Костный бульон
Костный бульон употребляют в пищу не одну сотню лет, но лишь в последнее время он стал пользоваться особой популярностью. Костный бульон богат желатином и белком, а также содержит питательные вещества, которые имеют большое значение для нашего здоровья. Как показали исследования, регулярное употребление костного бульона облегчает боли в суставах и способствует здоровому росту костей, улучшает состояние кожи и стимулирует иммунитет.
Регулярное употребление костного бульона может принести большую пользу вашему здоровью:
✔️ Облегчает боли в суставах и формирует здоровые кости. Костный бульон содержит натуральный коллаген – белок, который есть в коже, хрящах, связках и сухожилиях животных. С возрастом количество коллагена в организме снижается, что вызывает боли в суставах. Прием пищевых добавок с костным бульоном и содержащимся в нем коллагеном может обеспечить коллагеновую прослойку для ваших суставов, позволяющую им скользить без трения. Очень полезен коллаген и для интенсивно тренирующихся спортсменов. Костный бульон – источник строительного материала для формирования и сохранения крепких костей, — полезен в любом возрасте.
Регулярный прием костного бульона - аналог внутрисуставных уколов!
✔️ Улучшает состояние кожи. Коллаген способствует выработке эластина, – именно это вещество помогает коже сохранять здоровый цвет, текстуру и внешний вид. Эластин также способен уменьшать отечность вокруг глаз!
✔️ Укрепляет иммунитет. Костный бульон содержит аминокислоты, которые помогают уменьшить воспаление в дыхательной системе, а также способствует восстановлению организма после ОРВИ.
✔️ Снижает воспаления и болевые ощущения при заболеваниях суставов, особенно при ревматоидном артрите (за счет содержания глюкозамина, хондроитина сульфата и гиалуроновой кислоты, необходимых для синтеза коллагена).
✔️ Благодаря высокому содержанию аминокислот помогает печени перерабатывать токсины за счет содержания глутатиона, серы, глицина
В состав бульона также входят:
- Аминокислоты пролин, лизин, глицин, глютамин - участвуют в синтезе коллагена, выработке ферментов и нейромедиаторов, а также в восстановлении слизистых желудка и кишечника;
- Аминокислота глютамин - восстанавливает ворсины кишечника, поврежденные при целиакии или синдроме избыточного бактериального роста (СИБР)
- Глицин - защищает слизистую кишечника от бактериальных инфекций (при различных кишечных отравлениях) и др.
- Минералы: кальций, магний, фосфор, кремний, серу, сульфат хондроитина и глюкозамин, гиалуроновую кислоту
Если у вас есть дети-младенцы в возрасте 4-12 месяцев, вы можете добавлять небольшое количество костного бульона в прикорм (например, в овощные пюре).
❗️Костный бульон противопоказан людям, имеющим ряд заболеваний, например подагру или язвенную болезнь желудка.
Рецепт костного бульона
Для приготовления костного бульона нам понадобится:
- Самая большая кастрюля ≈ 10 литров (я использую пароварку, но можно купить и просто кастрюлю - Wb арт. 164727159)
- Кости — 2 кг. Берем говяжьи локти/колени/лытки - "мозговые косточки", также подойдут куриные лапки/шеи/крылья, свиные голяжки) и даже рыбьи головы/хвосты/плавники. Кости желательно брать фермерские. Я покупаю в "Кардинале" или на Центральном рынке (производство Баяндай, Ольхонский район).
Кости промыть водой и добавить:
- Морковь крупная - 3 шт
- Сельдерей - 3 стебля
- Луковица средняя - 2 шт
- Чеснок - 4 зубчика
- Соль - 1 ч.л. (каменная/гималайская)
- Вода - 4-5 л (должна покрывать кости)
После закипания воды убавить огонь и добавить:
- Уксус - 1 ст.л. (лучше всего яблочный нефильтрованный) чтобы максимально эффективно вытянуть минералы из костей.
- Лаврушка - 4 шт
- Черный перец горошек - 1 ч.л.
- По желанию: душистый перец, зира.
Варим на медленном огне 12-48 часов (чем дольше варить, тем выше получается концентрация аминокислот). Бульон не должен кипеть, должны быть только маленькие пузырики со дна, можно накрыть крышкой, но не плотно, оставив небольшую щель.
По готовности бульон остудить, вынуть из него все овощи и кости, процедить и разлить по контейнерам/баночкам. Я готовый бульон ставлю в холод, через пару часов на его поверхности схватывается слой жира, который я убираю с помощью лопатки, ситечка или бумажного полотенца (но можно его оставить или собрать в отдельную баночку и использовать для жарки).
По этому же принципу можно варить бульон из куриных ножек (отличается высоким содержанием коллагена 2 типа, оказывающего благоприятное воздействие на суставы), а также из рыбных костей.
Варианты использования костного бульона
✔️ Бульон можно пить так (как перекус - с зеленью и любимыми специями, или без всего как бад/лекарство);
✔️ Добавьте в бульон соль, свежемолотый черный перец, куркуму и зелень и пейте в качестве питательного перекуса;
✔️ Используйте бульон для приготовления любых традиционных супов, супа с лапшой, супов-пюре (можно разбавлять водой в соотношении 1/1-1/2);
✔️ Варите на бульоне различные крупы (рис, гречка, киноа);
✔️ Добавьте немного костного бульона в картофельное пюре - это придаст ему аромат и кремообразную консистенцию;
✔️ Когда будете готовить тушеное мясо или соус для пасты, добавьте к ним бульон вместо воды.
Хранение бульона
Костный бульон можно сварить с запасом: часть можно использовать по мере необходимости (хранится в холодильнике не меньше недели), другую часть заморозить — замороженный бульон хранится до 4-6 месяцев, для хранения лучше всего использовать стеклянные контейнеры или пакеты без бисфенола (с пометкой BPA free).
Автор: нутрициолог Алена Знаменская
Больше полезных и простых рецептов вы найдете в моей онлайн-книге! 📖
