Яичные маффины

Подготовка: 15 минут. Приготовление: 25 минут. Итого: ≈40 мин.

Яичные маффины - это полезный и легкий завтрак на скорую руку. Они сытные, низкоуглеводные, достаточно сбалансированные и разнообразные. Просто поменяйте местами несколько простых овощных и белковых ингредиентов, чтобы создать вкусные сочетания, которых хватит на всю неделю!

Яичные маффины - это, по сути, мини-фриттаты, которые можно легко приготовить по своему вкусу. Я предложу вам три варианта, но вы можете смешивать и сочетать свои любимые овощи, мясо и зелень и проявлять творческий подход.

Еще одна приятная новость: маффины можно сделать впрок и хранить в холодильнике и даже замораживать.

Выбор ингредиентов

Как и для приготовления фриттаты или скрэмбла, для этих маффинов нужны только яичная основа и несколько свежих ингредиентов. Вот их состав.

Яичная основа: просто взбейте в миске яйца и приправьте их солью и перцем.
Овощи: сейчас самое время добавлять на завтрак побольше зелени и овощей! Вы можете добавить практически любые овощи, такие как шпинат, капуста, брокколи или помидоры. Просто быстро обжарьте или отварите их, а затем нарежьте мелкими кубиками и соедините с яичной основой.
Мясо (по желанию): Хотите добавить немного белка? Бекон или колбаса - вкусные варианты, которые хорошо сочетаются с любыми овощами. Просто предварительно отварите или обжарьте их перед добавлением к яйцам.
Сыр (по желанию): тертый пармезан, чеддер или крошки козьего сыра - выбор за вами! Сыр можно добавить в овощную и мясную смесь или посыпать им сверху. Если вы придерживаетесь безлактозной диеты, исключите сыр.

Приготовление

Теперь, когда у вас есть базовое представление о том, что входит в состав этих маффинов, давайте приступим к приготовлению. Я предлагаю базовый рецепт любого яичного маффина. Но в приведенной ниже карте рецептов вы найдете три восхитительных вкуса:

с брокколи, беконом и чеддером
с колбасой, кейлом и пармезаном
со шпинатом, помидорами и козьим сыром.

На 12 маффинов понадобится 12 яиц (по одному на каждый маффин) и примерно 3-4 чашки добавок.

Заполните противень для маффинов ингредиентами. Сначала добавьте овощи и мясо, затем залейте яичную смесь в каждый маффин, пока он не будет заполнен примерно на 90%.

Выпекайте при t 175 °C в течение 20-25 минут.

Дайте маффинам остыть. Затем проведите ножом по внешнему краю и выньте каждый маффин. Формы для маффинов в идеале использовать керамические (силиконовые и формы с антипригарным покрытием не очень безопасны). Если вы используете обычную форму для маффинов, можно использовать масляный спрей или силиконовые стаканчики для извлечения маффинов. Бумажные стаканчики не подойдут (могут прилипнуть).

Хранение и разогрев

Вы можете сделать партию маффинов в воскресенье и наслаждаться ими всю неделю.

Храните их в холодильнике до трех дней или в морозильной камере до трех месяцев. Только не забудьте поместить их в герметичные контейнеры или пакеты, безопасные для морозильной камеры, чтобы сохранить свежесть.

Для разогрева просто поставьте их в микроволновую печь примерно на 30 секунд (из холодильника) или на 1-2 минуты (из морозильной камеры).

Пошаговая инструкция

ОСНОВА ДЛЯ ЯИЦ
▢ 12 крупных яиц
▢ соль и перец по вкусу

БРОККОЛИ, БЕКОН И ЧЕДДЕР
▢ 350 г соцветий брокколи
▢ 3 ломтика бекона
▢ 100 г тертого сыра чеддер
▢ 10 г шнитт-лука, мелко нарезанного

КОЛБАСКИ, КАПУСТА КАЛЕ И ПАРМЕЗАН
▢ 250 г колбасок
▢ 1 лук-шалот, мелко нарезанный
▢ 1 упаковка кале, грубо нарезанной
▢ 100 г тертого пармезана

ШПИНАТ, ПОМИДОРЫ И КОЗИЙ СЫР
▢ 24 помидора черри, разрезанных пополам
▢ 1 упаковка свежего шпината
▢ 1 лук-шалот, тонко нарезанный
▢ 170 г козьего сыра

Приготовление

ЯИЧНАЯ ОСНОВА - ОДИНАКОВАЯ ДЛЯ ВСЕХ ВКУСОВ
Добавьте 12 яиц в большую мерную чашку на 4 стакана и приправьте их солью и перцем. Взбейте яйца до получения пушистой массы.

БРОККОЛИ, БЕКОН И ЧЕДДЕР
Нарежьте бекон на кусочки толщиной ≈1 см. Добавить в сотейник на среднем огне, часто помешивая, и готовить до хрустящей корочки. С помощью ложки переложить бекон на бумажное полотенце.
Наполните кастрюлю водой на ≈3 см и доведите ее до кипения. Вставьте корзину для пароварки, затем добавьте соцветия брокколи. Накройте крышкой и готовьте 5-6 минут. Вынуть пароварку и брокколи и дать остыть в течение нескольких минут. Затем нарезать брокколи мелкими кубиками.
Наполнить противень для маффинов примерно на 1/2 кусочками брокколи, беконом и сыром чеддер. Посыпать шнитт-луком.

СОСИСКИ, КАЛЕ И ПАРМЕЗАН
Добавьте колбасу в сотейник на среднем огне. Лопаткой разбить сосиски и готовить их, пока они не подрумянятся.
Если в сковороде достаточно жира от колбасы, то масло можно не добавлять. Если же сковорода выглядит сухой, добавьте 1 ст.л. оливкового масла. Добавьте в сковороду лук-шалот и капусту и обжаривайте их в течение 2 минут, или пока капуста не станет мягкой. Затем снимите с огня.
Заполните противень для маффинов смесью из капусты с колбасой примерно на 1/2. В каждую чашку для маффинов посыпать немного сыра пармезан.

ШПИНАТ, ПОМИДОРЫ И КОЗИЙ СЫР
Мелко нарежьте шпинат. Положите небольшую горсть шпината в каждый маффин.
Добавьте 4 половинки виноградных помидоров, посыпьте луком-шафраном и козьим сыром.

Затем заполните все маффины яичной смесью примерно на 90% и выпекать при 175 °C в течение 20-25 мин. Дайте маффинам немного остыть, затем провести ножом по внешнему краю и выньте каждый яичный маффин. Наслаждайтесь сразу или храните в холодильнике или морозильной камере.

Нутриенты:

Больше полезных и простых рецептов вы найдете в моей онлайн-книге! 📖

Записаться на консультацию

Instagram • Telegram • WhatsApp • E-mail