Фраппе, спешелти и кофе с имбирём

English version available below.

Роман: Ты вырос в Лимасcоле? Как с тех пор изменился город?

Йоргос: Да, я вырос в Лимаcсолe, поэтому мне особенно приятно развивать здесь собственный бизнес и своими глазами наблюдать за тем, как меняется город.

Когда я был моложе, Лимаcсол был известен прежде всего как туристическое направление. Люди приезжали сюда ради пляжей, набережной и расслабленного средиземноморского образа жизни. Туризм по-прежнему остаётся важной частью идентичности города, но при этом Лимассол превратился в международный деловой центр, который привлекает специалистов, предпринимателей и компании со всего мира.

Эти перемены принесли с собой новые идеи, культуры и ожидания. Люди всё чаще ищут качественные впечатления — будь то сфера гостеприимства, еда или кофе. При этом у нас по-прежнему есть большой потенциал для развития интереса к ремёслам, аутентичности и уникальным продуктам.

Это одна из причин, по которым появился Gallus. Мы хотим знакомить людей с выдающимся спешелти-кофе и помочь им открыть для себя истории, происхождение и мастерство, стоящие за каждой чашкой. Для нас важно не просто подавать кофе, а формировать культуру качества и осознанного отношения к нему.

Мне очень интересно наблюдать за тем, как развивается Лимассол, и я горжусь тем, что Gallus может внести в этот процесс свой небольшой вклад.

Роман: Когда ты начал пить кофе и что это был за кофе? Ты посещал традиционные кипрские кафенио?

Йоргос: Я начал пить кофе в третьем классе старшей школы. В то время кофейная культура сильно отличалась от современной. На Кипре ещё не существовало спешелти-кофеен, и большинство молодых людей пили растворимый кофе — обычно фраппе — или готовый кофе в банках, который продавался в киосках и супермаркетах.

Я до сих пор помню, что тогда были очень популярны такие бренды, как Kitsos Spastos Frappe Coffee, Mr. Brown и Pokka.

Кофе был скорее чем-то удобным и поводом провести время с друзьями.

О качестве, происхождении зерна или способах его обработки особенно не задумывались. Если бы тогда меня спросили о вкусовых нотах, я, скорее всего, ответил бы: «Холодный и с кофеином».

Гораздо серьёзнее я начал относиться к кофе во время учёбы в Афинах. Там кофе был частью повседневной жизни: во время подготовки к экзаменам, встреч с друзьями или просто посиделок в кафе.

Жизнь в Афинах познакомила меня с гораздо более разнообразной кофейной культурой и пробудила интерес к тому, из чего складывается по-настоящему отличная чашка кофе.

Что касается традиционных кипрских кафенио, я в них бывал, но они никогда не были особенно мне близки. Часами обсуждать политику и играть в тавли — не совсем так я представлял себе идеальный отдых после обеда. Честно говоря, кофе я обычно пил дольше, чем мог слушать политический анализ.

Меня всегда больше привлекали места, которые способствуют творчеству, появлению новых идей и необычного опыта. Сейчас особенно интересно наблюдать за тем, как изменилась кофейная культура со временем.

Роман: Когда и где ты впервые посетил спешелти-кофейню?

Йоргос: Честно говоря, я не помню самую первую спешелти-кофейню, в которой побывал. Но я хорошо помню, что знакомство со спешелти-кофе полностью изменило моё представление о кофе.

С тех пор, я всегда начинаю свои путешествия по новым местам с поиска спешелти-кофейни. Кто-то сначала идёт в музеи или осматривать достопримечательности, а я обычно начинаю с кофе.

За эти годы я побывал во множестве отличных кофеен в Греции, Англии, Италии и Нидерландах. В каждом городе есть собственная кофейная культура и свой взгляд на гостеприимство. Особенно важную роль в формировании моего отношения к кофе сыграли Афины, а такие города, как Лондон и Амстердам, показали мне, насколько далеко спешелти-индустрия может продвинуться в вопросах качества, инноваций и клиентского опыта.

