Варианты основ
Классическая
- Мука пшеничная - 250 гр
- Сливочное масло - 125 гр
- Сахарная пудра - 60 гр. (для несладких кишей сахар можно уменьшить вдвое или убрать вообще)
- Щепотка соли
- 3 желтка
Для основы: соединить все сухие ингредиенты, добавить мелкопорубленное холодное сливочное масло, смешать все в крошку. Добавить сюда же 3 желтка и одну ложку холодной воды (по необходимости добавить еще одну или две ложки). Собрать тесто в комок, убрать в холодильник на 30 мин. Включить духовка на 180 °C.
Охлажденное тесто раскатать по размеру формы толщиной 0,5 см (удобнее всего это делать между двумя листами пергамента), переложить в форму с помощью скалки, срезать остатки и выпекать 15 мин под прессом и еще 5 - без.
Из печенья
Печенье измельчить в блендере. Сливочное масло растопить. Влить масло в миску с песочными крошками. Хорошо перемешать массу. Выложить крошки в разъемную форму и плотно утрамбовать ложкой или дном стакана. Выпекать песочную основу ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке, затем вынуть и остудить.
Из рисовой муки, без сахара
- Яйца – 4шт;
- Сметана - 6 столовых ложек;
- Рисовая мука - 1,5 стакана;
- Стевия Novasweet - по вкусу.
- Мягкий творог - 5 баночек;
- Стевия Novasweet – по вкусу.
- Смешиваем яйца, сметану, муку и стевию Novasweet до эластичности теста. Тесто должно получиться мягкое и липнущее к рукам;
- Разравниваем тесто руками в форме, делаем бортики.
- Выпекаем в духовке при 180 °C, вместе с начинкой
Из творога, без масла
- мука — 300 гр.
- соль — 2 гр.
- сахар — 150 гр.
- творог, не менее 9% — 150 гр.
- яичные желтки — 60 гр. (≈3 шт.)
- яичные белки — 25 гр. (≈1 шт.)
Творог в данном случае должен быть сухой. Если у вас не сухой, отфильтруйте его под прессом в холодильнике в течение нескольких часов, а лучше ночи.
- В глубокую миску просеиваем муку и тщательно смешиваем венчиком с солью и сахаром.
- Протираем творог через сито и добавляем к мучной смеси, вводим желтки с белками и перемешиваем тесто руками.
- После того, как ингредиенты начнут объединятся в единое целое, перекладываем их на рабочую поверхность, припыленную мукой, и быстро замешиваем мягкое однородное тесто.Чем дольше вы будете вымешивать, тем жестче получится ваше тесто.
- Формируем шар, оборачиваем его пищевой пленкой и помещаем в холодильник минимум на полчаса, чтобы дать отдохнуть тесту перед использованием.
- Творожное тесто выкладываем на припыленную мукой рабочую поверхность и раскатываем тонкий круглый пласт толщиной не более 0,5 см.
- С помощью скалки перекладываем пласт в форму и запекаем под прессом (слепое выпекание) при t 180°C ≈ 10 минут, затем снимаем груз и выпекаем тесто еще в течение 5 минут. Вынимаем основу из формы до того, как она остынет.
Слепое выпекание — это когда пустую основу из теста прежде, чем заполнить начинкой, выпекают под грузом из любых бобовых. Не забудьте застелить лист пергамента между тестом и бобовыми.
После этого можно выложить на песочную основу любую начинку и запечь пирог снова или оставить начинку свежей. Готовое песочное тесто из творога перед выпечкой можно хранить в холодильнике завернутое в пищевую пленку не более 2 дней.