БАРНЫЙ ДАЙДЖЕСТ АРТЕНДЕРА №014

ИНТЕРЕСНОЕ В РОССИЙСКОМ БАРТЕНДИНГЕ.

→Bar + drinks

Новость про чай, но подойдет много к чему. На портале «Титестеры» вышел материал о декомпозиции вкуса, как разные способы заваривания влияют на итоговый вкус чая. Знакомимся, придумываем, как это можно применить и экстраполировать на другие напитки.

→ Bar + art

17 мая в московском баре Delicatessen пройдет вечер боссановы в исполнении Сандры Франкенберг. Истории и распитие кайпириньи под мягкие около-джазовые мотивы, что может быть лучше для майского вечера.

Стоит объявить тематическую неделю, и все снова говорят про кофе. 20 мая в московской кофейне «Кутята» ожидается муз-завтрак «Как любовь к кофе отразилась в классической музыке». Альтист Сергей Бурлака поможет отследить кофейно-музыкальный шлейф, оставленный в западно-европейской музыке от 18 до 21 века.

→Bar + expo

23-26 мая в Сочи пройдет международный форум «ПИВО». Выставка производителей, мастер-классы, дегустационный конкурс, фестиваль с развлекательной программой — отличный способ приятно провести время, а заодно подобрать новых поставщиков себе в заведение.

31 мая — 1 июня в Санкт-Петербурге ожидается конференция «Нева ингредиентс. Еда и технологии». Интересного много, но особо любопытным кажется второй день про вкусы, ароматизацию, ферментацию, стабилизаторы и текстуры. Желающим принять участие — регистрироваться по ссылке.

→ Bar + food

Стремление к натуральности часто приводит к появлению фобий перед искусственными добавками, хотя они являются органичной частью нашей жизни. Ольга Косникова, пищевой химик и технолог, автор книги "Страшная химия: Еда с Е-шками" выступит с лекцией "Как рождаются мифы и страшилки о еде". Она пройдет сразу в двух городах, в Москве 20 мая, а в Санкт-Петербурге 24 мая.

ТАМ, ЗА ГОРИЗОНТОМ.

Британская сеть баров The Alchemist запустила новое меню, в котором есть коктейль «выбери свою отраву». Он подается в «чайнике ассасинов», который использовался китайской династией Минь для отравления своих предполагаемых врагов. В чайнике два резервуара, и жидкость наливается из одного или другого, в зависимости от расположения ваших пальцев. Так что можно в свою чашку налить один напиток, а в чашку недруга другой — отравленный.

В случае британских алхимиков из чайника наливается на выбор синий или красный коктейль (кажется, кроме династии Минь тут потоптался еще и Морфеус). Главное, не нажать все кнопки сразу.

Много лет продолжаются споры, нужно или не нужно добавлять воду в виски при подаче, и если да, то в каком количестве. Согласно исследованию американских ученых про влияние делюции на аромат виски, небольшое количество воды помогает лучше раскрыться характеру напитка, а вот если добавить воды больше 20%, то виски теряет индивидуальность.

Наилучшим растворителем признан ледяной куб, который дает как раз нужную степень обводнения. А если вы и так всегда это знали, то теперь ваши алко-религиозные убеждения научно подтверждены.

Правильные объемы при налитии пива также волнуют прогрессивное человечество. Если вам когда-нибудь прилетала критика за слишком большой или слишком маленький объем пены, то смотрите, что придумали в японской компании Nendo.

Это банка с двумя открывающими клапанами, которая должна обеспечить оптимальное соотношение пива к пене в доле 7:3. Сначала открывается небольшое отверстие, откуда под давлением выливается пена, потом из второй крышечки выливается пиво уже без пены. Ждем, когда чудеса технологической мысли доберутся и до наших кранов.

Боб Дилан прикупил себе невероятной красоты винокурню в Кентукки (неплохо иногда побыть нобелевским лауреатом) под названием The Heaven’s Door Distillery. А также бывшую церковь, в которой устроят концертную площадку, ресторан и бар для продажи собственного элитного бурбона. Там же будут выставлены художественные работы Дилана, который помимо прочего еще рисует и создает шедевры из металла. Некоторые из них украсят бутылки виски. Красиво, изящно, завидно.

Подписывайтесь на телеграм-канал проекта Артендер. И на наш ютуб канал.

Организация Meta и ее продукты Instagram и Facebook, на которые мы ссылаемся, признаны экстремистскими и запрещены на территории РФ.