Фабада (Fabada)

Фабада — традиционное и самое известное блюдо астурийской кухни. Это густой, сытный суп из белой фасоли с копченой свиной рулькой и колбасами (чорисо и морсилья). Красноватый цвет фабаде обеспечивают паприка и шафран.

Название блюду дал его основной компонент — крупная белая астурийская фасоль (fabes). Она превышает размером остальные бобовые примерно в три раза и приблизительно во столько же раз их дороже. Первые упоминания о фабаде относятся к XVI веку. В то время белой фасолью в Астурии было засеяно около 2,5 тысяч гектаров земли. А рецепт фабады из французского Лангедока принесли в княжество пилигримы, следующие дорогой Святого Якова в Сантьяго-де-Компостелу. В настоящее время насчитывается около 30 рецептов фабады.

Фабада готовится на медленном огне в течение нескольких часов. Набор мясных ингредиентов добавляется в блюдо в последний момент. Считается, что фабада, как и вчерашние щи, вкуснее на следующий день. Астурийцы едят фабаду зимой на обед. К фабаде подают сидр, пиво или вино. В Испании готовая к употреблению фабада продаётся в супермаркетах в консервных банках.

Для приготовления традиционной астурийской фабады на 6 порций потребуется:

• 750 граммов белой крупной фасоли (fabes)
• 3 колбаски чорисо (chorizo)
• 3 кровяные колбаски (morcilla)
• полоска бекона
• 150–200 граммов копченой свиной рульки (lacon)
• 1 средняя луковица
• 1 зубчик чеснока
• соль и шафран по вкусу

Фасоль замачивают на ночь. Утром старую воду сливают, а фасоль заливают новой холодной водой так, чтобы она покрывала бобы. На среднем огне доводят до кипения, снимают пену и добавляют колбаски и мясо. Луковицу и чеснок кладут целиком, чтобы перед подачей их можно было вынуть. Фабаду варят на медленном огне, проверяя, что жидкость покрывает ингредиенты. Перемешивать не нужно, чтобы не нарушить целостность фасоли. Когда фасоль будет наполовину готова, добавить немного холодной воды, чтобы прекратить кипение, и продолжить приготовление на медленном огне. Положить в кастрюлю шафран и соль. С солью не переборщить, поскольку колбаски тоже придают блюду солоноватый вкус. Как только фасоль станет мягкой, убрать блюдо с плиты и дать немного настояться. Затем вынуть мясо и колбаски и порезать на небольшие кусочки. Их подают на отдельной тарелке.

С сайта espanarusa.com