Угроза 2. Меняет ли микроволновка состав пищи?

Ученые НИИ питания РАН и МГУ им. Ломоносова проанализировали существующие данные о влиянии микроволн сверхвысокой частоты (СВЧ) на качество основных компонентов пищи и выявили интересные закономерности.

Микроволновые печи работают на электромагнитных волнах в диапазоне частот от 300 до 300 000 МГц.
Микроволны проникают через стекло, бумагу, пластик, поглощаются водой и пищевыми продуктами, но отражаются от металлов.
Переменное электромагнитное поле внутри печи возбуждает молекулы, трение генерирует тепло, пища разогревается.
Чем больше влаги в продукте, тем быстрее он разогревается. 

Исследования показали, что пищевая ценность белков в пище, приготовленной традиционными методами (варка, жарка, запекание) и в СВЧ-печке вполне сопоставима. Проще говоря, белки хуже не становятся.

✅Минеральные вещества в продуктах, обработанных микроволнами, тоже не разрушаются. Что не скажешь об отваривании. При варке значительная часть минеральных веществ из овощей и мяса стекает в отвар и бульон. 

✅Растительные масла, содержащие витамин Е (соевое, оливковое, подсолнечное, кукурузное), не рекомендуется нагревать дольше трех минут. Эта рекомендация касается если вы также собрались жарить на этих маслах. При перегреве их пищевое качество ухудшается. А через 15 минут термообработки витамин Е уже и вовсе не обнаруживается.

✅Большинство исследований показывают, что мясные продукты, приготовленные в микроволновке, теряют больше жира, чем при обычной жарке или даже приготовлении на гриле. Что же касается так называемого вредного холестерина, то показатели мяса, приготовленного в СВЧ-печи, заняли промежуточное положение между показателями мяса, приготовленного на гриле и на сковороде.

✅Рыбные продукты, приготовленные в микроволновке, сохраняют больше полезных жирных кислот омега-3.

✅ Водорастворимые витамины. Сохранность витаминов группы В сопоставима или даже лучше, чем при традиционных способах кулинарной обработки, что связано, скорее всего, с более коротким временем готовки в СВЧ-печи.

‼️Риски
Также ученые изучили многочисленные исследования о химических рисках, связанных с приготовлением пищи в СВЧ-печах. Общеизвестно, что при высокой температуре (жарке, гриле, выпечке) в продуктах образуются потенциальные канцерогены.

Особенно вредна подгоревшая мясная пища.

Как показывает анализ, использование микроволновой печки позволяет снизить риск образования канцерогенов. Правда, различия эти невелики и зависят от вида мясных продуктов.

Но можно с уверенностью сказать, что на данный момент нет научных доказательств, свидетельствующих об увеличении образования канцерогенов при применении микроволн СВЧ.

Чего к примеру не скажешь о другом виде термообработки - как жарка.

К слову, сушить грибы и ягоды тоже лучше в СВЧ-печке, а не в газовой духовке.

Микробиологические риски . 
Контакт пищевых продуктов с материалами самой печи и посуды. Ученые предупреждают о возможной миграции химических веществ из материалов, в которых производится нагрев пищи. Поэтому лучше не разогревать продукты в магазинной упаковке, например, в ПВХ-пленке, а использовать посуду, специально предназначенную для СВЧ-нагрева.