Аперитив и Дижестив

Аперитив и дижестив – традиционные составляющие европейской культуры потребления спиртных напитков. Независимо от того, готовите вы обед из нескольких блюд или планируете перекусить на скорую руку, аперитив и дижестив помогут лучше почувствовать вкус еды и получить от нее максимум удовольствия. Но чтобы не ошибиться с выбором спиртного, важно понимать предназначение этих напитков.

Аперитив

Аперитив - старая французская традиция подавать напитки перед едой, они пробуждают или усиливают аппетит, а также для улучшают пищеварение. У них даже есть особый праздник – день французского аперитива, отмечают его в первый четверг июня.

В качестве аперитива подают как алкогольные, так и безалкогольные напитки. Среди первых стоит назвать сухие белые вина, хересы, вермуты, ликеры, коктейли, шампанское и коньяк. А среди вторых подают содовую, тоники, минеральную либо воду или соки.

Так же как и дижестив, аперитив имеет свои тонкости:

◼️ Аперитив не должен быть сладким, горячим или даже теплым.

◼️ Призван только разогреть публику, с помощью легкихнапитков.

◼️ С горчинкой. Горечь раздражает вкусовые рецепторы и усиливает секрецию желудочного сока.

◼️ Аперитив должен соответствовать закускам. Например, перед горячим супом нельзя подавать холодное пиво.

Закуской для аперитива служат оливки, маслины, орешки либо ломтики лимона. А к белому вину, незаменим сыр. Но, аперитив можно подать без закусок. Они возможны, но не обязательны.

Право считаться родиной аперитива оспаривают Италия и Франции. Итальянцы утверждают, что первым напитком, предназначенным для пробуждения аппетита, был вермут, изобретенный в 1786 г. в Турине человеком по имени Антонио Бенедетто Карпано. Французы таковым считают винный напиток с травами и специями, созданный в 1846 г. аптекарем Джозефом Дюбонне для борьбы с малярией и впоследствии названный его именем.

Классические аперитивы

Крепкий алкоголь с горьким или травяным профилем, например абсент, бехеровка, зубровка.

Анисовые настойки – французские перно, пастис, греческий узо, турецкая водка ракы.

Биттеры «Кампари» и «Апероль» с горьким цитрусово-травяным вкусом.

Джин и коктейли на его основе с добавлением лимонного сока.

Вермут – вино, настоянное на травах и специях. Может быть сухим (белый) и сладким (красный). Вермут – неотъемлемая часть классических аперитивных коктейлей, таких как «Сухой Мартини».

Шампанское, просекко, белое сухое вино.

Крепленые вина – сухой херес, портвейн.

Винные напитки, ароматизированные фруктами, цедрой, пряностями. Например, сангрия, лилле, дюбонне и тому подобные смеси. Пиво крепких и темных сортов, сидр.

Дижестив

Дижестив пьют именно после еды, его задача — закрепить послевкусие, освежить загруженный организм и помочь с перевариванием пищи. Многие классические дижестивы изначально создавались как лечебные эликсиры, призванные успокоить желудок и облегчить самочувствие после переедания. К ним относятся ликеры и бальзамы, настоянные на травах и специях.

В прошлом с распития дижестивов, разговор принимал более серьёзный тон и обсуждались важные решения.
Несколько простых правил:

◼️ Дижестив должен быть крепче напитков и алкоголя, который употреблялся во время еды.

◼️ Дижестив обязан обладать богатым ароматом и стойким, выраженным вкусом.

◼️ Быть темнее по цвету.

◼️ Дижестив должен сочетаться с едой и выполнять функцию десерта.

Вариантов дижестива множество, а подача напитка зависит от контекста, вкусовых предпочтений и основного блюда.

Классические дижестивы

Выдержанный крепкий алкоголь – бренди (коньяк, арманьяк), кальвадос, виски, особенно шотландский скотч, граппа, шнапс.

Крепленые вина – сладкий херес, портвейн, мадера, красный вермут.

Травяные настойки и биттеры – бехеровка, самбука, ликеры «Шартрез», «Бенедиктин», «Ферент-Бранка», «Егермейстер».

Горькие ликеры. В отличие от биттеров, предназначенных для аперитива, у них более богатый и сладкий вкус. Классический пример – итальянский ликер Amaro.

Сладкие ликеры – «Лимончелло», кофейный «Калуа», вишневый «Мараскино», апельсиновый «Гранд Марнье».

Ликерные коктейли («Черный русский», «Ржавый гвоздь», «Манхэттен», «Олд Фэшн» и др.)

С сайта amwine.ru и из телеграм-канала Old Fashioned