День 5. Костный бульон. Супы-пюре. Духовка.

Это статья марафона Алены Знаменской "Дома вкуснее"

Сегодня мы поговорим про пользу костного бульона и наварим его впрок. Из части бульона при желании приготовим какой-нибудь суп (я предложу варианты супов-пюре), остальное заморозим. Ну а пока варится бульон, почистим духовку от многовекового нагара и жира (обязательно сделайте фото до).

Готовим

Чем полезен костный бульон

Костный бульон употребляют в пищу не одну сотню лет, но лишь в последнее время он стал пользоваться особой популярностью. Костный бульон богат желатином и белком, а также содержит питательные вещества, которые имеют большое значение для нашего здоровья. Как показали исследования, регулярное употребление костного бульона облегчает боли в суставах и способствует здоровому росту костей, улучшает состояние кожи и стимулирует иммунитет.

Регулярное употребление костного бульона может принести большую пользу вашему здоровью:

✔️ Облегчает боли в суставах и формирует здоровые кости. Костный бульон содержит натуральный коллаген – белок, который есть в коже, хрящах, связках и сухожилиях животных. С возрастом количество коллагена в организме снижается, что вызывает боли в суставах. Прием пищевых добавок с костным бульоном и содержащимся в нем коллагеном может обеспечить коллагеновую прослойку для ваших суставов, позволяющую им скользить без трения. Очень полезен коллаген и для интенсивно тренирующихся спортсменов. Костный бульон – источник строительного материала для формирования и сохранения крепких костей, — полезен в любом возрасте.

✔️ Улучшает состояние кожи. Коллаген способствует выработке эластина, – именно это вещество помогает коже сохранять здоровый цвет, текстуру и внешний вид. Эластин также способен уменьшать отечность вокруг глаз!

✔️ Укрепляет иммунитет. Костный бульон содержит аминокислоты, которые помогают уменьшить воспаление в дыхательной системе.

✔️ Снижает воспаления и болевые ощущения при заболеваниях суставов, особенно при ревматоидном артрите (за счет содержания глюкозамина, хондроитина сульфата и гиалуроновой кислоты, необходимых для синтеза коллагена).

❗️Костный бульон противопоказан людям, имеющим ряд заболеваний, например подагру или язвенную болезнь желудка.

В состав бульона также входят:

• Аминокислоты пролин, глицин, глютамин - участвуют в синтезе коллагена, выработке ферментов и нейромедиаторов, восстановлении слизистых желудка и кишечника;
• Аминокислота глютамин - восстанавливает ворсины кишечника, поврежденные при целиакии или синдроме избыточного бактериального роста (СИБР)
• Глицин - защищает слизистую кишечника от бактериальных инфекций (при различных кишечных отравлениях)

Рецепт костного бульона

Для приготовления костного бульона нам понадобится:

• Самая большая кастрюля (у меня на 10 литров)
• Кости (говяжьи локти/колени/лытки, куриные лапки/шеи/крылья, свиные голяжки), желательно фермерские – 2 кг

Кости промыть водой и добавить:

• Морковь крупная - 3 шт
• Сельдерей - 3 стебля
• Луковица средняя - 2 шт
• Чеснок - 4 зубчика
• Соль - 1 ч.л. (каменная/гималайская)
• Вода - 4-5 л (должна покрывать кости)

После закипания воды убавить огонь и добавить:

• Уксус - 1 ст.л. (лучше всего яблочный нефильтрованный) чтобы максимально эффективно вытянуть минералы из костей.
• Лаврушка - 4 шт
• Черный перец горошек - 1 ч.л.
• По желанию: душистый перец, зира.

Варим на медленном огне 12-48 часов (чем дольше, тем выше концентрация аминокислот). Бульон не должен кипеть, со дна маленькие пузырики, можно накрыть крышкой, но не плотно, оставив небольшую щель.

По готовности бульон остудить, вынуть из него все овощи и кости, процедить и разлить по контейнерам/баночкам. Я готовый бульон выношу на балкон (зимой), через пару часов на его поверхности схватывается слой жира, который можно собрать в отбельную баночку и использовать для жарки.

Костный бульон можно сварить с запасом: часть можно использовать по мере необходимости (хранится в холодильнике не меньше недели), другую часть заморозить — замороженный бульон хранится до 4-6 месяцев, для хранения лучше всего использовать стеклянные контейнеры или пакеты без бисфенола (с пометкой BPA free).

