Жарка в масле: почему стоит пересмотреть свои привычки?
Мы все любим вкусную еду.
Но часто ли мы задумываемся о том, как выбранный способ приготовления влияет не только на вкусовые качества, но и на наше здоровье?
Жарка в масле — классический метод, который дарит блюдам аппетитную корочку и насыщенный вкус, но что скрывается за этой на первый взгляд безобидной кулинарной техникой?
Существует популярное заблуждение: здоровая еда — это исключительно варёная еда, а если хочется чего-то по-настоящему вкусного, стоит жарить в масле.
Есть множество альтернативных методов, которые делают пищу не только аппетитной, но и полезной.
Тушение, запекание, готовка на пару, гриль — вот только несколько примеров того, как можно готовить вкусно и без вреда для здоровья.
Жарка в масле стала настолько привычной, что мы не замечаем, как она влияет на наше самочувствие.
Что происходит с продуктами при жарке в масле?
Жарка в масле запускает сложные химические процессы: гидролиз, окисление, полимеризация — и это лишь малая часть. Эти реакции создают вещества, которые существенно меняют состав масла и продуктов.
Летучие соединения уходят вместе с паром, но другие оседают на еде, меняя её структуру. Именно поэтому продукты на выходе могут иметь совсем другую текстуру, вкус и аромат.
Глубокая обжарка, как во фритюре, ускоряет эти процессы. Длительный нагрев разрушает полезные жирные кислоты, оставляя за собой только свободные жиры и другие нежелательные соединения. В результате продукты теряют свою питательную ценность и становятся менее полезными.
Миф о трансжирах: как обстоят дела на самом деле?
Многие считают, что жарка в масле приводит к образованию трансжиров — тех самых вредных жиров, которые связывают с рядом серьёзных заболеваний. Однако это не совсем так.
Трансжиры появляются в процессе гидрогенизации, а не при обычной жарке.
даже при длительном нагреве масла количество трансжиров остаётся минимальным.
Например, картофель, жарившийся в оливковом масле при 180°C в течение 15 минут, показал, что после восьми повторов уровень трансжиров составил всего 0,002%.
Так что если вас пугают трансжиры, жарка в масле — не самая большая угроза.
Почему жарка в масле вредна?
Исследования показывают, что люди, которые часто жарят пищу в масле, рискуют своим здоровьем.
В одном масштабном исследовании, которое длилось с 1993 по 2017 год и охватило более 100 000 участников, было выявлено, что смертность среди тех, кто регулярно употреблял жареную еду, выше.
те, кто часто жарит, зачастую не следят за своим общим питанием.
Они потребляют больше калорий, нарушают баланс макроэлементов, мало двигаются — всё это ведёт к увеличению риска серьёзных заболеваний, таких как диабет, гипертония и атеросклероз. Жареная пища, особенно в сочетании с малоподвижным образом жизни, — прямой путь к проблемам со здоровьем.
Подвох при жарке на масле
Масло — один из самых калорийных продуктов. На каждый грамм масла приходится 9,3 ккал.
Чем больше масла впитывается в еду, тем выше её калорийность. И если жареная пища регулярно появляется в вашем рационе, это может привести к набору лишнего веса. А с лишними килограммами приходят и дополнительные риски: от сердечно-сосудистых заболеваний до диабета.
Альтернатива жарке
К счастью, существует масса других способов приготовить еду так, чтобы она была и вкусной, и полезной:
- Тушение и запекание: продукты сохраняют максимум полезных веществ, оставаясь насыщенными и ароматными.
- Готовка на пару: идеальный способ сохранить все витамины и питательные элементы.
- Гриль: аппетитная корочка без лишнего масла.
- Современные приборы: аэрогрили, мультиварки, су-вид — с ними можно приготовить вкусную еду с минимумом жира.
Главное, что стоит запомнить:
Хотя жарка в масле не ведёт к значительному образованию трансжиров, она увеличивает калорийность блюд и изменяет их состав. Постоянное употребление жареной пищи может негативно сказаться на здоровье и привести к набору лишнего веса.