Ледяное вино (icewine)
"Ледяное вино" (произносится "Айсвайн" с английского "icewine"; немцы называют это вино "eiswein") – очень дорогое, необычайно сбалансированное кисло-сладкое белое вино. Айсвайн единственное в мире вино из винограда, который естественным образом замерзает на лозе после первых зимних заморозков, не менее семи градусов ниже нуля.
Собрать и отжать виноград нужно очень быстро, буквально за пару часов до рассвета, иначе скопившийся в ягодах лед растает; водный компонент не останется в прессовальной машине, а разбавит вязкий, сладкий сок - сироп, который и "делает" ледяное вино. К слову, сироп этот богат минеральными веществами, кислотами, витаминами, глюкозой и фруктозой.
Считается, что в немецкой Франконии, в особенно холодном 1794 году, виноделы оказались вынуждены делать вино из ягод, которые с трудом удалось собрать. Вино этого года урожая оказалось с невероятно высоким содержанием сахара и обладало роскошным букетом. Подобная практика получила распространение в немецком виноделии. К середине 1800х регион Рейнгау уже был известен как производитель вина, которое немцы называли eiswein.
Айсвайн имеет средний уровень алкоголя (9-12%), значительное содержание сахара (150-25 г/л) и высокую кислотность (10-14 г/л). Многие находят, что от этого вина пахнет морозной свежестью, а вкус - медовый. Уникальность этого вина - в его вкусе. Необычайная технология изготовления позволяет создавать вино с наилучшим равновесием между тонким фруктовым вкусом со свежей кислинкой и насыщенной сладостью. Из-за крайне высокой сладости сока (32-46 по шкале Брикса) суслу требуется 3-6 месяцев для очень медленного сбраживания. В результате рождается «ледяное» вино крепостью около 10% и содержанием остаточного сахара 160-220 г/л.
Сорта винограда
Сорта винограда, которые хорошо проявляют себя в холодном климате, больше подходят и для ледяного вина.
Из белых: гевюрцтраминер, рислинг, грюнер вельтлинер, шенен блан, пино блан. Из красных: каберне фран, мерло
Ледяное вино из каберне фран – это редкость. У него изумительный оранжево-рубиновый оттенок, но найти его без особого труда можно разве что в Онтарио (Канада).
Настоящий «айсвайн»
В холодном климате, где ягоды винограда способны замёрзнуть на лозе, можно делать ледяное вино. К счастью, в Германии, Австрии, Канаде и США десертное вино нельзя называть «айсвайном» (icewine, eiswein), если виноград замораживают какими-то специальными манипуляциями. Там такое вино может быть маркировано как ”iced wine” (т.е. именно «замороженное») или просто как десертное.
Поскольку ледяное вино – это десертное вино (причём в верхней части шкалы сладости) с ярким фруктовым букетом, его уместно сочетать с тонкими, но достаточно жирными десертами для соблюдения вкусового баланса. Если предпочитаете что-то более изысканное, то вам может понравиться сочетание с мягкими сырами.
Примеры удачных десертных пар к айсвайнам: чизкейк, ванильный пудинг, мороженое, панна котта со свежими фруктами, мусс из белого шоколада.
С сайта wineclass.citylady.ru Из телеграм-канала Сомелье