Варианты использования костного бульона:

✔️ Бульон можно пить так, без всего (как бад и лекарство);

✔️ Добавьте в бульон соль, свежемолотый черный перец, куркуму и зелень и пейте в качестве питательного перекуса;

✔️ Используйте бульон для приготовления любых традиционных супов, супа с лапшой, супов-пюре (можно разбавлять водой в соотношении 1/1-1/2);

✔️ Варите на бульоне различные крупы (рис, гречка, киноа);

✔️ Добавьте немного костного бульона в картофельное пюре - это придаст ему аромат и кремообразную консистенцию;

✔️ Когда будете готовить тушеное мясо или соус для пасты, добавьте к ним бульон вместо воды.

Супы-пюре

Вообще на костном бульоне можно приготовить любой суп, какой ваша душа захочет — борщ, рассольник, суп с фрикадельками, солянку и др. Я предлагаю освоить категорию супов-пюре, тем более что делаются они достаточно легко и быстро:

— на них нужно минимум ингредиентов, главное чтобы был бульон (в некоторых случаях можно использовать просто воду и прости господи, кубик).

— ингредиенты не обязательно красиво и мелко резать и доводить их до супер-готовности, все что не доготовится - блендер возьмет на себя.

Кстати, про блендер. Рекомендую обзавестись мощным блендером (RAWMID Dream Classic BDC-03 или BlendTec Classic 575) Вещь нужная, в быту незаменимая. Помимо супов в нем можно готовить растительное молоко, смузи, хумусы, соусы, пасты, муссы, тесто на оладьи и др, а также измельчать специи, семена, крупы, сахар и всякие травки в пудру.

Но вернемся к супам. Вариантов супов-пюре, как вы догадываетесь, есть великое множество. Мне больше всего нравятся тыквенный, грибной, из сладкого перца / цветной капусты / шпината / зеленого горошка и др.

Cуп-пюре из запеченной тыквы

Ингредиенты

• Запеченная тыква ≈1,5-2 кг (или запечь свежую тыкву, порезанную пополам, смазанную маслом авокадо 2 ст. л., солью и перцем, срезом вниз при t 220°C ≈60 мин.)
• Овощной бульон ≈2 л.
• 2 небольших желтых луковицы (разрезать пополам, смазать маслом авокадо и запечь прямо в кожуре вместе с тыквой при t 220°C ≈30 мин)
• 2 зубчика чеснока (если предпочитаете более мягкий чесночный вкус, то можете запечь чеснок вместе с луком, также в кожуре)
• 1 ст. л. кленового сиропа
• 2 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха
• 0,5 ч.л. молотого имбиря
• Молотый черный перец, по вкусу
• 4 ст. л. сливочного масла, по желанию
• Для сервировки: поджаренные тыквенные семечки, петрушка

Приготовление

Переложить в блендер мякоть тыквы, запеченный лук (почищенный от внешнего слоя), чеснок, кленовый сироп, соль, специи, масло и овощной бульон (бульон добавляйте постепенно до желаемой консистенции). Взбивайте на высокой мощности в течение нескольких минут или до кремообразного состояния. Попробуйте суп на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.

Украсьте перед подачей.

Суп-пюре из печеных перцев

Ингредиенты

• Бульон ≈ 2-2,5л.
• Болгарский перец 3-4 шт. (помыть, обсушить, можно не резать)
• Морковь 1 шт. (почистить, порезать, можно крупно)
• Чеснок 2-3 зубчика (можно не чистить)
• Тимьян 2 веточки (по одной для запекания и в блендер)
• Соль, перец, приправы по вкусу (напр. копченая паприка)
• По желанию можно добавить томаты (в собственном соку или рубленые).
• Для подачи: мелко-мелко-мелко порубленная петрушка, свежемолотый черный перец, копченая паприка, смесь семян, сметана или йогурт.

Все овощи соединить в форме для выпекания, сбрызнуть маслом (авокадо или гхи), посолить, поперчить и поставить в разогретую духовку до 200-220˚C на 30 минут (в середине процесса овощи можно переворнуть).

Когда на перце начнут появляться черные полосочки, овощи готовы. С перца снимаем кожуру (она легко отходит), вынуть семена. Чеснок выдавить из кожуры. Все соединить с бульоном и свежим тимьяном (сухой из духовки уже лучше не использовать и пробить в блендере. Суп-пюре готов.

По этому же принципу можно приготовить грибной суп-пюре из шампиньонов (грибы, лук, чеснок, тимьян, зира, черный перец, кокосовое молоко, петрушка), из зеленого горошка (замороженный зеленый горошек, итальянские травы, молотые семена льна/чиа) и др.