Больше всего меня восхищает то, насколько по-разному специалисты подходят к одной и той же цели — созданию выдающейся чашки кофе и запоминающегося впечатления. Каждое посещение кофейни становится возможностью чему-то научиться: открыть новый способ заваривания, попробовать кофе необычного происхождения или просто понаблюдать за тем, как сотрудники общаются с посетителями.

Все эти впечатления значительно повлияли на Gallus. Они вдохновляют нас продолжать учиться, исследовать новое и искать исключительный кофе, которым мы сможем поделиться с нашими гостями.

Роман: Сильно ли изменились кофейные привычки киприотов за последние десять лет?

Йоргос: Традиционно кофе на Кипре ассоциировался прежде всего с кипрским и растворимым кофе, а позднее — с фраппе. Часто главным был не сам напиток, а социальный ритуал вокруг него. Люди встречались, разговаривали и проводили время вместе, а кофе был лишь частью этого опыта.

Сегодня потребители стали гораздо более осведомлёнными и любознательными. Такие понятия, как спешелти-кофе, моносорт, флэт-уайт, V60, фильтр-кофе и даже колд-брю, становятся всё более привычными. Ещё десять лет назад было сложно представить, что колд-брю станет постоянным выбором многих любителей кофе. Сегодня же его можно найти во многих спешелти-кофейнях, особенно в тёплое время года.

Всё больше людей обращают внимание на качество, происхождение зерна, обжарку и способы приготовления. Но мне всё равно кажется, что мы находимся только в начале этого пути. По сравнению с городами, где культура спешелти-кофе развита сильнее, у нас ещё остаётся много пространства для просвещения и экспериментов. Многие только сейчас начинают открывать для себя, насколько разнообразным и сложным может быть кофе.

Особенно меня радует, что молодые поколения всё больше интересуются качеством и аутентичностью. Они хотят знать, откуда происходят продукты, как они производятся и почему обладают тем или иным вкусом. Эти изменения помогают формировать на Кипре более развитую кофейную культуру.

В Gallus мы считаем себя частью этой эволюции. Мы не просто подаём кофе, а помогаем людям открывать новые вкусы, страны происхождения и способы приготовления. Будь то классический эспрессо, фильтр-кофе или освежающий колд-брю, наша цель — вдохновлять людей выходить за пределы привычного и ценить мастерство, стоящее за каждой чашкой.

Роман: Почему ты решил открыть собственную кофейню — ради денег или из любви к кофе?

Йоргос: Если бы дело было в деньгах, я, скорее всего, выбрал бы другую индустрию. Gallus появился благодаря страсти — к кофе, гостеприимству и желанию создать что-то значимое для своего сообщества.

За годы учёбы, путешествий и бесчисленных посещений спешелти-кофеен по всему миру я начал гораздо лучше понимать, каким может быть кофе. При этом я чувствовал, что Лимассолу чего-то не хватает. Здесь было много мест, где подавали кофе, но мне было сложно найти тот уровень качества, стабильности и кофейной культуры, с которым я сталкивался за границей. Вместо того чтобы просто жаловаться, я увидел возможность предложить городу что-то другое.

Мне хотелось создать место, отражающее мои собственные ценности: качество, аутентичность, постоянное обучение и искреннее гостеприимство. Место, где люди могли бы познакомиться с выдающимся спешелти-кофе и открыть для себя вкусы, страны происхождения и способы приготовления, с которыми они прежде не сталкивались.

Разумеется, любой бизнес должен быть финансово устойчивым. Без этого он не сможет существовать. Но прибыль никогда не была причиной появления Gallus. Главными мотивами стали любовь к своему делу и желание создать место, куда мне самому хотелось бы приходить в качестве гостя.

Сегодня больше всего меня радует, когда посетители начинают интересоваться кофе, пробуют что-то новое и постепенно учатся глубже ценить качество. Осознание того, что Gallus помогает им пройти этот путь, — одна из самых приятных составляющих нашей работы.

Для меня успех заключается в поиске баланса между страстью и устойчивостью. Gallus появился благодаря страсти, и именно она продолжает двигать нас вперёд каждый день.

Роман: Почему Gallus? Что это название означает для тебя?

