Хамон *

Трудно представить испанскую кухню без знаменитого во всем мире и по достоинству оцененного продукта. Хамон — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок. Помимо всех его вкусовых достоинств диетологи рекомендуют его как элемент здорового питания, так как он содержит легкоусвояемые жиры, сходные по своему составу с оливковым маслом, витамины группы В и аминокислоты. Испанский хамон — самый здоровый из всех животных жиров, который содержит Омега-9.

Хамон иберико

Одной из разновидностей хамона является иберико. Его отличие в том, что за основу берут мясо иберийской свинки. Изысканный вкус, мясо обретает за счёт особенностей физиологии. Необычная текстура и превосходство такого хамона обусловлено за счёт того, что мышцы переплетаются с некоторыми жировыми прожилками.

Хамон серрано

Второй вид деликатеса испанцы получают за счёт выращивания белых свинок. В отличие от предыдущих методик, здесь не используюсь “секретную” желудевую диету. Всё обходится гораздо проще – животных выращивают на фермах, кормят их обычным фуражом. Всё это сказывается на вкусе, он получается не таким бесподобным, как это было в случае с хамоном иберико, но всё же настоящие ценители по достоинству его оценят. Придерживаясь высоких стандартов, удаётся добиться “неповторимых ноток” во рту при дегустации.

Существует масса секретов правильного хамона. Важная деталь заключается в правиле – делать его можно исключительно из задних ног свиней. Именно они имеют нестандартные вкусовые характеристики.

Чтобы вы насладились хамоном, его нужно нарезать по специальной технологии. В Испании существуют курсы, где людей обучают нарезке блюда.

Хамон подается как самостоятельное блюдо, так и добавляется в различные другие, придавая им специфический вкус и запах. Популярные сочетания: с тертыми помидорами, оливковым маслом, оливками, сыром, фасолью, дыней, инжиром. В Андалусии, родине хамона, к нему подают белое вино, а именно, сухой херес. Популярнейшим завтраком в испанских кафе является тост с хамоном. Очень интересное сочетание! Особенно в жаркую погоду, когда и вино, и окорок испускают свои ароматы в высшей мере.

Из телеграм-канала Путешествия со вкусом