Веганский пастуший пирог
- Картофель ≈10 шт
- Зелёный горошек (у меня замороженный) 1 пачка
- Сливочное масло ≈ 50 гр
- Лук порей - 1 шт. (порезать, промыть, обсушить - зачем его промывать, рассказывала в уроке про супы)
- Морковь - 1 шт. (почистить, порезать кубиками)
- Корень сельдерея (почистить, порезать кубиками)
- Сушеные белые грибы (запарить стаканом кипятка на 20-30 мин)
- Красный лук - 1 шт. (порезать, не сильно мелко)
- Томатная паста 2 ст.л.
- Чечевица - 1 стакан (замочить, отварить или можно взять банку консервированной)
- Зира (измельчить в ступке)
- Соль, перец по вкусу
Для картофельного пюре: в подсоленной воде сварить картофель (я еще добавляю в бульон листья сельдерея, потом убираю). К готовому картофелю добавить зелёный горошек, сливочное масло и немного воды с бульона в котором варился картофель. При помощи погружного блендера или толкушки сделать пюре. По желанию можно добавить в пюре сыр (моцареллу или какой-нибудь твёрдый).
Для начинки: розмарин обжарить несколько минут в разогретом оливковом масле, откинуть на бумажное полотенце (он понадобится нам для украшения готового блюда). Далее в этом же масле обжарить лук порей, морковь и корень сельдерея, добавить зиру, соль, перец.
Для соуса: измельчить в блендере запаренные грибы вместе с водой, в которой они замачивались, красный лук и томатную пасту. В оригинальном рецепте советуют добавить 1 ч.л. пасты из дрожжевого экстракта Мармит/Marmite или витаминно-минерального спреда Vegemite, но в Иркутске я их не встречала.
Добавляем к нашим овощам чечевицу и соус, тушим все вместе еще 10-15 минут. Выкладываем овощи в форму для запекания, сверху «закрываем» картофелем (слой не должен слишком толстым) и отправляем в духовку 190℃ ≈30 минут.
Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом, посыпать розмарином и свежемолотым чёрным перцем. Приятного аппетита!🤤