КУНЖУТНАЯ СОЛЬ ИЛИ "ГОМАСИО"


Это знаменитый древний рецепт целебной соли для детокса. Кроме того, она очень вкусная, подходит для вторых блюд, салатов, паштетов, свежих и печеных овощей и очень обогащает вкус любой простой несладкой каши на воде.

Эта соль не задерживает жидкость в организме, богата кальцием для костей, магнием для нервной системы и полезными антиоксидантами, очень вкусная и идеально сочетается с любой крупой, сваренной без соли.


Этот макробиотический рецепт пришел к нам из Японии и лечебной кухни буддистских монахов. По сути это просто приправа из морской соли и семян кунжута. Семена кунжута являются источниками многих микроэлементов и настолько богаты пищевыми волокнами, что их полезно использовать в своем рационе. Кунжут и масло из него в своем уникальном химическом составе имеют антиоксиданты — сезамин и сезаминол, которые очень редко встречаются в остальных продуктах.

Для приготовления гомасио используют семена кунжута коричневого или черного цвета. Сначала кунжут промывают в сите, подсушивают и поджаривают до легкого орехового аромата на очень низкой температуре, постоянно помешивая на сковороде.

Морскую соль среднего или крупного помола тоже желательно отдельно прокалить на сухой сковороде около 3 минут, из соли улетучатся лишняя влага и вредные вещества. Соотношение кунжута и соли зависит от вкусовых предпочтений, но обычно варьируется от 5:1 (5 частей кунжута и одна часть соли) до 15:1. По классическому тибетскому рецепту рекомендуется соотношение 5:1. Когда кунжут и соль остынут, перетираем их по отдельности в ступке. Идеально, если кунжут будет размолот не до состояния порошка, а чтобы были видны части семечек. Затем соединяем соль и кунжут.

Можно размолоть в кофемолке или блендере, но тогда перемалывать нужно очень мало по времени, 1-2 секунду или с перерывами, иначе кунжут выделит масло, и соль не получится, получится Тахина, паста, которую нельзя хранить долго, к тому же она будет очень соленая. Измельчать кунжут для Гомасио обязательно, так как в целом виде семена кунжута не перевариваются.

С этой солью любая крупа, сваренная без соли, особенно паровой рис, любая каша, салат становятся очень вкусными! Но не увлекайтесь, как бы Вам не хотелось в первое время посыпать обильно этой вкуснющей солью ВСЁ и ВСЯ, потому что избыток соли, даже Гомасио, будет тормозить ваше очищение, нагружать почки, обычно на тарелку мы сыпем щепотку-две.

Можно готовить Гомасио из морской соли, можно из каменной. Не делайте много приправы сразу, лучше не больше стакана. При длительном хранении соль приобретает неприятный запах и начинает горчить, ведь кунжут богат маслами, а масла могут окисляться при хранении, пользы тогда никакой.

Соль лучше брать морскую крупную без добавок - в ней все необходимые микроэлементы. Но можно и каменную, и розовую гималайскую.

October 10, 2018
by Мила Якунина
1
589
Show more