Йоргос: Название Gallus происходит от латинского научного названия Gallus gallus domesticus — домашний петух.

Когда я искал название для кофейни, мне хотелось найти что-то уникальное, запоминающееся и осмысленное. Петух сразу привлёк моё внимание благодаря тому, что он символизирует: начало нового дня, энергию, решительность и постоянство. Каждое утро петух объявляет о новом начале, и кофе играет в жизни людей очень похожую роль.

Для меня кофе — это не просто напиток. Это ежедневный ритуал, который помогает людям проснуться, сосредоточиться и подготовиться ко всему, что принесёт новый день. Поэтому связь между петухом и кофе показалась мне совершенно естественной. Кроме того, это название отражает характер бренда.

Подобно петуху, мы стремимся быть смелыми, уверенными и обладать ярким характером. Мы любим своё дело, постоянно ищем выдающийся кофе и не боимся поступать иначе.

Лично мне также понравилось, что у названия есть научное и немного нетрадиционное происхождение. Большинство людей не сразу понимают, что Gallus происходит от Gallus gallus domesticus. Это часто становится началом интересного разговора — как и спешелти-кофе.

Во многом Gallus воплощает всё, во что мы верим: новое начало, любознательность, аутентичность и стремление к совершенству в каждой чашке.

Роман: Какой напиток в меню сильнее всего недооценён? И какой лучше всего отражает характер вашей кофейни?

Йоргос: Это сложный вопрос, потому что у каждого напитка в нашем меню есть собственная история. Но если выбирать самый недооценённый, я бы, наверное, назвал Sunrise Elixir.

Это кофе, приготовленный во френч-прессе со свежим имбирём, лимонной цедрой и органическим мёдом. Когда люди впервые слышат о таком сочетании ингредиентов, они часто удивляются. Но, попробовав напиток, понимают, почему он входит в число моих любимых.

Он освежает, естественным образом придаёт энергии и совсем не похож на то, чего обычно ожидаешь от кофейного напитка. Мне кажется, сначала многие посетители предпочитают не рисковать и заказывают что-то знакомое. Но именно Sunrise Elixir часто меняет их представление о том, каким может быть кофе.

Если бы мне нужно было выбрать один напиток, который лучше всего отражает характер Gallus, это был бы Serenity Brew.

В основе философии Gallus лежит сочетание лучшего спешелти-кофе с заботой о самочувствии и функциональными ингредиентами. Serenity Brew прекрасно воплощает эту идею. В нём сочетаются спешелти-эспрессо, конопляный порошок полного спектра, корица и овсяное молоко. Получается одновременно уютный и необычный напиток.

Дело не только в кофеине или вкусе, но и в самом впечатлении и в том, как напиток помогает вам себя почувствовать.

В более широком смысле Gallus не стремится быть просто ещё одной кофейней. Мы постоянно экспериментируем, учимся и ищем новые способы сочетать отличный кофе с ингредиентами, которые поддерживают хорошее самочувствие. Serenity Brew передаёт этот дух лучше любого другого напитка в нашем меню.

Роман: Чем ты увлекаешься?

Йоргос: Я всегда был любознательным человеком, поэтому большинство моих увлечений связано с обучением, исследованиями и открытием чего-то нового.

Одно из главных моих увлечений — путешествия. Когда я приезжаю в новый город, одним из первых дел ищу там спешелти-кофейни. Это превратилось в своеобразный ритуал.

Музыка также занимает важное место в моей жизни. Я большой поклонник хауса и минимала и уже много лет играю диджей-сеты. Мне нравятся творческая составляющая, энергия и связь между людьми, которую создаёт музыка.

Во многом диджеинг похож на приготовление кофе: и то и другое требует внимания к деталям, чувства времени и умения создавать для людей определённое впечатление.

При любой возможности я также занимаюсь виндсерфингом. Жизнь в Лимассоле позволяет всегда находиться рядом с морем, а виндсерфинг помогает мне отключиться от повседневных забот, восстановить силы и насладиться природой.

Кроме того, я люблю читать и учиться. В разное время я изучал блокчейн-технологии, право, безопасность и оборонные исследования. Мне искренне нравится получать знания и знакомиться с новыми идеями и точками зрения.

