Как читать пивную этикетку
Есть несколько несложных правил чтения этикетки. Смотреть нужно не только на фирму-изготовителя, но и на сорт и состав; впрочем, фирма имеет не меньшее значение: покупатель должен знать, что пиво произведено реально существующим предприятием, у которого есть торговая марка, адрес, телефон, почтовый ящик и сайт. Далее, состав напитка. Все ингредиенты в составе всегда указаны в порядке убывания - поможет понять, чего в пиве содержится больше: мёда или простого ячменного солода, сахара или зёрен кофе. Как правило, первым пунктом идёт вода, потом солод, а дальше — все остальные компоненты в порядке убывания.
Не все знают, что обозначают цифры на этикетке пивной бутылки. На бутылках промышленного производства принято указывать экстрактивность начального сусла. Этот показатель в процентном соотношении характеризует плотность пива. Чем он выше, тем менее разбавленным было сусло в начале производства и тем более насыщенным и ярким вкусом обладает напиток. Чаще всего большой плотностью отличаются темные сорта пива...
На бутылках же крафтового пива основными показателями вкуса являются ABV и IBU.
IBU = International Bitterness Units. Это показатель горечи по шкале от 1 до 100. Мы все по разному воспринимаем горечь, но стоит знать, что чем выше IBU, тем её больше в пиве.
АBV = Alcohol By Volume. Чем выше этот показатель, тем выше содержание алкоголя в напитке. ABV пива массового производства составляет 4-6%.
Обычное пиво с 5% ABV получается при плотности сусла не меньше 12-13%. Для крепости 5,6% плотность должна быть уже 14-16%. Существуют сорта пива с крепостью до 11%. Но и плотность у них 27-29%.
Ещё один факт: на многих этикетках написано «лагер», и на немногих — «эль». Считают, что лагер и есть обычное пиво, эль же — это нечто густое, тёмное, приятное, возможно с пряными нотками во вкусе, возможно, крепкое.
На самом деле это не совсем так: эль и лагер различаются, прежде всего, по типу производства — для лагера используются дрожжи, которые при брожении выделяют алкоголь и оставляют сладкое сусло, но не выделяют других эфиров, которые придают пиву сторонний аромат. Вкус в этом случае полностью зависит от того, какие солод, хмель и вода при этом использовались. В элях используются другие дрожжи, это называется верховым брожением: дрожжи концентрируются при производстве в одном месте, как правило, наверху образуется плёнка. Однако верховое и низовое брожение — всего лишь способы производства, не оказывающие существенного влияния на вкус. Во время брожения элевые дрожжи выделяют большое количество летучих эфиров, и только благодаря дрожжам у пива может появиться аромат банана, гвоздики или цветов, даже если никаких другие компоненты кроме дрожжей не использовались. Подобное пиво не всегда выгодно с коммерческой точки зрения: его нельзя выпить много, его вкус — слишком яркий и сложный.
С сайта https://ligabar.ru/