Пастер и винная порча

Одной из первых работ, принесших Луи Пастеру известность, был труд, посвященный процессам брожения. В 1854 году Пастер был назначен деканом факультета естественных наук в Университете Лилля. Там он продолжил изучение винных кислот, начатое еще в Высшей нормальной школе. Как-то раз в дом Пастера постучался богатый винопромышленник и попросил ученого помочь ему. Местные виноделы никак не могли понять, отчего портятся вино и пиво.

Малоизвестно, что родители ученого, открывшего вакцину против бешенства и разработавшего процесс пастеризации, владели значительными по площади виноградными угодьями, а отец Пастера имел репутацию высокопрофессионального винодела.

До Пастера считалось, что превращение сахара в алкоголь и углекислый газ происходит спонтанно. Он принялся за решение необычной задачи. Рассмотрев под микроскопом сусло, Пастер обнаружил, что в вине помимо дрожжевых грибков присутствуют еще и микроорганизмы в виде палочек. В сосудах, где присутствовали палочки, вино скисало. И если грибки отвечали за сам процесс спиртового брожения, то палочки были виновницами порчи вина и пива.

Так было сделано одно из величайших открытий – Пастер объяснил не только природу брожения, но и сделал предположение о том, что микробы не зарождаются сами собой, а попадают в организм извне. Решение проблемы порчи вина Пастер начал с создания среды, чистой от бактерий. Ученый нагревал сусло до температуры 60 градусов, чтобы погибли все микроорганизмы, и уже на основе этого сусла готовили вино и пиво. Этот прием по сей день используется в промышленности и назван его именем - пастеризация.

„Вино — самый здоровый и гигиеничный из напитков.“

Луи Пастер

„В бутылке вина больше философии, чем во всех книгах.“

Луи Пастер

С сайта aif.ru и из телеграм-канала Сомелье