Кстати, за вдохновением можно периодически ходить на бизнес-ланч в Фигаро, там подают фантастические супы-пюре, каждую неделю - новые.

Суп-пюре из картофеля и лука-порея

Активного времени готовки: 15 минут. Время приготовления: 30 минут. Ингредиенты на 4 порции:

• 2 ст.л. оливкового масла
• 3 больших лука-порея
• 2 зубчика чеснока измельчить
• 1 кг овощного бульона (или больше, для получения более жидкой консистенции)
• 1 кг картофеля, очищенного и нарезанного на кубики
• 1 ч.л.соли
• 1 лавровый лист
• 2 веточки свежего тимьяна
• Свежий рубленый шнитт-лук и черный перец для гарнира

Приготовление

Обрежьте стебель и зеленые листья лука-порея, оставив белую и светло-зеленую части. Разрежьте лук-порей пополам вдоль, затем нарежьте поперек. Поскольку белая часть лука-порея скрыта в почве, он склонен накапливать много грязи в плотных листовых слоях. Чтобы как следует убрать всю грязь и землю, поместите нарезанный лук-порей в дуршлаг и тщательно промойте его холодной водой.

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей и жарьте в течение 8-10 минут, до размягчения (но не до коричневого цвета). Затем добавьте чеснок и помешивайте еще минуту.

Добавьте нарезанный кубиками картофель, соль, лавровый лист, тимьян и овощной бульон. Увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте и варите в течение 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.

Извлеките и выбросьте лавровый лист и веточки тимьяна. Пюрируйте суп блендером до желаемого уровня кремообразности.

Подавайте с мелко порубленным шнитт-луком и свежемолотым черным перцем.

Еще варианты супов-пюре

Чтобы разделить цветную капусту на соцветия, нужно ее просто разрезать пополам и каждую половинку еще раз пополам, и легко срезать на соцветия.

Крем-суп можно сделать практически из любых овощей, ваша фантазия не ограничена ничем! Спаржа, сельдерей, свекла, вяленые томаты или может быть свежие огурцы и томаты (для холодных гаспачо) - а что выберешь ты?

Моем духовку

Продолжаем убираться на кухне. На очереди — духовка!

Что делаем:

1. Делаем фото до)
2. Заполняем горячей водой противень (до краев). Вместо противня можно использовать любую емкость из термопосуды.
3. Добавляем в него 3 ст. л. кальцинированной соды + 3 ст. л. перекиси водорода, перемешиваем.
4. Добавляем 3 ст. л. хозяйственного мыла, еще раз перемешиваем и отправляем в разогретую до 120−150 °C духовку минут на 40−60. Нам крайне важно, чтобы на стенках духовки образовался конденсат этого состава, он поможет размягчить нагар.
5. Как отключили духовку, даём ей немного остыть и начинаем работу. С помощью абразивной губки оттираем все. Губку можно обмакивать в раствор из противня — всё отлично отмывается за несколько минут.
6. Можно добавить немного горчицы и оставить отмокать. Потом пройтись губкой как с внутренней, так и с внешней стороны.
7. Следующий шаг — нейтрализовать высокощелочной раствор, которым только что работали. В прохладную воду добавить 100 г лимонной кислоты, 1 ст. л. 70% уксусной кислоты (или 3 ст. л. 9% уксуса) и промыть духовку. Мелкий жировой нагар можно подчистить абразивом.
8. Вытереть все насухо. Сделать фото после.

Если вдруг конденсат на стенках духовки не образуется, попробуйте еще раз, но сделайте температуру духовки ниже 100 градусов и заткните щели духовки полотенцем (сверху и снизу). Также можете использовать лимонную кислоту (2 ст. л. на противень, растворить в воде)!

Я пошла дальше и помыла двойное стекло духовки снаружи и изнутри. Оказывается, его можно разбирать (там есть болтики, но главное их не потерять болтики и суметь прикрутить все обратно). Мойку стекол мы еще будем разбирать отдельно, но в духовке все и так отлично отмылось за счет конденсата. Что сразу не отошло, я дотерла скребком для стеклокерамики. Пробуйте.

P.S. Я личнно до сих пор не могу налюбоваться на свою духовку. Как новая!

Домашнее задание

1. Сварите бульон.
2. Сделайте крем-суп (любой на выбор)
3. Помойте духовку.

Вопросы к уроку и обратную связь оставляйте в комментариях. Ждем фото блюд и ваши до/после с кухни в чате марафона.

Список бытовых средств и товаров для уборки.

Вернуться к содержанию марафона.