И путь, и цель. Применимы ли в бартендинге принципы боевых искусств?
Дисциплина — это не ограничение свободы. Это отсечение всего лишнего.
Сразу оговоримся, речь не пойдет о визуальном использовании атрибутов боевых искусств в барном перфомансе (вроде сабража катаной). Также мы не будем касаться силового воздействия на слишком пьяных гостей или коллег – даже если вам изо всех сил кажется, что это добавило бы им ясности мыслей и контакта с реальностью. Поговорим о принципах, философии и отдельных элементах практики, которые — может оказаться — мы и так используем в баре. Или пока не используем, но могли бы.
Кендо
Этот термин используется во многих японских единоборствах. Он означает сосредоточенное внимание к действиям противника и вообще всему происходящему («приложенный ум»). Это не тотальный жесткий контроль, на который очень быстро можно растратить все силы. А скорее мягкое растворение паука в паутине, когда любое шевеление вокруг находится в режиме вашего бокового зрения, и ничто не застигает врасплох. При долгой практике можно научиться как будто видеть спиной и осознанно контролировать все свои движения.
Этот термин означает вхождение в близкое пространство противника, сокращение дистанции и начало активного взаимодействия. Если в кендо сэме начинается на кончике меча, которым прощупывается настроение и планы противника, то в баре это прямой вопрос: «Что вам приготовить?» Чем тоньше навык настройки на того, кто перед тобой, тем эффективнее будет результат.
Ки кен тай но иччи (Ki ken tai no icchi)
Это переводится как единство духа, тела и меча. Визуально и энергетически это означает, что удар, движение тела и ки-ай (боевой крик, демонстрирующий силу духа) должны осуществляться в одну и ту же секунду. Если проводить параллель с работой бармена, то можно говорить о единстве замысла, работы тела и владения инвентарем. Фактически, речь идет об успешной материализации идеи, о попадании в цель, например, в виде создания желаемого напитка.
Айкидо
Основа этого искусства — умение правильно падать и уход от прямой конфронтации. Как в прямом смысле, так и в переносном оба эти навыка кажутся вполне полезными для бартендера. Гости, которые хотят в заведении сбросить свое плохое настроение, к сожалению, не редкость. Способность мягко уйти с линии удара и нейтрализовать агрессора (вербально, конечно) за счет его собственной энергии может спасти немало нервных клеток, а иногда и репутацию бара.
Из айкидо мы получили три уровня совершенствования мастерства шухари, которые широко применяются в современных подходах к менеджменту.
Уровень 1 «Шу (shu)» – подчинение правилам. На этом уровне нужно четко повторять все движения за мастером, не допуская никакой самодеятельности, пока база не будет освоена.
Уровень 2 «Ха (ha)» – нарушение правил, эксперименты, поиск новых решений.
Уровень 3 «Ри (ri)» – выработка своего собственного стиля, синтез на основе уже изученных схем.
Кажется довольно очевидным, при этом предполагает множество вариантов, индивидуальных для каждого бара. Где-то не дадут придумывать новые коктейли, пока ты не смешал сто раз подряд приличный дайкири; а в другом месте достаточно не хватать лед руками и красиво резать цедру.
ГеКиНезДо (GeKiNezDo)
Если уже существующие категории вам не подходят, пожалуйста — искусство, созданное бартендером для бартендеров. Представить человека, который помимо успешных барных и ресторанных проектов в разных странах создал еще и собственную школу боевых искусств, можно разве что где-нибудь в фильме Тарантино. Но он существует.
Гегам Казарян более двадцати лет прожил в Испании, реализует барные проекты в Италии и родной Армении, где является организатором Ереванской коктейльной недели. Он создал Kazaris Project - микс бартендинга, гастрономии, образования и аудио-визуального искусства; и GeKijo - гастрономический театр с элементами перфоманса, основанный на кулинарных традициях разных стран.
Гегам занимался различными боевыми искусствами: карате, айкидо, йайдо, кюдо, капоэйрой. Но главной для него стала армянская ветка вин чун — разновидности ушу/кунг-фу, по легенде родившейся в самом Шаолине. Она предполагает следование пути Дао, высочайшую степень концентрации и ведение боя на максимально короткой дистанции в основном с использованием рук.
В 1950 году Гранд Мастер Ип Ман начал развитие собственной школы вин чун с обучения профсоюза сотрудников ресторанной индустрии в Гонконге. К этой же традиции принадлежал знаменитый Брюс Ли. Именно отсюда Казарян взял базу для создания собственного боевого искусства.