Фитнес и забота о здоровье также занимают важное место в моей жизни, и это естественным образом повлияло на философию Gallus. Многие наши фирменные напитки появились благодаря моему интересу к сочетанию отличного кофе с ингредиентами, которые поддерживают здоровье и хорошее самочувствие.

Если кратко перечислить мои увлечения, это будут кофе, музыка, виндсерфинг, путешествия и непрерывное обучение. Счастливее всего я чувствую себя, когда исследую что-то новое, будь то новый регион происхождения кофе, незнакомый город, книга или идеальный трек для диджей-сета.

Роман: Каков главный девиз твоей жизни?

Йоргос: Не знаю, есть ли у меня какой-то конкретный девиз, но я всегда считал: если уж ты за что-то берёшься, нужно делать это как следует.

Я никогда не относился к людям, которые довольствуются результатом «и так сойдёт». Будь то кофе, бизнес, музыка, спорт или личное развитие, я всегда стараюсь узнавать больше, совершенствоваться и продвигаться ещё немного вперёд.

Кроме того, я считаю очень важным сохранять любознательность.

Большинство возможностей и интересных событий в моей жизни появились благодаря готовности исследовать что-то новое, отправиться в незнакомое место, встретиться с новыми людьми или поставить под сомнение собственные представления.

Если сформулировать это кратко, я бы сказал:

«Сохраняй любознательность, оставайся собой и никогда не жертвуй качеством».

Эта философия отражается и в Gallus. Мы постоянно ищем более качественный кофе, более интересные продукты и лучшие способы обслуживать посетителей. Не потому, что обязаны это делать, а потому, что мы просто такие.

Roman: Did you grow up in Limassol? How has the city changed since your childhood?

Yorgos: Yes, I grew up in Limassol, which makes it especially rewarding to build a business here and witness the city's evolution firsthand.

When I was younger, Limassol was known primarily as a tourist destination. People came for the beaches, the seafront, and the relaxed Mediterranean lifestyle. While tourism remains an important part of the city's identity, Limassol has transformed into a dynamic international business centre, attracting professionals, entrepreneurs, and companies from around the world.

This transformation has brought new ideas, cultures, and expectations. People are increasingly seeking quality experiences, whether that's in hospitality, food, or coffee. At the same time, I believe there is still a great opportunity to further develop the appreciation for craftsmanship, authenticity, and specialty products.

That's one of the reasons Gallus exists. We want to introduce people to exceptional specialty coffee and help them discover the stories, origins, and craftsmanship behind every cup. For us, it's not just about serving coffee, it's about creating a culture of quality and appreciation.

It's exciting to see Limassol evolving, and I'm proud that Gallus can play a small part in that journey.

Roman: When did you start to drink coffee and which coffee was it? Have you visited the traditional Cypriot kafenio?

Yorgos: I started drinking coffee during the third grade of high school. Back then, coffee culture was very different from what it is today. Specialty coffee shops didn't exist in Cyprus, and most young people drank instant coffee, usually as a frappe, or ready-to-drink canned coffees from kiosks and supermarkets.

I still remember brands like Kitsos Spastos Frappe Coffee, Mr. Brown, and Pokka being very popular at the time.

Coffee was more about convenience and hanging out with friends than quality, origin, or processing methods.

If someone had asked me about tasting notes back then, I probably would have said "cold and caffeinated."

My relationship with coffee became much more serious during my years as a student in Athens. Coffee was part of everyday life there, whether we were studying for exams, meeting friends, or simply hanging out in cafés.

Living in Athens exposed me to a much broader coffee culture and sparked my curiosity about what makes a truly great cup of coffee.

As for traditional Cypriot kafeneia, I've visited them, but they were never really my thing. Sitting for hours discussing politics and playing tavli wasn't exactly how I imagined spending my afternoons. To be honest, I usually lasted longer drinking the coffee than listening to the political analysis.

I was always more interested in places that encouraged creativity, new ideas, and different experiences. Looking back, it's fascinating to see how coffee culture has evolved through the years.

Roman: When and where did you first visit a specialty coffee shop?

