как не разочароваться?!&^%
inspired by Eric Asimov (сложно читать, но не читать еще сложнее)
Вместо пролога
Этот (как и многие другие материалы) я начинал писать, уходил в дебри и бросал. Но тема важная, пришлось собраться, просеять мысли, отобрать самые важные.
Неприятный зуд и тяжелый, иногда травмирующий опыт читается во взгляде большинства людей, пялящихся в винную карту. Причем не важно, стоите ли вы перед полкой магазина или смотрите в карту ресторана: страх ошибиться, выкинуть деньги или просто выглядеть дураком в глазах соседа – мерзкое ощущение.
Я предлагаю вам простой пошаговый план, способный подготовить любого к выбору бутылки. Все что вам понадобится: значительная доля откровенности с самим собой и легкое усилие для ответа на пару несложных вопросов.
Вы удивитесь, но это упражнение кратно повысит ваши шансы кайфануть и не переживать за потраченные деньги.
1. А какой, собственно, повод?
Рассказываю: одно дело, если вы берете бутылку на званый ужин к родителям жены (далеко не все родители не всех жен любят абхазское, выдержанное в закромах Абхаза), и совершенно другое дело - если вы собираетесь зависнуть на опушке леса с гитарой и корюшкой или бабушкиными помидорами в качестве закуски.
Нам хочется думать, что у вина есть "единая" шкала качества, работающая всегда и везде одинаково, это не так (совсем).
Званый ужин вынуждает худо-бедно стыковать бутылку с едой и форматом, а посиделки на опушке говорят, что вино отходит на второй план, главное - происходящее вокруг. А если вино не затеряется на фоне - будет здорово. В любом случае, не надо тащить Petrus на опушку. Ровно как и брать старую Бургундию, если вы собрались шумной компанией в ресторане, вряд ли она сможет вас перекричать.
2. Сколько я хочу потратить?
Прежде чем ответить на этот вопрос стоит осознать одну простую вещь: не существует прямой связи между ценой вина и условным качеством. Моя любимая подмосковная просекка за 200р не в счет (нет там качества даже на 200р). Тратя больше денег на бутылку, кроме прочего, вы покупаете "статус" и "уникальность", которая не всегда сможет транслироваться в качество в вашем контексте.
Поэтому здраво подходите к вопросу и выписывайте адекватные чеки, оглядываясь на повод и компанию для которых берете вино ;) Ну, а точные рамки каждый установит для себя сам, посмотрев на остаток кэша на счету. Помните: дорогая бутылка далеко не всегда может быть оценена без соответствующего опыта…
С ресторанами сильно-много сложнее. Если вы не pro, то наценку едва ли отсечете. Так что отталкивайтесь от абсолютных значений нулей, которые готовы потратить.
3. Что мне нравится?
Самая влажная, скользкая и липкая тема. Ответ на этот простой вопрос особенно тяжело перекладываемый на человеческий язык. И обычно звучит так: «…эээ…на той неделе была бутылка с этикеткой, где петух верхом на козле, кажется, ничо такая…» так вот, с этим абсолютно невозможно работать.
Упрощайте и приводите к общепринятым понятиям: вяжет, кисло, сладко, ягоды, цитрусовые. Простые вкусовые ассоциации - прямой, пусть повысить свои шансы. Не юзайте полу-проф язык (!никогда!): легкость, минеральность, округлость и т.д. большинство этих терминов трактуется по-разному даже в профессиональной среде.
В любом случае, если вы планируете двигаться дальше, вам придется делать картографию ощущений. В чем угодно: в фотках этикеток, в тегировании регионов или винограда и т.д. Соррре, без этого никак. А пока упрощайте и приводите к однозначным понятиям.
4. Что я буду есть?
Тема пэринга обширна: много копий было сломано о сочетаемость красного с рыбой, а белого с пирожными. Возможно (но это точно не точно), я напишу отдельную статью о сочетаемости.
Мой опыт и наблюдения сводятся к следующему: лучшее - враг хорошего. Большинство людей будет кайфовать от классических сочетаний, ровно до момента пока вино не начнет портить еду, или наоборот. Не мучайтесь подбором уровня кислотности рислинга к сингапурской лапше, но учитывайте, что запить морепродукты молодым бордо большинству будет не под силу, они встанут поперек горла.
Кстати, найс ту ноу: если вы выбираете вино для домашней посиделки, задача достаточно простая, поскольку все будут есть одно и тоже. Сложнее, когда в ресте каждый мечтает о своем блюде, а бутылку надо взять одну. Не стесняйтесь позвать сомика. Расскажите ему, что каждый планирует есть - пусть выкручивается, это его работа в конце концов.
5. Пора звать того, кто разбирается :) (это хорошая мысль на самом деле)
Определившись с поводом, бюджетом, вкусом и едой за столом, вы более чем готовы позвать того, кто в курсе местных бутылок. Это нормально, нестыдно и правильно. Я тоже так делаю (правда).
Так поступают даже продвинутые пользователи, поскольку местный страж винного шкафа, намного лучше разбирается в доступных вариантах. Все что ему нужно - это адекватная помощь от вас, скрытая в пунктах выше.
Вместо эпилога
5.1 Что делать, если никого нет, но вино все же нужно?
Бывают магазины без кавистов, а рестораны без сомелье. А у вас больше вопросов чем ответов при виде незнакомых бутылок.
Мой совет прост, если вы боитесь разочароваться (а это так для 93,8% людей) ищите что-то знакомое и милое сердцу. Тут у каждого свой набор ориентиров: для одного это будет Риоха, другой по душе Пино Нуар, а третий любит просто полусухое.
Именно разочарование и обманутые ожидания - наш злейший враг в выборе вина, поэтому берите знакомое, если не готовы к экспериментам.