Разновидности эля
Прежде всего - главное различие эля и лагера: при изготовлении эля используется метод верхнего спиртового брожения. Лишь с открытием Америки в Европу попала более тяжелая разновидность дрожжей, оседающая при брожении на дно чана или бочки. Впоследствии именно эти дрожжевые грибки стали использовать при изготовлении лагера (классического пива). Классический эль не подвергается пастеризации либо фильтрации. Такой «живой» напиток обладает более яркими и индивидуальными вкусовыми качествами, но срок его пригодности ограничен несколькими днями.
Горький эль (Bitter)
Свое название напиток приобрел несколько веков назад, когда английские пивовары стали использовать хмель, придающий пиву горьковатый привкус.
Пиво с горьковатым привкусом и цветом от золота до красного дерева, крепостью до 4.8% и более. К слову, это один из самых популярных напитков в британских пабах на сегодняшний день.
Бледный эль (Pale Ale)
Впервые появился в центральной Англии в поселении под названием Бертон-апон-Трент. Один из главных сортов английского пива, так как при его изготовлении применяется больше хмеля, что в прошлом позволяло пиву лучше переносить длительную транспортировку в отдалённые колонии Британской империи.
Если сравнивать с предыдущим вариантом, то этот будет более насыщенным и крепким, с ореховым и фруктовым привкусом.
Young’s London Special Ale, Bass, Fuller’s ESB (UK), Sierra Nevada Pale Ale (USA) Cooper’s Real Ale (Austria).
Светлый эль (Light Ale)
Это самое светлое пиво из всех видов эля. Мягкий, сухой, практически прозрачный напиток с густой пеной. Его плотность составляет около 7.5%. Courage Light Ale
Индийский эль (Indian Pale Ale)
Сильно охмеленная разновидность пейл-эля. Хмель придаёт пиву богатый аромат и приятную горечь. Это наиболее востребованный стиль крафтового пива в США. Степень горечи: 15 - 120. Крепость: 8% - 12%. Цвет: темные оттенки. Worthington’s IPA (GB) и Ballantine IPA (USA)
Портер
Этот тёмный эль появился в Лондоне, путём смешения сразу трёх сортов: светлого, тёмного и лёгкого. Это очень темное пиво, которое производится из сильно высушенных ячменных зерен и жженого солода. Отличается ярким ореховым привкусом и повышенной пенистостью.
Стаут
Ирландская производная от портера, отличающаяся присутствием во вкусовом букете отчетливых кофейных ноток и жженого привкуса, а также совершенной светонепроницаемостью.
Ни один настоящий ирландский паб не обходится без стаута в своём ассортименте. Типичный представитель этой разновидности – известное на весь мир пиво (ирландский эль) «Гинесс».
Коричневый эль (Brown Ale)
Эль этого сорта оказался практически полностью забыт и восстановлен по старинным рецептам уже заново, только в конце XIX века. Что, однако, не помешало ему набрать популярность.
Помимо всех оттенков коричневого цвета обладает сильным солодовым привкусом и характерным ореховым ароматом, обычно ярко выраженный карамельный вкус. NewCastle Brown Ale, Samuel Smith’s Nut Brown Ale
Шотландский эль (Scotch Ale)
Scotch Ale схож с Brown Ale, но немного слаще и крепче. Цвет может варьироваться от светлого до темного, практически черного цвета. Mac Ewan’s, MacAndrew’s
Мягкий эль (Mild Ale)
Этот стиль пива возник в Великобритании в 17 веке, имеет преимущественно солодовый вкус. Современные мягкие эли в основном темного цвета с крепостью от 3% до 3,6%, хотя есть примеры более светлых оттенков, а также более крепкие, достигающие 6% и выше. Samuel Smith’s Nut Brown
Крепкий эль (Strong Ale)
Очень плотный, алкогольный и насыщенный солодом. Вкус может варьироваться: быть явно фруктовым или с легкой кислинкой. Особыми разновидностями крепкого эля также считаются старый, выдержанный и темный эль. Представляет собой идеальный баланс двух сортов хмеля: Challenger и Goldings. А национальная гордость - Саффолкский ячменный солод, придает неповторимый вкус.
Ячменное вино (Barley Wine)
Напиток довольно крепкий: часто доходит до 10% алкоголя. Вкус очень насыщен солодом, но хмельные и фруктовые нотки ему не чужды. Цвет от коричнево-золотистого до чёрного.
Есть два основных сорта ячменного вина: английское ячменное вино, которое имеет небольшую хмелевую горечь и большое разнообразие в плане цветов – начиная от красно-золотистого до чёрного, и американское ячменное вино, более горькое, цветовая гамма которого варьируется от янтарного до светло-коричневого. Anchor Brewery Old Foghorn, Eldrige Pope Brewery Thomas Hardy’s Ale, J.W Lees Harvest Ale, Fullers Vintage Ale, Stone Old Guardian, Dogfish Head Olde School Barleywine, Mikkeller Big Worster Barleywine.
Красный эль
Такой эль более популярен у британцев. При этом делится на ирландскую и шотландскую разновидности. Первый отличается более маслянистыми нотками во вкусе, присутствуют также карамельные оттенки. А шотландский более солодовый, обладает дымным ароматом, что не совсем стандартно для эля. Guinness Draught, Carlow Oharas Leann Follain.
Монашеский эль (Trappist Ale)
Пиво, которое производят в основном в Бельгии и Нидерландах, обладает очень богатым вкусом. В приготовлении этого пива используют специальные культивированные сорта хмеля. Очень распространен тип пива Chimay Ale с различной степенью крепости, его разливают в бутылки со специальными пробками красного, белого и голубого цветов, перевязанные проволокой. Пиво сортов Trappist Ale созревает в бутылке. Типичные представители – Orval, Leffe.
Бельгийский эль (Belgian Ale)
Пиво похоже на британские эли, некоторые сорта такого пива бывают очень эксцентричны. Среди Belgian Ale некоторые марки признаны лучшими в мире. Rodenbach Grand Cry, Palm Ale, De Koninck, Duvel.
Из телеграм-канала Дневник Бармена