такого же блюда из кабачков (то, что у нас называют оладьи - а по-английски pancakes/fritters) - "всё, что делается из муки и что жарится на сковороде, называется pancakes". Омлет с кабачками - так суеверно называю я свои кабачки, суеверно, потому что вспоминается мне фильм "Зависть богов" с Верой Валентиновной Алентовой и Анатолием Лобоцким (так прекрасно сыгравшем иностранца в СССР, благодаря всем своим талантам и также 12 школе с углубленным изучением английского языка), где рецепт оладий с кабачками мельком проходит на фоне всяких разных полярно контрастных событий. ZUCCHINI ОМЛЕТ /omelette (also spelled omelet[ˈɒmlɪt]). Просто омлет с кабачками.
