Капустный стейк

Снаружи — румяная корочка, внутри — нежная, почти сливочная текстура. Капустный стейк доказывает, что даже самая простая капуста может выглядеть эффектно и звучать по-настоящему вкусно, особенно если добавить к ней правильный соусю

Капустный стейк — это простой, красивый и очень простой способ вкусно приготовить обычную белокочанную капусту. Она становится мягкой внутри, подрумяненной по краям и отлично сочетается с соусами — от нежного йогуртового до яркого тахини с лимоном.

Ингредиенты

• 1 большой кочан белокочанной капусты
• 2–3 ст. л. оливкового масла и немного сливочного
• Соль
• Свежемолотый чёрный перец
• 1 ч. л. копчёной паприки
• 1 ч. л. сушеного чеснока
• 1 ч. л. сушеного лука
• Соус по вкусу (см. ниже)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200-220 °C.
2. Снимите с капусты верхние листья и разрежьте кочан на толстые ломтики толщиной примерно 2–3 см или дольки, стараясь сохранить кочерыжку, чтобы листья держались вместе. Так «стейк» не распадется.
3. Бланшируйте стейки в подсоленной кипящей воде в течение 30 секунд.
4. Просушите и обжарьте каждый стейк с двух сторон, добавив сливочное масло.

5. Проложите листья небольшими кусочками сливочного масла и выложите стейки на противень, застеленный бумагой для выпечки (дольки на противень острым срезом вверх).

6. Смажьте с обеих сторон оливковым маслом, посолите, поперчите и посыпьте паприкой и другими специями.

7. Запекайте 7-10 минут до желаемой мягкости.

8. Пока капуста в духовке, приготовьте соус: просто смешайте все ингредиенты до однородности. Для тахини при необходимости добавьте больше воды, чтобы добиться кремовой, текучей консистенции.

9. Достаньте стейки из духовки полейте соусом. Посыпьте ореховой крошкой - это усилит вкус!

10. Подавайте капустные стейки горячими.

Капустный стейк можно подать как самостоятельное овощное блюдо или как гарнир. Он хорошо сочетается с запечённым картофелем, булгуром, киноа, хрустящим хлебом, запечённым нутом, курицей, рыбой или яйцом пашот.

Варианты соусов

Лимонный тахини

• 3 ст. л. тахини
• 1–2 ст. л. лимонного сока
• 1 маленький зубчик чеснока
• 3–5 ст. л. воды
• Щепотка соли

Нежный, ореховый и немного пикантный соус, который особенно хорошо подчёркивает сладость запечённой капусты. Такой вариант часто встречается в рецептах капустных стейков и делает блюдо более «ресторанным» по вкусу .

Йогуртовый с укропом

• 150 г густого натурального йогурта
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 зубчик чеснока
• 1–2 ст. л. мелко нарезанного укропа
• Соль и перец по вкусу

Более свежий и лёгкий вариант. Йогурт, лимон, чеснок и зелень хорошо балансируют поджаренные, слегка сладковатые ноты капусты .

Горчичный винегрет

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. красного винного уксуса или лимонного сока
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. зернистой горчицы
• 1 ч. л. мёда
• 1–2 ст. л. воды
• Щепотка соли

Если хочется более яркого и чуть острого вкуса, подойдёт соус на основе дижонской и зернистой горчицы. Он добавляет капусте кисло-сладкий акцент и особенно хорош в тёплых овощных блюдах .

Автор рецепта: нутрициолог со вкусом, наставник по здоровому образу жизни Алена Знаменская

👩🏻‍💻 Связь со мной