Прошутто и вино *

Для начала, прошутто - это не просто мясная нарезка. Сегодня не о ней, а о настоящем прошутто. Прошутто — это итальянская вяленая ветчина. Прошутто ди Парма и прошутто ди Сан-Даниэле — два гиганта в этой категории. Чтобы сделать эту ветчину, свиную ногу солят и выдерживают от года и больше. После нарезки его обычно едят сырым в качестве закуски , хотя возможны и другие варианты. Встретить его можно в мясных лавках, хороших гастрономах и конечно итальянских ресторанах.

Теперь о сочетании прошутто с вином. Если хочется подчеркнуть солоноватый вкус этого мяса, то стоит играть на контрастах, а именно – выбрать к нему сладкое вино. По этому же принципу его часто подают с дыней или инжиром. В этом случае можете взять к нему сладкий луарский или южно-африканский Шенен Блан или эльзасский Гевюрцтраминер.

Жировые прослойки в прошутто нравятся не всем, но чтобы подчеркнуть сочность мяса и уменьшить вкус жира можно выбрать к нему Ламбруско из региона Эмилия-Романья.

Сырные нотки тоже присутствуют в этом деликатесе, а все потому, что свиней кормят сырной сывороткой перед тем, как они сами станут пищей. Ореховые нотки вина раскроют в мясе сладкий и густой вкус. Будет хорошим выбором Шардоне или итальянский Фриулано.

Немного животный аромат дичи отличает высококлассное прошутто. Можно добавить пикантности с помощью новозеландского Пино Нуара, или Пино Неро из Альто-Адидже (Пино Неро в Италии называют Пино Нуар) или выдержанных вариантов Мальбека или Темпранильо.

Из телеграм-канала Вино на ужин