Сётю

Большинство знает главный японский напиток саке, но сегодня рассказ о другом герое японского застолья — «Сётю». Сётю — это напиток, крепость которого варьируется от 20 до 40 процентов. Дословный его перевод означает «жженое вино», что ставит его в один ряд с бренди, виски и ромом. Родился сётю в южных районах Японии, где в жарком и влажном климате довольно проблематично делать саке. С дистилляцией здесь намного проще.

Сначала сырье осахаривают с помощью рисовых дрожжей-кодзи, потом сбраживают. Полученную брагу перегоняют. Сётю бывает двух типов: «ко» и «оцу». Хоть они и различаются по крепости: первый должен быть меньше 36%, а второй не более 45%, но главное различие все же заключается в способе дестилляции. Сётю типа «ко» перегоняют на аппаратах непрерывного цикла, как водку или зерновой виски, в результате получается легкий и довольно нейтральный напиток. Сётю типа «оцу», дистиллируется на перегонном аппарате как солодовый виски или коньяк, его вкус насыщенный и очень ароматный.

Сётю может различаться и по региональным признакам. Готовится он в основном на южных островах Японии - Кюсю и Окианаве.

В основе этого напитка лежит рис. Его распаривают, затем добавляют специальный сорт плесени — кодзи кин, в результате чего получается рисовый солод. После этого с помощью воды и закваски делают спиртовые дрожжи. Из этой смеси получают брагу, которую впоследствии подвергают перегонке. Изначально сёкю получается некрепким: 17-18%, чтобы его сделать более крепким, его еще несколько раз перегоняют.

Японцы пьют сётю в чистом виде, со льдом, в коктейлях, а также разбавленным холодной (мидзувари) или горячей (оювари) водой в зависимости от времени года. Точно так же японцы обходятся и с виски. Есть, конечно, и приверженцы традиций, которые пьют сёкю как саке: из маленьких чашечек, маленькими глотками. Иногда добавляют лед. А в качестве закуски к этому японскому алкогольному напитку более всего подходят морепродукты или овощи.

В настоящее время в Японии более 300 крупных и мелких компаний, выпускающих свыше 1000 марок сётю. Основные производители — «Такара», «Асахи», «Сантори», «Мэршен».

Из телеграм-канала Сомелье