Язык говяжий
Язык говяжий — это суперполезный суперфуд, горячо рекомендую его включить в свой рацион для поддержки здоровья, иммунитета, детоксикации, настроения, а также для улучшения качества кожи, волос и ногтей, профилактики анемий и дефицита витамина В12.
Язык называют диетическим продуктом не потому, что он не жирный, а потому, что в нем мало соединительной ткани и белок из языка очень легко усваивается. Жира много, но его не видно — он находится между клетками. За счет такого строения язык очень мягкий. Кстати, больше всего холестерина в говяжьем языке, а не в свином.
Как сварить язык
- Я покупаю язык на центральном рынке в фермерских отделах с мясом (≈800-1000 р/кг)
- Бульон, в котором варится язык, чем-то похож на костный. Добавляем лук, морковь, сельдерей, чеснок, розмарин, тимьян, черный перец горошком, соль.
- В некоторых рецептах рекомендуется дважды или трижды* сливать бульон после закипания (я этого не делаю).
- Время варки около 2 часов на среднем огне (в зависимости от веса языка), готовность проверяете ножом.
- После варки язык нужно охладить и почистить.
* Язык, отваренный в третьем бульоне, будет низкокалорийным, и там один сплошной белок. С него начинают вводить мясо в рацион людей после тяжелых заболеваний — именно потому, что он легко усваивается.
Готовый язык можно есть так или добавить в салат, перекрутить на мясорубке и добавить в пасту (типа болоньезе) или "дошаманить" его во что-то привлекательное, например в стейк из языка:
Для этого режем язык на кусочки толщиной 0,5 см и обжариваем на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны. По желанию можно добавить соус унаги, барбекю или терияки. Подавать с овощами и зеленью.