Sonicated by music. Музифицированное вино — новая вкусовая реальность или просто красивый маркетинг?
Классическая музыка, вино и роскошь давно и хорошо миксуются друг с другом. Легко представить какого-нибудь аристократа в смокинге\ леди в бриллиантах с бокалом Шато Марго под звуки Верди или Чайковского. Ну хорошо, даже если вы не аристократ, а пьете просто приличное бордо дома в пижаме, поговаривают, что если включить «Травиату», то ощущения совсем другие.
Но дело идет к тому, что звук начинают воспринимать не просто как сопроводительный элемент трапезы, но как самостоятельный кулинарный ингредиент и элемент производства напитка или еды. Серьезно?
Посмотрим для начала, что говорят ученые и исследователи. Чарльз Спенс в своем бестселлере «Гастрофизика» приводит несколько важных тезисов, в частности о кросс-модальном и мультисенсорном восприятии.
Первое означает, что наши органы чувств взаимосвязаны и влияют друг на друга. Зрение на слух, запах на вкус, и так дальше вперемешку. (Пишут, например, что если включить красный свет, вкус вина в черном бокале становится более сладким и фруктовым. Надо попробовать).
Второе означает, что у нас формируется сложный образ употребляемого продукта, состоящий из нескольких элементов (и в каком именно месте представление переходит во вкус, а вкус в представление — попробуй-ка разберись). Хрустящий звук связан с ощущением свежести продукта. Звук работающей кофемолки вполне способен принести в ваш мозг запах кофе, даже если в реальности молекулы до вас и не долетают.
Спенс говорит о концепции «еды вне тарелки», то есть о том, насколько сильно окружающая среда и процесс влияют на ощущение вкусности блюда, которое мы употребляем. А если сюда привязать еще и современный тренд по «нейросетеванию» образов и рецептов, то мы получим практически бесконечные измерения того, как именно можно внедрить в себя что-то съедобное, кроме того, чтобы физически съесть его.
А теперь обратно к музыке. О том, что коровам нужно ставить Моцарта, а комнатным цветочкам петь колыбельные, слышали все. Сайтов, предлагающих лучший пэйринг определенных сортов вина и конкретных композиций, насчитываются сотни, написаны книги, проводятся воркшопы. Кажется, скоро выпить просто так, не зная какая музыка полагается под данную конкретную бутылку, будет просто неприлично.
Но все упомянутое касается скорее воздействия музыки на наш мозг, с тем чтобы изменить восприятие вина. А что насчет прямого воздействия звука на вино?
Включение классики на винодельнях уже практиковали и ранее. Но речь пойдет о другом подходе, буквальном вживлении звука в вино, который запустила австрийская компания Sonor Wines.
Основатель бренда Маркус Бахманн — человек бесспорно талантливый. В 16 лет он уже был зачислен в Международный Университет Музыки в Вене, а в 17 стал самым молодым музыкантом, исполняющим классику в лучших венских оркестрах. Какое-то время он колесил по Европе, исполняя барочные шедевры (а играет он на французском рожке). Пока его не одолела мысль о связи вина и музыки, и в 2012 году он не запустил собственный бренд, договорившись с несколькими австрийскими виноделами.
Бахманн выступил с идеей, что включать музыку рядом с бочками бесполезно. Волна не проникает через стенки, а у дрожжей нет ушей, нервов или мозга, чтобы воспринимать сигналы. Он предложил помещать динамик непосредственно внутрь сосуда.
Помимо эффекта состаривания (наиболее известного сейчас при обработке виски ультразвуком), в случае с вином и пивом звуковые волны производят стимуляцию дрожжей, не давая им оседать и заставляя активнее работать. Но Бахманн, как истинный адепт музыки, утверждает, что дело не просто в волнах. А в сочетании темпоритма, который производится определенной музыкальной гармонией. То есть, более гармоничная последовательность волн как будто бы дает более гармоничное вино.
Вокруг музицирования возведен небольшой культ. Видимо, помимо таланта к музыке и виноделию у Бахманна еще и недюжинные задатки пиарщика. Он выбирает талантливых исполнителей, чьи голоса не только поют внутри вина, но еще и выпускает вино с их именем и участием. Местами слегка отдает мистицизмом — ты не просто можешь послушать любимую оперную диву, но и буквально залить внутрь ее голос в жидком виде.
Последняя икона Бахманна — Анна Нетребко, в честь которой выпустили сразу красное и белое вина. А по некоторым данным кроме классики Бахманн и его сын теперь применяют еще и другие виды музыки.
Как измерить гармонию и вкус, который якобы взлетает до нереальных высот? Как отличить вино, созревшее на Россини или на группе Metallica от того, которое мирно почивало в своей бочке в полной тишине? Правда ли, есть разница на физическом уровне, или она есть только у нас в голове?
Но даже если твердых экспериментальных подтверждений не будет, винная сказка Бахманна двигает нас к материализации игры в бисер Гессе — когда что угодно может быть выражено через что угодно. Больше того, не просто выражено, а материализовано. Как будто у каждой вещи и каждого явления есть абсолютная сверх-идея, которая помимо прочего может стать еще и напитком.
Если можно выразить музыку через вино, то возможно ли обратное? «Эта рапсодия воплощает гармоническое сочетание лучшего петната из нашего семейного хозяйства». А когда мы придумываем коктейли, пытаясь выразить в них то фильм, то картину, то историю — не тем же самым ли мы занимаемся? И звук в данном случае становится всего лишь одним из инструментов, хотя его прелесть в том, что он принадлежит к миру физики. Это значит, что принцип его работы может быть измерен и повторен разными людьми.
А пока мы тут философствуем, деятели искусства с соседней поляны тоже не теряют времени. Чешский художник Ян Пооп затеял суровый эксперимент под названием Audiopill (Fucking deep beat). Если проглотить капсулу, излучающую звуковые волны прямо внутрь тела, то вполне можно ощутить себя той самой бочкой с вином, ну или дрожжами, кому что ближе.
«Ультразвук, скребущий тело человека, это абсолютно новый музыкальный жанр». Никто ничего не слышит, ты сам одновременно исполнитель, инструмент и слушатель. Тем не менее, пишут, что проведение такого эксперимента требует изрядного мужества, так как ощущения довольно болезненные. Вот уж буквально, музыка рвется из тебя наружу.
Кто знает, возможно коктейли будущего будут выглядеть как такие вот таблеточки. Проглотил одну — получил внутри пивное расслабление и песню Максим «Знаешь ли ты». Проглотил другую, запахло мятой и джазом Нового Орлеана. А пока мы меняем плейлисты в своих барах, коктейли делаем из живого алкоголя, и лишь иногда применяем ультразвуковой стир. Но кто знает, если попробовать излучать музыку внутри какого-нибудь пребэтча, то каков будет эффект.
Пусть ваши эксперименты со звуком приносят только удовольствие. С вами была рубрика #долейтесмысла от Алены Объездчиковой.
Подписывайтесь на телеграм-канал проекта Артендер. И на наш ютуб канал.
Организация Meta и ее продукты Instagram и Facebook, на которые мы ссылаемся, признаны экстремистскими и запрещены на территории РФ.