Соус "Rouille"

Французский соус rouille (руй) традиционно подают к супу буйабес. Но он отлично сочетается с любыми рыбными блюдами. Название, которое переводится как "ржавчина", соус получил за свой оранжево-красный цвет.

Основные ингредиенты:

• Оливковое масло
• Болгарский перец красный
• Чеснок
• Шафран
• Кайенский перец или перец чили
• Яичный желток
• Морская соль

- Для соуса хорошо моем и запекаем до полуготовности в духовке красный болгарский перец. Остужаем, поместив в пакет, чтобы шкурка отошла.

- Очищенный перец взбиваем погружным блендером с яичным желтком.

- Растираем в ступке со щепоткой крупной соли 2-3 зубчика чеснока (или пропускаем чеснок через пресс) и добавляем к получившейся массе в чашу блендера.

- Добавляем молотый кайенский перец (или чили) и паприку (по 1/4 ч.л.) и воду, в которой настаивался шафран (1 ч.л. горячей воды на щепотку шафрана).

- Постоянно взбивая блендером, тонкой струйкой вливаем 120 мл растительного масла. Добиваемся консистенции плотной эмульсии, как у майонеза.

Для придания пастообразной консистенции в соус добавляют хлебный мякиш, панировочные сухари или картофельное пюре. Подают к рыбным блюдам вместе с крутонами. И белым вином.

Варианты вина:

• совиньон блан или белое Бордо;
• розе из Прованса;
• красное с хорошей кислотностью — каберне фран из Долины Луары, пино нуар.

Из телеграм-канала Beef&Whisky и с сайта winestyle.ru