Yorgos: To be honest, I don't remember the very first specialty coffee shop I visited. What I do remember is that once I discovered specialty coffee, it completely changed the way I thought about coffee.

Since then, whenever I travel, one of the first things I do is look for specialty coffee shops. Some people visit museums or landmarks first... I usually start with coffee.

Over the years, I've been to many great cafés in Athens, London, Italy, and the Netherlands. Each city has its own coffee culture and outlook on hospitality. Athens, in particular, played an important role in shaping my appreciation for coffee, while cities like London and Amsterdam showed me how far specialty coffee can push quality, innovation, and customer experience.

What fascinates me most is seeing how different coffee professionals approach the same goal: creating an exceptional cup and a memorable experience. Every visit becomes a learning opportunity, whether it's discovering a new brewing method, tasting a unique coffee origin, or simply observing how they interact with their customers.

Those experiences have had a big influence on Gallus. They inspire us to keep learning, keep exploring, and keep searching for exceptional coffees that we can share with our customers.

Roman: Have Cypriot coffee habits changed a lot over the past 10 years?

Yorgos: Traditionally, coffee in Cyprus was closely associated with Cypriot coffee, instant coffee, and later the frappe. Coffee was often more about the social ritual than the coffee itself. People would meet, chat, and spend time together, and the coffee was simply part of the experience.

Today, consumers are much more informed and curious. Terms like specialty coffee, single-origin, flat white, V60, filter coffee, and even cold brew are becoming increasingly familiar. Ten years ago, it would have been difficult to imagine cold brew becoming a regular choice for many coffee drinkers, whereas today it has become a staple in many specialty coffee shops, especially during the warmer months.

More people are paying attention to quality, origin, roasting, and brewing methods than ever before. That said, I still believe we are at the beginning of that journey. Compared to cities with a more mature specialty coffee culture, there is still a lot of room for education and exploration. Many people are only now discovering how diverse and complex coffee can be.

What excites me is that younger generations are increasingly interested in quality and authenticity. They want to know where products come from, how they are made, and why they taste the way they do. This shift is helping create a stronger coffee culture in Cyprus.

At Gallus, we see ourselves as part of that evolution. We are not only serving coffee; we are helping people discover new flavours, new origins, and different brewing methods. Whether it's a classic espresso, a filter coffee, or a refreshing cold brew, our goal is to encourage people to explore coffee beyond what they already know and appreciate the craftsmanship behind every cup.

Roman: What inspired you to open your own coffee shop? Was it a financial decision, or was it driven more by your passion?

Yorgos: If it were about money, I probably would have chosen a different industry. The truth is that Gallus was born out of passion. A passion for coffee, hospitality, and creating something meaningful within my own community.

Over the years, through my studies, travels, and countless visits to specialty coffee shops around the world, I developed a deep appreciation for what coffee could be. Every time I visit a great specialty coffee shop abroad, I felt inspired. At the same time, I felt that something was missing in Limassol. While there were many places serving coffee, I struggled to find the level of quality, consistency, and coffee culture that I had experienced abroad. Rather than simply complaining about it, I saw it as an opportunity to contribute something different.

I wanted to create a place that reflected my own values: quality, authenticity, continuous learning, and genuine hospitality.

A place where people could discover exceptional specialty coffee and explore flavors, origins, and brewing methods they may never have experienced before.

Of course, every business needs to be financially sustainable. Without that, it cannot survive. But profitability was never the reason Gallus started. The real motivation was passion and the desire to build something that I would personally be excited to visit as a customer.

What excites me most today is seeing customers become curious about coffee, try something new, and gradually develop a deeper appreciation for quality. Knowing that Gallus is helping shape that journey is one of the most rewarding parts of what we do.

For me, success is finding the balance between passion and sustainability. Passion is what started Gallus, and it's still what drives it every day.

Roman: Why Gallus? What does that name mean to you?

Yorgos: The name Gallus comes from the latin scientific name gallus domesticus, the domestic rooster.

