🍒 Вишневый чизкейк

Ингредиенты

На круглую форму d ± 22 см

Для основы

• Мука пшеничная — 250 г (просеять)
• Сливочное масло 72,5% — 125 г
• Сахарная пудра — 65 г
• Щепотка соли
• 3 желтка
• Холодная вода — 1 ст.л.

Для начинки

• 3 яйца
• Сахар — 80-100 г
• Сметана 20% — 300 г
• Цедра 1 лимона
• Крахмал кукурузный — 1 ст.л.
• Мука пшеничная — 1 ст.л.
• Вишня ≈ 100-150 г (замороженную вишню достать за час)

Приготовление

Шаг 1. Основа

1. Соединить все сухие ингредиенты, добавить мелкопорубленное (или потертое на терке) холодное сливочное масло, смешать все в крошку. Добавить к этой смеси 3 желтка и 1 ложку холодной воды. Собрать тесто в однородный комок, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ≈ 30 минут.
2. Включить духовку на 180 °C.
3. Охлажденное тесто раскатать по размеру формы толщиной 0,5 см (удобнее всего это делать поместив тесто между двумя листами пергамента). Переложить раскатанное тесто в форму (я делаю это с помощью скалки), острым ножом срезать по краям остатки теста.

4. Выпекать под прессом (см. ниже) ≈ 15 минут, затем убрать пресс и выпекать еще ≈ 15-20 минут до подрумянивания бортиков.

Шаг 2. Начинка

• Взбиваем миксером 3 яйца с сахаром 70-100 г в течение 3-5 минут до посветления и пышности. Добавляем 300 г сметаны, цедру лимона и по 1 ст. л. кукурузного крахмала и муки, тщательно перемешиваем. Переливаем получившуюся в основу.
• Вишню немного отжимаем от лишней жидкости и выкладываем сверху.
• Выпекаем в разогретой до 175 °C духовке ≈ 20-25 минут до лёгкого «дрожания» центра — крем должен схватиться, но не пересохнуть. Готовому пирогу даем полностью остыть и убираем в холодильник на 4-6 часов.

Приятного аппетита🍒

Автор рецепта: семейный нутрициолог, наставник по здоровому образу жизни Алена Знаменская

👩🏻‍💻 Связь со мной

См. также

🍽️ Больше полезных рецептов вы найдете в моей кулинарной книге!