Экономика одной чашки кофе

Кофе - четвёртый по популярности напиток в мире! Каждую минуту выпивается 2.3 миллиона чашек кофе, а средняя цена этой чашки в средней кофейне - где-то 2.8 доллара. Из чего она складывается?

- На этапе сбора урожая себестоимость чашки кофе составляет ничтожные $0.7

Экспортёры добавляют ещё $0.16 (из них 14 центов - это просто наценка).

$0.35 добавляет обжарка: 4 цента приходится на работу обжарщиков, 3 - на амортизацию оборудования, а 20 - на административные расходы и организацию продаж. 4 цента добавляет дистрибьютор.

И 2.17$ (из 2.8$) !!! добавляет уже ритейл. На один лишь маркетинг в сфере розничной продаже кофе уходит больше, чем себестоимость выращивания зёрен.

Продажа кофе - один из самых доходных бизнесов в мире. Что может быть лучше, чем бизнес с 300% прибылью? Производство обжаренных кофейных смесей, молотого кофе и растворимых концентратов на кофейной основе.

О зерне

Бесконечное количество вариантов имеет тема создания кофейных смесей. 100% арабика очень сильно кислит, приготовить вкусный кофе из нее сложно, поэтому ее вкус корректируется добавками из робусты. Но это в любом случае бизнес по удешевлению сырья. В брендированной кофейной смеси может содержаться от 4 до 10 и даже больше различных видов зерна. После обжарки определить, какое исходное сырье использовалось для создания смеси, практически невозможно. Мировые стандарты позволяют производителям называть свои смеси «Арабика 100%» при наличии робусты 10%. В Италии, которая даже не кофейная страна, а кофеманская, очень популярны смеси с соотношением 80/20. Создание кофейных смесей – дело перспективное, но нужны стандарты качества для обжаривающих компаний.

Качество зерен оценивается по размеру. Чем зерна крупнее, тем напиток вкуснее и ароматнее, потому что извлечены они из более спелых кофейных ягод.

О приготовлении

Ручная варка кофе при помощи рожковой кофемашины требует высококвалифицированного труда бариста. По этой модели работают все авторские кофейни мира. Автоматические кофемашины варят напитки согласно запрограммированному рецепту. Эту модель исповедуют все лидеры фастфуда, большинство кофеен формата "кофе с собой". В настоящий момент хороший кофейный агрегат в 99 случаях из 100 может успешно заменить бариста.

Индекс Латте

С помощью стоимости чашки латте можно определить переоцененность или недооцененность валют, а также сравнить покупательную способность минимальной зарплаты в разных странах.

Из телеграм-канала PORNSTAT / статистика