When I was searching for a name for the coffee shop, I wanted something unique, memorable, and meaningful. The rooster immediately stood out because of what it represents: the start of a new day, energy, determination, and consistency. Every morning, the rooster announces a new beginning, and coffee plays a very similar role in people's lives.

For me, coffee is more than just a beverage, it's a daily ritual that helps people wake up, focus, and prepare for whatever the day brings. That's why the connection between the rooster and coffee felt so natural. The name also reflects the personality of the brand.

Like the rooster, we aim to be bold, confident, and full of character.

We are passionate about what we do, we are constantly searching for exceptional coffees, and we're not afraid to do things differently.

On a personal level, I also liked that the name has a scientific and slightly unconventional origin. Most people don't immediately realize that Gallus comes from Gallus gallus domesticus, which often starts an interesting conversation—just like specialty coffee does. In many ways, Gallus represents everything we stand for: a fresh start, curiosity, authenticity, and the pursuit of excellence in every cup.

Roman: What's the most underrated drink on the menu? Which drink would you say reflects the character of your coffee shop best of all?

Yorgos: That's a difficult question, as because every drink on our menu has its own story. If I had to choose the most underrated one, I would probably say the Sunrise Elixir.

It's a French press coffee infused with fresh ginger, lemon zest, and organic honey. People are often surprised when they hear the ingredients, but once they try it, they understand why it's one of my personal favorites. It's refreshing, naturally energizing, and unlike anything you would normally expect from a coffee drink. I think many customers initially play it safe and order something familiar, but Sunrise Elixir is often the drink that changes their perception of what coffee can be.

If I had to choose one drink that best reflects the character of Gallus, it would be the Serenity Brew.

At its core, Gallus is about combining exceptional specialty coffee with wellness and functionality. The Serenity Brew perfectly represents that philosophy. It combines specialty espresso with full-spectrum hemp powder, cinnamon, and oat milk, creating a drink that is both comforting and unique. It's not just about caffeine or flavor—it's about the experience and how it makes you feel.

More broadly, Gallus isn't trying to be just another coffee shop. We're constantly experimenting, learning, and exploring new ways to combine great coffee with ingredients that support well-being. The Serenity Brew captures that spirit better than any other drink on our menu.

Roman: What do you like doing outside of work?

Yorgos: I've always been a curious person, so most of my hobbies revolve around learning, exploring, and discovering new things.

Traveling is one of my biggest passions. Whenever I visit a new city, one of the first things I do is look for specialty coffee shops. It's become a bit of a ritual.

Music is another important part of my life. I'm a big fan of house and minimal music, and I've been DJing for many years. I love the creativity, energy, and connection that music creates. In many ways, there are similarities between DJing and making coffee, both require attention to detail, timing, and creating an experience for people.

I also enjoy windsurfing whenever I get the chance. Living in Limassol means being close to the sea, and windsurfing is a great way for me to disconnect, recharge, and enjoy nature.

Beyond that, I enjoy reading and studying. My academic journey has taken me through subjects such as blockchain technology, law, security, and defence studies. I genuinely enjoy learning and challenging myself with new ideas and perspectives.

Fitness and wellness are also important parts of my life, which naturally influenced the philosophy behind Gallus. Many of our signature drinks were inspired by my interest in combining great coffee with ingredients that support health and well-being.

If I had to summarize my hobbies, I would say: coffee, music, windsurfing, travel, and lifelong learning. I'm happiest when I'm exploring something new,whether that's a coffee origin, a new city, a book, or a perfect track for a DJ set.

Roman: What is your life's main motto?

Yorgos: I don't know if I have a specific motto, but I've always believed that if you're going to do something, you should do it properly.

I've never been someone who is satisfied with "good enough." Whether it's coffee, business, music, sports, or my personal development, I always try to learn more, improve, and push things a little further. I'm also a big believer in staying curious.

Most of the opportunities and experiences I've had in life came from being willing to explore something new, travel somewhere different, meet new people, or challenge my own assumptions.

If I had to summarize it, I would say:

"Stay curious, stay authentic, and never compromise on quality."

That philosophy is reflected in Gallus as well. We're constantly searching for better coffees, better products, and better ways to serve our customers. Not because we have to, but because that's simply who we are.