Крем из кешью
Я до сих пор помню самый первый чизкейк на основе кешью, который я приготовила, и была потрясена тем, какой невероятно кремовый он получился. Да, это был чизкейк... но, что удивительно, без сыра, а точнее, вообще без молочных продуктов. И как же это было вкусно!
Как только я поняла, что кешью может заменить молочные продукты во многих рецептах, передо мной открылся совершенно новый мир (читай: появилось еще больше безмолочных чизкейков и мороженого).
Сегодня я определенно являюсь любителем сливочного кешью, и хотя я не на 100% свободна от молочных продуктов, многие безмолочные рецепты я предпочитаю их традиционным аналогам. В основе моих безмолочных рецептов лежит крем из кешью, который представляет собой просто размоченные кешью, смешанные с водой и щепоткой соли. Его можно сделать более жидким или более густым, варьируя соотношение кешью и воды.
Если вы хотите сделать молоко из кешью, просто добавьте больше воды. А если вы готовите чизкейки или мороженое, добавьте меньше воды, чтобы он получился густым и сливочным (у меня такое чувство, что в этом посте я буду часто говорить "сливочным").
Но вот в чем прелесть крема из кешью, так это в том, что его можно использовать в десятках других вариантов: от сладкого крема из кешью до соленого крема из кешью и сметаны из кешью. Это означает, что он становится идеальной безмолочной заменой тяжелым сливкам, сливочному сыру, сметане и даже майонезу в рецептах.
Ниже я привожу основной рецепт, а также несколько вариантов вкуса, которыми вы можете насладиться:
- Для сладкого крема из кешью добавьте 2 ст. л. кленового сиропа и 1 ч. л. ванильного экстракта
- Для острого крема добавьте 1/2 ч. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, травы и специи (например, паприку, луковый порошок, кумин, кинзу, укроп, дижонскую горчицу и молотый перец).
Дополнительно: вместо воды и пищевых дрожжей можно использовать овощной бульон для придания сырного вкуса - Для сметаны из кешью: добавьте 1 ст. л. лимонного сока и 1-2 ч. л. яблочного уксуса
- Для майонеза: 1 ст.л. лимона, 1 ч.л. горчицы, зубчик чеснока, соль, перец
Дополнительные советы
КАК ДОЛГО НУЖНО ЗАМАЧИВАТЬ КЕШЬЮ?
Замачивайте кешью не менее чем на 2 часа (если у вас мощный блендер), но лучше всего на ночь. Чем дольше вы будете замачивать кешью, тем более кремообразным получится ваш соус и тем легче будет его смешивать.
ДЛЯ ЧЕГО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ КРЕМ ИЗ КЕШЬЮ?
Крем из кешью можно использовать вместо сливок, сметаны и мягких сыров во многих рецептах. В некоторых рецептах он даже может заменить майонез. Это означает, что вы можете создавать безмолочные чизкейки, мороженое, сладкие и соленые дипы и соусы для пасты на основе сливок.
КАК ДОЛГО МОЖНО ХРАНИТЬ КРЕМ ИЗ КЕШЬЮ?
В холодильнике крем из кешью хранится около 5 дней. Но его можно заморозить на срок до 6 месяцев. Поэтому я часто делаю двойную порцию и замораживаю остаток. Можно даже заморозить крем из кешью в лотке для кубиков льда, чтобы получить небольшие индивидуальные порции. Только помните, что после размораживания крем из кешью нужно будет повторно пробить блендером.
Вот и все хитрости! Переходим к рецепту👇
Ингредиенты
— 150 г сырых кешью, замоченных на ночь, слитых и промытых
— 130 г воды или больше, в зависимости от нужной густоты
— щепотка соли
Приготовление
Добавьте все ингредиенты в мощный блендер и смешивайте в течение 1-2 минут. Для получения более жидкой консистенции добавьте больше воды. Наслаждайтесь обычным кремом из кешью или добавляйте вкусовые добавки, чтобы получить сладкий или соленый крем из кешью, затем снова смешайте.
Калории: 713 ккал | углеводы: 38 г | белки: 23 г | жиры: 56 г | насыщенные жиры: 10 г | натрий: 21 мг | калий: 851 мг | клетчатка: 4 г | сахар: 7 г | кальций: 48 мг | железо: 8,6 мг
Больше полезных и простых рецептов вы найдете в моей онлайн-книге! 📖
