Пиво. Начало - процесс

Современный процесс пивоварения несколько отличается от того, что был распространён во времена монахов-траппистов, но суть остаётся прежней. Секрет хорошего напитка — в контроле температуры и терпении. Пиво помогает расслабиться и отдохнуть от суеты. И процесс приготовления напитка должен быть столь же расслабляющим и созерцательным.

Дробление

Этап обработки зернового сырья. С зерна снимается целлюлозная оболочка, и оно измельчается. У дроблёного солода быстрее проходит процесс растворения сахаров. Поэтому, если зёрна будут недостаточно измельчёнными, крахмал будет препятствовать брожению сахара. С другой стороны, если измельчить зёрна слишком сильно, напиток получится клейким и совершенно непригодным к употреблению. В общем, нужно найти золотую середину.

Затирание

Во время процесса затирания необходимо получить затор — водный раствор, насыщенный сахарами и другими питательными веществами. Раздроблённое зерно, обычно ячмень, заливают горячей (не кипящей) водой. Сахара из солода растворяются — так получается идеальная среда для пивных дрожжей.

Фильтрация

Далее пиво нужно процедить, чтобы избавиться от остатков зерна. Остаётся только густая, сладкая жидкость — сусло. Для этого специальным маш-фильтром достаётся всё зерно, которое застревает между его пластинами, затем через него ещё раз пропускают воду, чтобы наверняка извлечь все сахара, а потом избавляются от зерна (оно идёт на корм животным).

Кипячение

После очистки сусло необходимо прокипятить в течение одного-двух часов. Это нужно для стерилизации сусла, удаления всех нежелательных бактерий. На этом же этапе в сусло добавляется хмель. Количество и тип хмеля зависит от того, какой сорт пива нужно приготовить.

Брожение

После завершения кипячения сусло отстаивают и дают ему остыть до комнатной температуры. Быстрое охлаждение способствует избавлению от привкусов. Сусло переливается в специальные ёмкости — ферментаторы, где в игру вступают дрожжи и начинается самое интересное. Дрожжи питаются сахарами, перерабатывая их в спирт и углекислый газ. Когда питательные вещества заканчиваются, дрожжи либо оседают на дне ферментатора, либо всплывают на поверхность, откуда их легко удалить.

Процесс брожения занимает порядка семи дней и получается так называемое "зелёное" пиво. После этого необходимо его "добродить". Зелёное пиво переливается в другой ферментатор, где оно охлаждается и формируется окончательный вкусовой профиль. Доброжение проводится в герметичной ёмкости, и после этого получается готовое нефильтрованное пиво.

Фильтрация, розлив, пастеризация

Готовое пиво, за исключением нефильтрованных сортов, подвергается фильтрации перед розливом. Перед тем как пиво разливается по бутылкам, они заполняются углекислым газом — это позволяет избежать дополнительного вспенивания напитка и помогает равномерно заполнить ёмкости. Иногда после фильтрации напиток проходит дополнительную тепловую обработку — пастеризацию. Есть два варианта пастеризации: или пиво нагревают до розлива в бутылки, или сначала оно разливается, а потом обрабатывается теплом вместе с бутылкой. После прохождения пастеризации увеличивается срок хранения напитка.

С сайта https://lifehacker.ru/