Аромат шоколада в вине

Аромат шоколада можно почувствовать в вине даже без такого сочетания. Во время выдержки в дубе в винах развиваются новые, интересные, иногда даже неожиданные ароматы, которые принадлежат к категории третичных, то есть ароматов выдержки.

Почему вино развивается в дубе

Благодаря микрощелям в бочке в вино попадают молекулы кислорода – немного, но достаточно, чтобы повлиять на его аромат и вкус. Также вино взаимодействует с молекулами дерева, а именно дуба, из которого сделана бочка, что добавляет ему новых ароматических компонентов.

Один из таких компонентов и есть аромат шоколада! Его достаточно часто можно встретить в полнотелых красных винах из винограда, который был выращен в теплом, даже знойном климате, например, в Мерло с Юга Франции, в итальянском Монтепульчано д'Абруццо, или, например, в спелом Ширазе из австралийской долины Баросса.

Аромат шоколада может быть разным: молочный шоколад, темный шоколад и даже какао-порошок. Последний, кстати, ассоциируется со спелыми, округлыми танинами, потому считается, что он влияет не только на восприятие ароматики, но и на текстуру вина.

Если красное вино выдерживалось в бочке, которая была хорошо обожжена на открытом огне, вы обязательно почувствуете в нем аромат и даже легкий привкус темного шоколада. Возможно, именно поэтому иногда сочетание терпкого черного шоколада с выдержанным в бочке сухим красным может быть удачным - подобное притягивает подобное!

Из пяти основных вкусов: сладкого, горького, соленого, кислого и умами – для шоколада наиболее характерны сладкий и горький, а для вина кислый, сладкий и горький (за последний отвечают танины). Именно на балансе этих основных вкусов и строятся самые удачные гастрономические сочетания.

Из телеграм-канала Сомелье