Саке *

Японцы считают, что распитие саке располагает к доверительному общению и укреплению дружбы. Саке начали делать около двух тысяч лет назад. Это традиционный японский спиртной напиток крепостью 14-16% об. зеленоватого или желто-янтарного цвета с горьковатым привкусом. Изготавливают путем сбраживания риса с помощью особого вида дрожжевого грибка «кодзи». Во вкусе саке выделяются нотки яблок, бананов, винограда, сыра, свежих грибов и соевого соуса.

Практически везде называют саке — рисовой водкой, но это в корне неверно, саке не проходит дистилляции или ректификации, он ближе всего к отфильтрованной рисовой браге. Еще встречается название «рисовое вино», которое можно считать правильным лишь от части, так как в виноделии используется фруктовое и ягодное сырье. По органолептическим свойствам саке не имеет аналогов.

Главное отличие саке от других алкогольных напитков на основе зерна: в производстве виски и других зерновых дистиллятов для расщепления крахмала до простых сахаров применяется солод – пророщенное зерно, а в саке крахмал до сахаров перерабатывают грибки «кодзи».

Как пить Саке?
Саке пьют охлажденным или подогретым. Выбор метода зависит от качества и цены напитка. Дорогое саке подают холодным (+5°C) в бокалах для вина. Из закуски, традиционные блюда японской кухни. К хорошему саке нельзя подавать острые блюда, поскольку они искажают вкус.

Саке более низкого качества пьют подогретым из керамического кувшина и маленьких чашечек. Нагревание решает сразу две задачи: позволяет согреться в холод и скрыть недостатки самого напитка. Горячее саке закусывают морепродуктами, бутербродами, мясом, овощами и другими блюдами. Тут уже выбор пищи не такой строгий как в первом случае.

Из телеграм-канала Old Fashioned