Название состоит из нескольких элементов: Ge — от имени основателя, Ki — энергия жизни, Nez — нос, обоняние (с французского), Do — путь. Основной философский принцип, на котором основано GeKiNezDo — без обретения внутреннего баланса и мира невозможно делиться любовью, которая является основой гостеприимства. Хочешь баланс в коктейлях и баланс в отношениях — сначала научись держать свой собственный.
Система, которую создал Г. Казарян, адаптирована с точки зрения потребностей бартендера. Там нет жестких боевых упражнений, только работа с дыханием, медитация и концентрация, разбор неправильных положений тела при работе со стиром и шейком, которые вредны для спины; а также набор контактного взаимодействия, чтобы лучше почувствовать свое тело.
Эти занятия подходят людям с любым уровнем физической подготовки.
«Боевые искусства помогают нам проявить себя по-настоящему, соединиться с природой и улучшить креативность. То, как мы работаем с напитком во время его приготовления, влияет на его вкус и даже молекулярную структуру. Поэтому нельзя делать одновременно и шейк, и стир: это плохо сказывается и на вашей энергетике, и на коктейле», - говорит Гегам.
Свою систему он активно презентует на мероприятиях вроде Bar Show и коктейльных недель в разных странах, пытаясь донести, что well-being это не просто диета и режим дня. Он считает, что минимально заниматься по часу каждый день (а сам он может заниматься до семи часов ежедневно), и делать это всей барной командой. Поэтому его посыл — важно учить бар-менеджеров, чтобы они потом внедряли это в своих барах.
Сложно сказать, насколько реалистично обучение целыми командами, но если вы хотите попробовать это хотя бы в индивидуальном качестве, то в конце сентября планируется проведение специального лагеря в Армении. Можно подписаться на соцсети и следить за новостями.
Какие бонусы дает бартендерам занятие боевыми искусствами?
- улучшается координация, работа мышц и суставов, снижается опасность вывихов и растяжений;
- формируется красивая осанка и общая гармония движений; становится более четким обращение с инвентарем, вырабатывается быстрая скорость реакций;
- в процессе тренировок вырабатывается привычка переносить вес тела оптимальным образом, что снижает нагрузку на ноги и спину;
- несмотря на то, что это «боевые» практики, главная цель — научиться контролировать свои эмоции и управлять агрессией. Пропадает страх перед сложным поведением других людей и желание включаться в «разборки», появляется уверенность и гибкость.
- появляется практика введения и следования ритуалам, которые, если верить нейробиологам, помогают нам формировать нужные нейронные связи и легче выполнять малоприятную рутину. Конечно, ритуалы во многих барах есть и так, иногда довольно забавные. Здесь скорее речь о персональных настройках, например, в начале и конце смены, которые помогают структурировать собственные силы.
Всем ли подойдет, и есть ли подводные камни? Конечно, есть.
1. Это сложнее, чем поход в зал, бокс или занятия йогой. Требуется одновременно совершать работу разумом, телом, духом и эмоциями. А «на пути к себе всегда есть опасность встретиться с самим собой».
2. Прогресс — как и везде — может занять очень долгое время и потребовать терпения. Но регулярные тренировки могут быть плохо совместимы с напряженным барным графиком.
3. Возможно, при слове «дао» или «ки» ваша фантазия будет заходить в тупик. Вас может потряхивать от слов «энергия», «путь», «сенсэй», мерещиться попадание в секту, утеря свободы воли и личных границ. Но здесь точно можно не переживать — круче, чем iOS или Android, вас уже вряд ли что-то поработит.
Если вас заинтересовала тема, но вы сомневаетесь, в какую сторону пойти, посмотрите видео с тренировок, сходите в зал посмотреть и почувствовать. Даже в рамках одной традиции довольно много зависит от конкретного мастера. Но можно вдохновиться тем фактом, что на определенном уровне конкретный вид единоборств уже перестает иметь значение. Кендо, карате, кунг-фу, ГеКиНезДо или капоэйра — все они ведут в одну и ту же зону, просто разными путями.
С вами была рубрика #долейтесмысла от Алены Объездчиковой.
Подписывайтесь на телеграм-канал проекта Артендер. И на наш ютуб канал.
Организация Meta и ее продукты Instagram и Facebook, на которые мы ссылаемся, признаны экстремистскими и запрещены на территории РФ.