Горячее вино Глинтвейн *

Глинтвейн — традиционный северо-европейский согревающий напиток на основе красного вина, нагретого до 70–80 градусов с сахаром или мёдом и специями. Первые рецепты появились еще в Древнем Риме, но тогда вино просто смешивали со специям. Ведь в условиях средиземноморского климата в нагревании небыло смысла. По-настоящему популярным напиток стал в холодных странах средневековой Европы, где пряное горячее вино подавали на рождественских ярмарках и варили дома.

Традиционно употребляется в Австрии, Германии, Швейцарии, Польше, Чехии и Эстонии на рождественских базарах и праздниках, проводящихся на открытом воздухе.

Классический состав и пропорции:

Красное вино (сухое или полусухое) – 750 мл;
Вода – 100 мл;
Сахар – 1 столовая ложка;
Тертый мускатный орех – 1 щепотка;
Молотый имбирь – 1 чайная ложка;
Гвоздика – 5 бутонов;
Корица – 1 палочка (или 1/2 чайной ложки молотой).

Указанных ингредиентов хватит для приготовления 4-5 порций. С составом домашнего глинтвейна можно экспериментировать, добавляя другие специи. Но если в первый раз, лучше придерживаться традиционного рецепта. Для безалкогольного глинтвейна заменить вино виноградным соком.

Для глинтвейна хорошо подходят красные столовые вина, среднего ценового диапазона - Мерло, Каберне, Киндзмараули. Можно делать и на белом вине. Но тогда нужны ещё 3-4 столовые ложки сахара. У белых вин более высокая кислотность.

Могут быть использованы чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, кардамон. Также могут быть добавлены яблоки, изюм, орехи.

Как варить?

Смешать в кастрюле специи и добавить воду.

Довести смесь до начала кипения и снять с огня. Настаивать 10 минут.

Процедить/отфильтровать отвар через сито.

Добавить в кастрюлю вино, отвар специй и сахар.

Нагреть на медленном огне до 70-80°C.

При появлении пара и первых пузырьков напиток нужно снять с огня.

Накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.

Подавать горячим в стаканах Айриш кофе или керамических чашках, удерживающих тепло.

С чем пить?

Повторно нагретый глинтвейн теряет аромат и вкус. Лучше готовить небольшие порции и сразу выпивать. Закусывают глинтвейн сухим печеньем, пирогами и несладкими фруктами. В Германии горячее вино принято пить на открытом воздухе вместе с блюдами, приготовленными на гриле, например, с шашлыками и сосисками.

Извар

Несколько слов о молдавском глинтвейне. Извар - древняя зимняя традиция молдован, но также и многих других народов. Он хорош для любого случая, во время праздников и перед Рождеством, и при этом это единственный алкогольный напиток, который разрешается пить в пост. Извар известен с древних времен как средство против простуды. Желательно, чтобы вино для извара было «чистым» натуральным домашним без примесей, чтобы получить ожидаемый эффект. Извар готовят традиционно из красного вина с добавлением меда (или сахара), черного перца (молотого или горошком).

• 1 л домашнего красного вина,
• 5 ложек мёда,
• 10 шт. перца черного горошком

Из телеграм-канала Old Fashioned