Сыр Саморано

Саморано приготовлен в провинции Самора. Благодаря своим вкусовым и внешним характеристикам этот молочный продукт является одним из самых популярных в традиционной испанской кухне. Это один из древнейших сыров Испании. Жители провинции Самора заявляют, что он был приготовлен в момент появления первых поселенцев. Археологами найдена посуда, которая использовалась в бронзовом веке для придания формы и слива сыворотки сыра. В настоящее время она хранится в музее Саморы.

Способ приготовления не так прост: молоко нагревают, добавляют в него сычужный фермент и оставляют на полчаса. Затем мелко нарезают получившийся творог, нагревают его и процеживают. Заливают в форму, держат под грузом до суток и перекладывают в солевой рассол на пару часов. Финальный этап — созревание сыра в погребе.

Созревает Саморано от 60 (для сыров массой менее 1.5 кг) до 100 дней. Цвет сыра зависит от времени созревания: он постепенно теряет желтоватый оттенок и переходит к цвету темной слоновой кости.

Сравнение сыра Саморано с сыром Манчего

Многие путают эти два сыра, хотя оба этих продукта имеют разные вкусовые и внешние характеристики. Знаменитый сыр Манчего производится в городе Кастилья Ла Манча из молока овец породы Манчега. В случае с Саморано, его изготавливают из молока овец пород Кастеллана и Чуррас в провинции Самора.

Из телеграм-канала Путешествия со вкусом