Перемены из-под ножа. Сериал про американские бары на грани добра и зла.

Обожаете смотреть, как протухший фарш поливают застарелым маслом, мыши носятся по кухне, а бармен слюнявит коктейль перед тем, как отдать его гостю? Можем посоветовать неплохой сериальчик на выходные.

Барные старожилы могут удивиться — но это реалити до сих пор в строю. Начавшись в 2011-м, шоу «Спасение бара» пережило ковид, смену телекомпании, и сейчас насчитывает уже больше 240 эпизодов. Свежий выпуск должен выйти 9 апреля.

Создатель и главный двигатель программы Джон Таффер - «ветеран ночной жизни» с 30-летним стажем, сам бывший работник индустрии, ныне консультант и телезвезда.

Он и его команда по просьбе владельцев занимаются реанимацией баров, многие из которых находятся в глубоком кризисе или уже дышат на ладан. Это совсем другая барная Америка - никаких тебе The Dead Rabbit или Employees Only. Бары на районе, центры коммьюнити, придорожные забегаловки, крошечные семейные бизнесы. Там, где команда не всегда понимает границы между приятной тусовкой и рабочим местом. Анти-санитария, воровство, медленное обслуживание, развязное поведение — посмотрев такое, можно схлопотать страх перед общепитом на всю оставшуюся жизнь.

Сначала Таффер проводит разведку посредством скрытых камер и «засланных казачков», которые под видом гостей приходят в бар. Также он подсчитывает примерные убытки, которые несет бизнес от такого уровня сервиса. На этом месте большинство владельцев неизменно теряет дар речи или хватается за сердце.

Стиль его врывания в команду настолько резкий и агрессивный, что часто вызывает мысли о полной постановочности шоу (спойлер - у этого есть основания). Неудивительно, что реакция работников баров части бывает не вполне адекватной. Но очень зрелищной.

Зачем подобное смотреть, если вы и так в самой гуще барной жизни? Во-первых, это очень полезно если вы владелец или управляете бизнесом. Это живая мозаика, которая показывает, в каком месте может проваливаться интересный концепт, если ваш главный по кухне не моет за собой инвентарь. Или бармен пьет за стойкой на глазах гостей, вместо того, чтобы отдавать заказы.

Или как возникают слепые зоны в ежедневной рутине, и через них утекают деньги. Как коммуницировать со своими сотрудниками, которые «мы здесь все как семья», и заставлять их что-то делать. Про то, как выстраивать стандарты. Или — в конце концов — про осознанность при открытии заведения. Что идеи увековечить память любимого игрока в бейсбол и семейного наследства может быть недостаточно.

Во-вторых, это история про доверие. В некоторых сериях понятно, что владелец пытался предварительно что-то исправить, но столкнулся с таким уровнем сопротивления, которое не смог преодолеть самостоятельно. Очень неоднозначно выглядит ситуация, когда тебе, чтобы справиться с твоей же командой, нужен внешний кризисный управляющий.

В других Таффер валится на коллектив как снег на голову, а они перед этим даже заподозрить не могли, что что-то идет не так, и бар на грани разорения. Здесь на месте персонала, кажется, можно и обидеться. Почему же ты, дорогой начальник, даже не попробовал с нами поговорить для начала? Где твоя уверенность в себе и в нас? Или нужно ли работать в заведении, где владелец смотрит на работу бара только через камеры и всех сотрудников называет одним именем, ибо все равно же уволятся, чего их запоминать?

Барный спасатель Таффер демонстрирует всему персоналу зыбкие места, а также приводит на помощь супер-профи (миксологов, шефов и т. п.), которые помогают улучшить сервис, тренируют команду, придумывают фирменные блюда и коктейли; а местами делают небольшой апгрейд интерьера, дающий новые акценты. Безусловно, получается не у всех. Некоторые таки закрываются.

В последнее время появилось немало статей и интервью о том, что все шоу целиком срежиссировано, и даже не все условные сотрудники там работали в момент съемок. Что попытки снимать реальный ход событий провалились, так как получалась невнятная малоинтересная ерунда, и компании Paramount пришлось перейти к схеме постановки.

Даже если и так, зрелищности это не умаляет, и смотреть менее интересно не становится. Таффер воплощает отеческую фигуру, которая даже в строгом и рассерженом виде придет и всех спасет, потому что что? Да потому что добрый.

Наши условия таковы, что спасать себя в основном приходится самим. Причем от таких вещей, которые даже матерым американским экспертам были бы не по зубам. И российское шоу аналогичного свойства было бы, очень вероятно, больше грустным, чем позитивным. (Хотя, интересно было бы, если бы кто-то из барных звезд вписался в такой проект).

Но в целом это вдохновительно и терапевтично — смотреть, как что-то улучшается, и что изменения возможны. Что приверженность гостей не зависит от того, насколько ты успешен и супер-моден. Что иногда даже самые невзрачные сотрудники могут демонстрировать неожиданный уровень лояльности и готовности к изменениям. Что бесполезно заталкивать вялотекущие проблемы в угол и вывозить все на ком-то особо героическом — заниматься перестройкой все равно придется.

Из сложного — чтобы посмотреть, придется постараться. Сериал не был русифицирован, и в свободном доступе его нет. Но желающие справятся. На Youtube есть некоторое количество трейлеров, а также подборки лучших и худших фрагментов разных сезонов, например, таких.

Кроме этого, на сайте Таффера и специальном ресурсе Paramount можно найти рецепты коктейлей и карту спасенных баров из ваших ближайших американских окрестностей. А сам Таффер так продвинулся, что теперь занимается еще и спасением браков.

Смотрите, ищите сходства и различия. И пусть ваши изменения — в отличие от свежесделанных коктейлей — будут в основном хорошо подготовленными заранее.

С вами была рубрика #долейтесмысла от Алены Объездчиковой.

Подписывайтесь на телеграм-канал проекта Артендер. И на наш ютуб канал.