Кёльш

Пожалуй, самый известный гибридный стиль пива – немецкий кёльш. Он появился в Кёльне в конце XIX века как конкурент светлым лагерам. С тех пор выработались чёткие правила приготовления: тёплое брожение, короткое холодное созревание и употребление свежим. Особые местные дрожжи чисто сбраживают ячменный солод (иногда добавляют до 20% пшеничного солода) и дают довольно нейтральный хорошо сбалансированный характер пива. Жёсткая вода подчёркивает сухость и чистоту. Кёльш легко можно спутать с обычным лагером.

Интересно, что стиль кёльш – защищенное географическое наименование. Поэтому местные пивовары на этикетке пишут KÖLSCH, а остальным разрешено использовать только KOLSCH. В Кёльне подается в высоких узких 200-миллилитровых бокалах, которые называются Stange — «стержень». Настоящий культ одного стиля. По инициативе пивовара Ханса Сиона, в марте 1986 года 24 пивоварни Кёльна подписали Кёльш-конвенцию о географической привязке кёльша к региону (как шампанское к Шампани).

Если вы окажитесь в Кёльне, то сможете попробовать около 20 разновидностей этого стиля. Как говорят местные, в Кёльне человек говорит «кёльш» вместо «пива».

Внешний вид: От очень светлого до светлого золотого. Очень прозрачное (аутентичные коммерческие версии отфильтрованы до блеска). Деликатная пенная шапка может быть не очень стойкой.

Вкус: Мягкий, скругленный вкусовой баланс между мягким, но выброженным солодом, почти неощутимой фруктовой сладостью от брожения и горечью от средне-слабой до средней, с деликатной сухостью и легкой свежестью в финише. Солод имеет тенденцию к зерновой сладости, возможно, с очень легким хлебным или медовым качеством. Хмелевой вкус варьируется от слабого до умеренно сильного, от средне-слабой до средней интенсивности, имеет цветочный, пряный или травянистый характер. Может быть слегка винный, минеральный или сернистый акцент, который подчеркивает сухость и вкусовой баланс. В любом случае, очень чистое.

Ощущение во рту: Тело от средне-легкого до среднего. Карбонизация от средней до средне-сильной. Округлое, в целом бодрящее и хорошо выброженное.

Вследствие деликатного вкусового профиля срок годности кёльша сравнительно небольшой; более старые или импортные образцы могут ярко демонстрировать некоторые дефекты оксидации.

Из телеграм-канала Сомелье