Кофе ла̀тте *
Если в итальянском ресторане попросить латте, официант принесёт стакан молока (latte по-итальянски - «молоко»). Кофе с молоком, который в остальном мире сокращают до просто «ла̀тте» (с обязательным ударением на первом слоге) по-итальянски называют café latte и никак иначе.
Американцы уверены, что честь изобретения классических пропорций латте принадлежит итальянскому эмигранту Лино Мейорину, который 50-х годах XX века владел баром «Медитерранеум» в калифорнийском городе Беркли. В качестве основы для латте мистер Мейорин использовал эспрессо.
Настоящий европейский бум на кофе латте начался в 80-е годы XX века. Напиток искренне полюбили те, для кого классический эспрессо кажется слишком крепким. В США и Канаде пристрастие к латте приравнивается к стремлению выделиться из толпы, показать элитарность. Американские консерваторы даже уничижительно называют своих политических оппонентов латте-либералами.
Как основу для латте можно использовать кофе произвольной крепости, приготовленный в турке, френч-прессе, аэропрессе или кофеварке любой модели. Не имеет смысла готовить латте из моносортов арабики или дорогих блендов: молоко всё равно скроет нюансы вкуса и благородное послевкусие элитного кофе. Для латте хорошо подходит смесь арабики с 10–20% робусты: горечь, которая в чёрном кофе кажется излишней, прекрасно сочетается со сливочной нежностью молока.
Правильное молоко для латте
Но большинство специалистов сходятся на том, что молоко жирностью более 3,5% плохо взбивается, а если этот показатель ниже 2% – кофе лишается нежного сливочного привкуса, пенка кажется слишком водянистой. Количество лактозы значения не имеет.
Молоко важно не перегреть, в противном случае не удастся сделать латте вкусным: при температуре +75 °C разлагаются белковые соединения, что ухудшает вкус напитка. Молочная пенка для латте должна быть однородной, без крупных пузырьков, иметь консистенцию сливок.
Взбивать молоко можно миксером или при помощи капучинатора. В первом случае молоко предварительно нужно разогреть до температуры +60 °C.
Классический рецепт латте
Ингредиенты:
- эспрессо (другой черный кофе) – 50-60 мл;
- свежее молоко – 100-180 мл.
Технология приготовления
- Взбить молоко.
- Приготовить чёрный кофе.
- Перелить кофе в бокал для айриш-кофе или керамическую чашку.
- Тонкой струйкой влить молоко. При этом жидкости должны смешаться, а на поверхности – образоваться пенка толщиной около 1 см.
С сайта coffeefan.info